Svinjska rebrca (baby back ribs) iz pečice

Aaa, kako so pa ta rebra mehka in sočna. Pripravljena so brez kompliciranja in v navadni pečici. Kar potrebujete je le: čas in dober kos rebrc.

Rebra sem najprej začinila in jih marinirala v vakuumu 2 dni. Seveda jih lahko pečete že po enem dnevu, če vam pa pride kaj vmes, pa jih lahko pečete šele 3. dan. 

Pripravljeno v sodelovanju s Status izvirni pripomočki.

Sestavine: 

1 kg svinjskih rebrc (baby back ribs)
olivno olje ​
1 žlička mlete rdeče paprike (še boljše če je dimljena)
 malo česna v prahu
malo mlete kumine
malo mletega čilija
sol
sveže mlet poper

seveda lahko uporabite tudi svoj najljubši rub oz. mešanico začimb za rebra

Rebra obrišemo do suhega, vtremo začimbe in premažemo z olivnim oljem. Rebra zvakuumiramo in jih zvakuumirane pustimo, da se v hladilniku marinirajo 1-3 dni. 
​
Jaz vakuumiram s to Statusovo vakuumirko, s katero lahko vakumiramo tudi mokre jedi. Ob strani ima namreč vakuumirka čepke, s katerimi folijo lahko zelo močno stisneš skupaj in potem, ko je vakuum narejen in začne aparat vleči soke, takoj s funkijo stop zaključiš vakuumiranje in se začne postopek varjenja vrečke. 

In ker je v vrečkah hrana, sem pozorna tudi na to, da so vrečke oz. folije varne. Stusove vrečke in folije za vakuumiranje so certificirane tudi za Sous vide kuhanje in so BPA free. Lahko jih peremo v pomivalnem stroju in so pripravljene za ponovno uporabo. V njih lahko hrano tudi zamrzujemo, saj so primerne za dolgoročno shranjevanje hrane in narejene iz visokokavostnega materijala.

Vsaj 1 uro pred pričetkom peke vzamemo rebrca iz hladilnika in jih pustimo na pultu, da se ogrejejo na sobno temperaturo. Rebrca vzamemo iz vrečke. 
​

Rebrca tesno zavijemo v debelo plast papirja za peko. Jaz sem uporabila 3 papirje. Rebra morajo biti obrnjena tako, da je del s kostmi spodaj na pekaču, del z mesom in maščobnim delom pa zgoraj. Pečemo jih 2,5 do 3 ure na 155 stopinj Celzija, program ogrevanje zgoraj in spodaj, spodnje izvodilo. 

Zatem papir odvijemo in jih pečemo še 4-5 minut na 250 stopinj Celzija, na programu žar, srednje izvodilo. 

Pri pravilno pečenih rebrih, štrlijo kosti od pol do en centimeter ven od mesa in ko kost zasukamo, se ta nežno odpusti od mesa. Meso je mehko, sočno in skoraj razpada. 
​