220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Steak - rare, well done ali medium? Z mladim krompirjem in zelišči

3/7/2015

0 Comments

 
Picture
Zmeraj, ko stojim v mesnici in izbiram meso, se mi tam zdi vse nekam majhno in malo. A ko ga prinesem domov, bi lahko s količino nahranila še vsaj eno familijo zraven. In tudi tokrat je bilo tako. 

Zaluštali so se nam steaki. Takšni z rjavo zapečeno zunanjostjo in mehko sočno in rožnato sredico. Kupili smo meso mlade govedi (hrbet), ki so nam ga že v mesnici narezali na 2-3 cm debelo. Izbira mesa pri steaku je  ključnega pomena. Za dober steak mora biti meso uležano, po možnosti iz pljučne pečenke, ki je cenovno oh in oh, ... 

Ker pa tokrat ne pripravljamo jedi za kralja, smo se zadovoljili z stegnom mlade govedi in ga  tako golega - brez večjih začimb vrgli na razbeljeno litoželezno ponev. 

Za prilogo k steaku smo popekli mlad krompir - sveže izkopan z dedkove njive ter ga začinili s svežim origanom in mladim česnom.
Picture
Sestavine za steak:

4 steaki (hrbet mlade govedi)
sol
sveže zmlet poper
zeliščno maslo

Sestavine za krompir:

mlad krompir
vejica svežega origana
1 manjša čebula
1 glava mladega česna
peteršilja

Picture
Mlad krompir samo pod tekočo vodo dobro speremo. Ne rabimo ga lupiti. Če imate litoželezno ponev, ki je še v fazi plemenitenja tako kot moja, potem veste, da je potrebno krompir obrisati do suhega. 

Krompir lahko pripravimo tudi v navadni ponvi (okus sicer ne bo enak, tako poln kot v litoželezni ponvi - kar pa je za nekoga lahko nepomembno). 

Večji krompir razrežemo na četrtine oz. na velikost debeline prsta. Ponev segrejemo in krompir zapečemo. Mlad krompir je relativno hitro pečen, zato si takšen način priprave lahko privoščimo v ponvi. Vmes lahko krompir za nekaj minut pokrijemo s pokrovko, če se nam zdi, da ni skozi pečen. Ampak proti koncu pečenja, ga le pecimo odkritega. 
Proti koncu pečenja, dodamo tudi origano in na grobo narezano čebulo, da spusti malo dodatnega okusa. 

Maščoba. V litiželezni ponvi je za pripravo jedi v bistvu ne potrebujemo. Ker pa maščoba da tudi svojevrsten okus jedi in povezuje posamezne okuse med sabo, jo jaz obvezno dodam. 

Sol. Ker se krompir dobesedno zapeče v litoželezni ponvi, ga lahko solimo proti koncu, saj krompir med peko ne bo spustil vode in bo ohranil več okusa. Če pa imamo navadno ponev in se krompir bolj duši, pa ga vseeno solimo prej, da ne bo spustil toliko okusa. 
Picture
Pečen mlad krompir začinimo z mladim česnom, svežim peteršiljem in origanom. 

Zdaj so na vrsti steaki. Pri nas jih jemo rožnate oz pol pečene. V ang. jeziku to pomeni medium ali medium rare. Tudi otroci jih take obožujejo, saj so lepo mehki. 

Če imate termometer, so to zrezki, kjer temperatura v sredini zrezka, med peko doseže 52 - 57 stopinj. 

Za naše nekje 2,5 cm debele zrezke, pripravljene medium rare, to pomeni nekje 2 + 2 minuti peke na res razbeljeni litoželezni ponvi. 2 + 2 pomeni na vsaki strani 2 minuti peke. 
Picture
Ponev, kjer se je pekel krompir (krompir namreč na litoželezni ponvi pusti filter, ki ima enak učinek, kot če bi jo naoljili) segrejemo do maksimuma (začne se kaditi). Brez maščobe. 

In na to razbeljeno ponev vržemo zrezek. Previdno, ker se bo zrezek zalepil na ponev in ga več ne bomo mogli premakniti. Pišem v primeru, če bi želeli dodati še kakšen zrezek. 
Picture
Zadišalo bo takoj po zapečenem mesu. Po zgornji strani zdaj zrezek solimo in popramo. Koliko je 2 + 2 minuti pri steaku, je kljub enakim sekundam odvisno od temperature ognja, debeline mesa, ponve, žara, ...  Tako, da 2 minuti lahko hitro postaneta 3 ali celo 4 minute. 

V navadni teflonski ponvi žal takšnega učinka ni možno doseči. Da o okusu, vonju ne govorimo. Razbeljen žar je spet druga pesem. 

Pečeni steaki bi naj par minut odstali, da bi se sokovi umirili, vendar je pri nas doma to praktično nemogoče, ker takoj navalimo nanje. Komaj mi uspe še kakšno zeliščno maslo "zalepiti" na meso - zunaj lepo rjavo zapečeno in znotraj mehko in rožnato. 
Picture
0 Comments



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture
    Picture


    Knjigi z recepti:

    1. knjiga:
    Picture
    NAROČI

    2. knjiga -  NOVO!
    Picture
    NAROČI

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    December 2020
    November 2020
    October 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    June 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

NOVO!
Picture
NAROČI KNJIGO

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI