Svinjska pečenka sous vide na grašku po francosko

Ta svinjska pečenka na francoskem grašku in s korenjem ovitem v panceto, ni samo zelo dobra, je tudi zelo hitro gotova. Pečenka hitro gotova? Ja.
Ne vem, če ste v trgovinah že opazili nov Ave izdelek; gre za svinjsko pečenko, ki je že obdelana po sous vide metodi. Sem jo morala takoj poskusiti. Ker je pečenka že začinjena in toplotno obdelana, jo je potrebno samo sfiniširati, na hitro popečti, da dobi več okusa. Jaz sem jo še dodatno začinila, čeprav ne bi bilo treba. 

Pečenka je zares sočna in okusna. 

Recept vam podarja Ave Panvita. 

Sestavine: 

Svinjska pečenka Sous vide, Ave
100 g pancete Ave 
400 g mladega graha
1 srednje velika čebula
100 g masla
začimbe po želji (jaz sem uporabila kombinacijo: česen, muškatni orešček, kumina, timijan, rožmarin, majaron, sol, poper)
​

​Pred pripravo vzamemo pečenko vsaj eno uro prej ven iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. 

5 rezin pancete si pustimo, s preostalo ovijemo korenje. Korenje pečemo v že ogreti pečici na 200 stopinj, 20 minut. Vmes ga obrnemo.

5 rezin pancete narežemo na rezine in jih v ponvi popečemo. Dodamo 50-80 g masla in na tanke trakce narezano čebulo. Pražimo, dokler čebula ne postekleni. 

Zatem dodamo grah, solimo, popramo in pokrito dušimo 5 minut. 
​

​Tik pred pripravo, pečenko vzamemo iz ovitka, jo do suhega obrišemo (začimbe pustimo) in vtremo še začimbe po svojem izboru.

Pečenko popečemo z vseh strani na maslu, najprej na malo višji temperaturi, da zunanjost zakrkne, potem temperaturo zmanjšamo in pokrito pečemo dokler notranjost pečenke ne doseže 74 stopinj. Vmes obrnemo in polivamo z maščobo. Ne pečemo predolgo, ker bo pečenka drugače suha.