Starec - kruh iz pražit

A ste že slišali za pražita? To so enozrnica, dvozrnica in pira. Saj še kakšno žito spada med pražita, vendar sem izpostavila imena teh treh, ker se le-ta kombinacija žit nahaja v moki, ki sem jo uporabila pri našem Starcu.

Izvor pražit sega nekaj tisoč let nazaj v zgodovino. In čeprav pražita vsebujejo gluten, ima ta beljakovina pri njih drugačno strukturo, ljudje z intoleranco jih lažje prenašajo, ker so lažje prebavljiva. Pražita so nezahtevna za pridelavo, zato ne potrebujejo razne kemije za rast. Zaradi dodatne ovojnice, ki se tesno drži semena, in katero v mlinu odstranijo tik pred mletjem, je zrno še dodatno zaščiteno pred raznimi škodljivci, prahom. In tako lahko napišem, da je moka iz pražit toliko boljša. 

Okus, izgled? Okus moke, kruha je bolj sladkast, barva kruha pa bolj rdečkasta. Kruh je zelooo okusen. 

​Recept je pripravljen v sodelovanju s kvasom Fala Slonček.

Sestavine:

 500 g moke iz pražit (pokukajte v trgovini med mokami)
3,20 dcl mlačne vode
1 žlička soli
​1/2 kocke svežega kvasa Fala Slonček

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno vodo, nadrobimo kvas in počakamo 10 minut, da se naredi kvasec.

Ob strani dodamo sol in omesimo mehko testo. 

Gnetemo cca 15-20 minut, da beljakovinske vezi razpadejo in se tvorijo nove, oz. gnetemo dokler se testo ne začne svetiti in postane vlažno. Testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še kakšne pol ure, dokler mu volumen ne naraste za 2x.

Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokan pult, nežno oblikujemo hlebček in ga pustimo še par minut vzhajati.

V pečico vložimo posodico z vodo in dobro ogrejemo na 220 stopinj. Če imamo ploščo za peko kruha, le-to dobro segrejemo. 

Kruh pečemo približno pol ure, odvisno od plošče oz. pečice. 

Kruh je pečen, če po njem potrkamo in ta votlo zadoni.

Pečen kruh ohladimo na rešetki.