Sveža limonina torta "al gusto d uomo"

Limonina torta je sveža, puhasta, rahla. In okusa limone in bučnih semen se  neverjetno dopolnjujeta tako kot sladkoba in kiselkastot v kremi in karameliziranih limonah. Če pripravljamo torto za moškega,  se mi zdi ta torta zadetek v polno. Komentar mojega moža: "najboljša torta ever", kar jih je do zdaj okusil. 

Zanjo sicer potrebujete neškropljene limone, vendar glede na to, da jih danes prodajajo praktično v vseh večjih centrih ali bio trgovinah, to ne bi smel biti problem. 

Torta je narejena brez moke in ne vsebuje glutena. 

Ta tortica na sliki je manjša, cca 18 cm premera,  mišljena kot sladica po nedeljskem kosilu. Vendar lahko naredite tudi večjo oz. standardne velikosti (cca 21 - 23 cm). Količine v sestavinah so nevedene za torto premera 21 - 23 cm.   

Pekač z obodom pri peki biskvita ni potreben, vendar zaradi rahlosti kreme pri sestavljanju torte vseeno predlagam, da izberete velikost torte glede na pekač s snemljivim obodom, ki ga imate na razpolago.  Krema je namreč podobna kremi za tiramisu in bo mehka, dokler se v hladilniku ne stisne. Zato, če imate možnost, torto naredite en večer poprej. Torta ne bo tako samo idealne strukture, ampak se bodo tudi vsi okusi lepo povezali med sabo. 

Biskvit iz bučnih semen - brez moke, brez glutena

Sestavine za biskvit iz bučnih semen:

100 g mletih bučih semen
4 jajca
4 žlice sladkorja
ščep vanilije (vanilija v prahu)
nastrgana lupina 1 neškropljene limone

Rumenjakom dodamo 4 žlice sladkorja in s pomočjo mešalnika zmešamo v puhasto kremo. Za to bo potrebno vsaj 5-7 minutno miksanje. Nato dodamo vanilijo, nastrgano lupino limone in zmleta bučna semena. Jaz sem semena enostavno zmlela v multipraktiku. Kakšno žlico semen fajn zmeljemo, da bodo bolj prahu podobna. 
Na koncu z lopatko previdno vmešamo sneg iz beljakov. Hm, ker nisem imela pojma pred zlaganjem tortice, kako bo le-ta na koncu izgledala, sem maso razdelila na dva dela. Naj vas ne zavede slika z dvema kupčkoma zgoraj. V prvotnem načrtu sta bili namreč v planu dve plasti tega biskvita, vendar sem se kasneje premislila, ker je krema res rahla in bi torto uničila z dodatno plastjo. Na papir za peko narišemo krog in vanj nanesemo maso za biskvit, nekje 1,5 cm debeline. 

Biskvit pečemo na 180 stopinj cca 8 - 10 minut. Odvisno od pečice seveda. Biskvit mora ostati mehak, ne smemo ga izsušiti. Biskvit je po strukturi zelo podoben biskvitu za rulado. 

Penasto beljakovo testo (Meringue)

Sestavine za penasto beljakovo testo (Meringue): 

4 beljaki
250 g sladkorja
2 žlički gustina za kolače (od dr. Oetkerja je brez glutena)
2 žlički limoninega soka
ščep soli
ščep vanilije v prahu

Beljakom (sobne temperature) dodamo ščep soli in jih stepemo. Med stepanjem počasi po žlicah dodajamo sladkor. Stepamo tako dolgo, da nastane masa gosta, svilnata in lepo svetleča. 
V kozarčku gladko zmešamo limonin sok, vanilijo in gustin (ne sme biti grudic) in nato to mešanico na koncu stepemo v beljake. 
Na papir za peko si narišemo krog in vanj nanesemo na cca 2 cm debelo plast snega, ki ga z lopatko narahlo poravnamo. Preostali beljak z žlico nakupčkamo okrog kroga. Te kupčke - Meringue, bomo porabili za dekoracijo. Zato naj bodo kupčki višji, cca 3 - 4 cm visoki, in čim bolj repkasti. 

Pečico segrejemo na 180 stopinj in tik preden damo beljakovo testo v pečico, zmanjšamo na 150 stopinj. Testo pečemo na 150 stopinj 30 minut. Po 30 minutah pečico samo ugasnemo in pustimo, da se testo še 30 minut suši v pečici, katere ne odpiramo. 

Sveža limonina krema - neverjetno rahla in puhasta

Sestavine za limonino kremo: 

6 rumenjakov
500 g mascarpone sira
250 ml sladke smetane za stepanje
6  žlic sladkorja
1  zelo sočna neškropljena limona
vanilija v prahu

Rumenjakom dodamo sladkor in jih z mešalnikom stepamo cca 5-7 minut (najvišja hitrost), da narastejo v puhasto kremo. Rumenjakom nato po žličkah med stalnim mešanjem (hitrost zmanjšamo) dodajamo mascarpone sir, sok iztisnjene limone, nastrgano lupinico limone in na koncu na najnižji hitrosti vmešamo stepeno sladko smetano. 

Sestavljanje torte

Vsi biskviti morajo biti ohlajeni. 

Biskvit z bučnimi semeni položimo na podstavek, na katerem bomo servirali torto. Namestimo obod pekača okrog biskvita in biskvit obložimo s polovico limonine kreme. Na limonino kremo položimo penasto beljakovo testo, ki ga pokrijemo z drugo polovico limonine kreme. 

V primeru, da je beljakovo testo preveliko, ga obrežemo. Jaz to naredim pred sestavljanjem, in sicer kar z obodom. 

Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema stisne in biskviti navlažijo. 

Zjutraj torto dokončamo oz. do konca dekoriramo. 

Dekoracija torte

Sestavine za dekoracijo: 

Meringue oz. kupčki beljakovega testa
2 žlici bučnih semen
pol neškropljene limone
sladkor

Limono operemo in narežemo na tanke obročke. V kozico nalijemo cca 1 dcl vode oz. toliko, da so obročki limon pokriti. Na vsak obroček damo slabo žlico sladkorja. Vse skupaj kuhamo tako dolgo, da voda izhlapi, da se limonini obročki karamelizirajo in nastane zlato rumena karamela, ki se lepo vleče po limonah. Karamelizirane obročke limon na cedilu odcedimo, ohladimo in z njimi okrasimo torto.

V ponvi prepražimo bučna semena,  jih sesekljamo in jih posujemo po torti. 

Stopljeno mehko sladko-kislo in po limonah dišečo karamelo, ki je ostala od karameliziranja limon v kozici, z žličko postrgamo in jo nanesemo na sredo torte. Bilo bi jo greh zavreči.