Spomladanski zavitki jeseni

Zavitke lahko pripravimo s katerokoli zelenjavo, lahko z ali brez mesa, za azijski pridih dodamo kakšno sojino omako in/ali omako iz ostrig, šitake ali šampinjone, sezam … Variant za spomladanske zavitke je neskončno oz. toliko kot je okusov, priložnosti, sestavin na razpolago. 

Mi smo tokrat naredili jesenske zavitke z bučo, korenčkom, zeljem in mletim svinjskim mesom. Pri zavitkih je fajn, da lahko porabimo vse zelenjavne ostanke, ki se nam valjajo po hladilniku.  Če bomo pri zavitkih uporabili katero omako (sojino, ostrigino, …), le-to vmešamo v nadev na koncu, ko je vsa zelenjava že pražena. Mi zaradi alergije na sojin lecitin, sojo, omak ne uporabljamo. 

Sestavine:

250 g mletega mesa (svinjina, perutnina, po želji)
čebula
korenček
buča
zelje
kurkuma (koriander, čili, 
sol
sveže zmlet poper
drobnjak
arašidovo olje (lahko tudi drugo)

rižev papir 
olje

Na arašidovem olju najprej popražimo na trakove narežano čebulo. Pražimo jo samo tako dolgo, da čebula postekleni in postane sladkasta. Nato dodamo mleto meso, solimo, popramo, dodamo kurkumo in vse skupaj spražimo.
Če v zavitke dodajamo meso, naj bo le-to do konca popečeno, saj bomo zavitke v ponvi samo na hitro ocvrli - pomeni, da se notranjost zavitka ne bo več termično obdelala. 
Ko je meso praženo, dodamo na grobo nariban korenček, malo popražimo, nato dodamo na grobo naribano bučo, popražimo in še nato dodamo na trakove naribano zelje. Po potrebi še solimo in uporabimo morebiti še druge začimbe. Popražimo in za 3 minutke posodo pokrijemo, da se zelje še malo poduši, postane sladkasto. 

Pri zelenjavi se lahko greste tudi juliene, se ob rezanju zelenjave sproščate - meni to ne grata. 

Čeprav sem zagovornik receptov, kjer so možne variacije, receptov, ki se jih ne rabiš držati do potankosti, vam predlagam, da se ob zgoraj navedenih sestavinah držite le vrstni red praženja. Zakaj? Ena zelenjava se namreč malo prej naredi, druga kasneje, saj veste vitamini, mikroelementi tudi niso vsi enaki in tako bomo na ta način "v luft poslali" najmanj tistega od česar imamo kak hasek, zelenjava pa bo bolj okusna in ne razkuhana. 

Če boste uporabili omako, je zdaj čas, da jo vmešate.

Pripravimo si riževe lističe. Lističi se kupijo v vseh malo bolje založenih trgovinah (Špar, Mercator, …) na oddelku z azijsko hrano. 

Vsak posamezni rižev listek previdno in za cca 10 sekund potopimo v toplo vodo (upoštevaj tudi navodilo na vrečki zavitkov), da postane mehak  in ga takoj obložimo z nadevom kot kaže zgornja fotografija. 

Zavitek zavijemo. Slika pove vse. 

Zavitke lahko spečemo v pečici na papirju za peko, mi imamo raje na hitro popečene v ponvi na olju. 

Jesenske zavitke ponavadi postrežemo kot toplo predjed, lahko pa tudi kot prilogo glavne jedi. 

Mi smo za pomako uporabili kar sladko-kisli paradižnikov džem z ingverjem in čilijem, kateremu smo primešali malo limetinega soka. Recept najdete pod zavihkom RECEPTI, v Shrambi.