Steak - rare, well done ali medium? Z mladim krompirjem in zelišči

Zmeraj, ko stojim v mesnici in izbiram meso, se mi tam zdi vse nekam majhno in malo. A ko ga prinesem domov, bi lahko s količino nahranila še vsaj eno familijo zraven. In tudi tokrat je bilo tako. 

Zaluštali so se nam steaki. Takšni z rjavo zapečeno zunanjostjo in mehko sočno in rožnato sredico. Kupili smo meso mlade govedi (hrbet), ki so nam ga že v mesnici narezali na 2-3 cm debelo. Izbira mesa pri steaku je  ključnega pomena. Za dober steak mora biti meso uležano, po možnosti iz pljučne pečenke, ki je cenovno oh in oh, ... 

Ker pa tokrat ne pripravljamo jedi za kralja, smo se zadovoljili z stegnom mlade govedi in ga  tako golega - brez večjih začimb vrgli na razbeljeno litoželezno ponev. 

Za prilogo k steaku smo popekli mlad krompir - sveže izkopan z dedkove njive ter ga začinili s svežim origanom in mladim česnom.

Sestavine za steak:

4 steaki (hrbet mlade govedi)
sol
sveže zmlet poper
zeliščno maslo

Sestavine za krompir:

mlad krompir
vejica svežega origana
1 manjša čebula
1 glava mladega česna
peteršilja

Mlad krompir samo pod tekočo vodo dobro speremo. Ne rabimo ga lupiti. Če imate litoželezno ponev, ki je še v fazi plemenitenja tako kot moja, potem veste, da je potrebno krompir obrisati do suhega. 

Krompir lahko pripravimo tudi v navadni ponvi (okus sicer ne bo enak, tako poln kot v litoželezni ponvi - kar pa je za nekoga lahko nepomembno). 

Večji krompir razrežemo na četrtine oz. na velikost debeline prsta. Ponev segrejemo in krompir zapečemo. Mlad krompir je relativno hitro pečen, zato si takšen način priprave lahko privoščimo v ponvi. Vmes lahko krompir za nekaj minut pokrijemo s pokrovko, če se nam zdi, da ni skozi pečen. Ampak proti koncu pečenja, ga le pecimo odkritega. 
Proti koncu pečenja, dodamo tudi origano in na grobo narezano čebulo, da spusti malo dodatnega okusa. 

Maščoba. V litiželezni ponvi je za pripravo jedi v bistvu ne potrebujemo. Ker pa maščoba da tudi svojevrsten okus jedi in povezuje posamezne okuse med sabo, jo jaz obvezno dodam. 

Sol. Ker se krompir dobesedno zapeče v litoželezni ponvi, ga lahko solimo proti koncu, saj krompir med peko ne bo spustil vode in bo ohranil več okusa. Če pa imamo navadno ponev in se krompir bolj duši, pa ga vseeno solimo prej, da ne bo spustil toliko okusa. 

Pečen mlad krompir začinimo z mladim česnom, svežim peteršiljem in origanom. 

Zdaj so na vrsti steaki. Pri nas jih jemo rožnate oz pol pečene. V ang. jeziku to pomeni medium ali medium rare. Tudi otroci jih take obožujejo, saj so lepo mehki. 

Če imate termometer, so to zrezki, kjer temperatura v sredini zrezka, med peko doseže 52 - 57 stopinj. 

Za naše nekje 2,5 cm debele zrezke, pripravljene medium rare, to pomeni nekje 2 + 2 minuti peke na res razbeljeni litoželezni ponvi. 2 + 2 pomeni na vsaki strani 2 minuti peke. 

Ponev, kjer se je pekel krompir (krompir namreč na litoželezni ponvi pusti filter, ki ima enak učinek, kot če bi jo naoljili) segrejemo do maksimuma (začne se kaditi). Brez maščobe. 

In na to razbeljeno ponev vržemo zrezek. Previdno, ker se bo zrezek zalepil na ponev in ga več ne bomo mogli premakniti. Pišem v primeru, če bi želeli dodati še kakšen zrezek. 

Zadišalo bo takoj po zapečenem mesu. Po zgornji strani zdaj zrezek solimo in popramo. Koliko je 2 + 2 minuti pri steaku, je kljub enakim sekundam odvisno od temperature ognja, debeline mesa, ponve, žara, ...  Tako, da 2 minuti lahko hitro postaneta 3 ali celo 4 minute. 

V navadni teflonski ponvi žal takšnega učinka ni možno doseči. Da o okusu, vonju ne govorimo. Razbeljen žar je spet druga pesem. 

Pečeni steaki bi naj par minut odstali, da bi se sokovi umirili, vendar je pri nas doma to praktično nemogoče, ker takoj navalimo nanje. Komaj mi uspe še kakšno zeliščno maslo "zalepiti" na meso - zunaj lepo rjavo zapečeno in znotraj mehko in rožnato.