Svinjski kotleti v gorčično vinski omaki

Včasih (v mladosti) sem se omak izogibala na veliko. Zakaj? Ker sem jedla v stilu: "za vitko telo" in so se mi omake na krožniku zaradi moke zdele nepotreben višek kalorij. Takrat je bil tudi glavni namen moreja hranjenja: telo nahraniti, saj zaradi službe, ki sem jo takrat opravljala, nisem imela niti časa se nahraniti in so bili obroki "spotoma", 5-minutni in zato, da se nisem zrušila. Hm ... Ja, zato se je pa po parih letih začela kalvarija z zdravjem.

Danes uživam v hranjenju pa ne samo sebe, ampak cele družine. Hrano spoštujemo, prav tako pripravo le-te in predvsem vzamemo si čas za skupen zajtrk in skupno pozno kosilo. Uživamo v različnih okusih. Družini tako poskušam predstaviti raznovrstne obroke, različne načine priprave hrane, okuse.

Poudarek je predvsem na okusih in pravilno pripravljeni hrani, pomeni, da jo poskušamo pripraviti čim bolj kvalitetno, da v njej ostane čim več hranil, pomembnih za naše telo. Ne izogibamo se omakam, niti ne izločujemo iz prehrane bele moke, mleka ali belega sladkorja, ampak jih poskušamo uživati čim bolj kontrolirano in za nas v tolikšni meri, da sta okus pripravljene jedi in kvaliteta priprave sorazmerno uravnotežena. Jemo z očmi, z brbončicami in z glavo za telo. 

Tukaj so navadni svinjski zrezki oz. kotleti, pripravljeni v običajni gorčični omaki, kateri pa glede na zelenjavno prilogo tokrat ne potrebujejo z moko zgoščene omake, temveč smo omaki dodali za drugačen okus vino in za polnejši okus worchestersko omako. Omaka je torej tukaj kot drugačen okus  za naše brbončice in ne zato, da vse skupaj lažje zdrsne po grlu. 

Sestavine:

4 svinjski kotleti debeline cca 2 cm (srednji del svinjskega kareja s kostjo ali brez, ki  imajo največ okusa)
1 žlica sladke gorčice
1 žlička Kamniške gorčice
1 dcl belega polsuhega vina
1 žlica worchesterske omake
​2 žlici vrhnja za kuhanje
sol
sveže zmlet poper
maščoba

Kotlete, ki smo jih pustili kakšne pol ure na sobni temperaturi splahnemo pod hladno vodo. Če imamo sveže domače meso, to fazo lahko preskočimo, kupljeno aktivno pakirano meso pa obvezno splahnemo. Meso obrišemo do suhega!
Zakaj meso pustimo stati na sobni temperaturi? Zato, da se kotleti enakomernejo zapečejo: če bi pekli kotlete direkt iz hladilnika, bi v notranjosti kotleti med peko še vedno imeli nizko temperaturo in se ne bi tako lepo zapekli. Notranja temperatura kotleta namreč med peko mora doseči 65 stopinj, kar pomeni, da bo kotlet lepo sočen. 
Zakaj obrišemo do suhega? Ker tako meso v stiku z vročo maščobo najboljše reagira in ga samo kot takega lahko lepo zapečemo, da zunanjost hitro zakrkne in ostane čim več hranil, okusa v mesu. 

To belo ovojnico na mesu, ki je vidna na zgornji fotografiji, na večih mestih prerežemo. Ta bi namreč med peko močno koagulirala in obliko zrezkov deformirala, kar pomeni, da se ne bi enakomerno in lepo popekli. 

Kotlete na eni strani začinimo. 

Kotlete pečemo na vroči maščobi v dobri ponvi. V ponev jih damo tako, da je začinjena stran zgoraj. Tako bodo imele začimbe in sol čas pronicati v notranjost mesa in mu dati več okusa.
​
Še boljše bo, če imamo žar ponev.  Recimo 10-14 minut peke zadostuje za te naše cca 2 cm debele kotlete. 

Pečene kotlete odstranimo iz ponve in jih pustimo počivati, da se sokovi umirijo. V ponvi, na maščobi, kjer smo pekli kotlete, pripravimo omako. 

Maščobi dodamo najprej gorčici, worchester omako in vino in dobro premešamo. Kuhljamo par minut, da se okusi povežejo in alkohol izhlapi. Alkohol bi moral z dna  posode odstraniti tudi vse zažgane dele, ki bodo omaki dali dodaten okus. Na koncu v omako vmešamo smetano oz. vrhnje in jo segrejemo samo do vrenja. Če bomo omako pustili vreti, ta ne bo lepo svilnata, ampak se nam bodo zaradi smetane naredile bele pikice. 

Ko je omaka pripravljena, dodamo kotlete in jih postrežemo.

Mi smo si zraven kotletov pripravili prilogo iz stročjega fižola in krompirja začinjeno s česnom in dobro merico olivnega olja.