Svinjski medaljoni na žaru in ajdova kaša z zelenjavo

Ajdovo kašo ali "hajdino" kot ji pravimo v Prekmurju imamo pri nas doma vsi radi. Itak. Prekmurci smo in lahko napišem, da nam je bila ajdova kaša položena že v zibko. Dobesedno. Kot polnilo vzglavnika. ;) 
Ker je ajdova kaša lahko prebavljiva in ne vsebuje glutena, je bila prav tako med prvimi živili katere so okusili moji otroci. 
Ajdova kaša vsebuje veliko esencielnih aminokislin, vitaminov in mineralov (cink, selen, magnezij, železo, kalij, fosfor), je zelo primerna za diabetike, saj njene sestavine vplivajo na upočasnjen prehod sladkorjev iz prebavil v kri. Je dober antioksidant, torej deluje protivnetno, uničevala naj bi pa tudi rakave celice in ščitila srce in jetra. 

Za kombinacijo svinjskih medaljonov z žara in ajdove kaše z zelenjavo si najprej pripravimo ajdovo kašo. Za medaljončke bomo potrebovali namreč par minut. 

Sestavine za ajdovo kašo z zelenjavo:

skodelica ajdove kaše
1/2 čebule ali 1 šalotka
2 stroka česna
pest suhih jurčkov (ali 200 g svežih jurčkov)
1 manjši korenček
brokoli
sol
sveže zmlet poper
olivno olje

Na olivnem olju popražimo čebulo, dodamo narezan česen in ga samo toliko popražimo, da zadiši. Dodamo  suhe jurčke, ki smo jih prej malo namočili in jih prepražimo. Preden dodamo v ponev kašo, prepražimo nastrgan korenček. Ker korenček vsebuje precej v olju topnih vitaminov, le-tega vedno prej prepražimo na olju in šele potem dodajamo vodo. Na koncu dodamo še kašo in vse skupaj zalijemo z vodo, solimo, popramo. 

Ker kašo vedno kuham na pamet, nisem pripisala količin. Recimo, če delam prilogo za 2 odrasla in 2 manjša otroka, uporabim manjši lonček kaše. Vode dodam toliko, da je je nekje še za pol prsta nad kašo. 

Dušimo 10-15 minut oz. dokler ni kaša mehka. Vodo po potrebi dolijemo. Kaše vmes nič ne mešamo. 
V bistvu jo pripravimo kot riž. 

Proti koncu  dušenja ajdove kaše (zadnje 2-3 minute) dodamo brokoli. 
Svinjske medaljone začnemo pripravljati, damo kašo dušit.

Sestavine za svinjske medaljone:

500 g svinjske ribice
mešanica sveže zmletega popra (rdeč, črn, zelen) 
sol
žlička rdeče paprike
olivno olje


Sestavine za svetlo omako:

1 žlica moke
3 dcl vode (ali jušne osnove)
žlička gorčičnih semen
sol
sveže zmlet poper

Svinjsko ribico splahnemo pod tekočo vodo, obrišemo s papirnato servieto in meso narežemo na 2-3 cm debele fileje. V skledi meso začinimo, dodamo olje in dobro premešamo. Na olivnem olju v razbeljeni žar ponvi popečemo medaljone. Na vsaki strani 2-3 minute peke bo čisto dovolj. Tako bodo medaljoni zunaj lepo zapečeni, znotraj pa sočni in mehki. 
Medaljone odstranimo iz ponve in jih ta čas, ko bomo pripravili omako, damo obvezno počivat. Najboljše v kakšno ognjevarno posodo s pokrovom. 
V ponev, kjer so se pekli medaljoni, dodamo moko, ki smo jo prej lepo premešali z vodo. Z lopatko premešamo in z dna ponve poskusimo strgati čim več ostankov pečenega mesa. Ti "ostanki" bodo dali namreč omaki okus. Dodamo še gorčična semena, sol, poper in omako prekuhamo. 

Ko serviram jed na krožnike, dam omako vedno pod meso, je ne polivam po mesu (izjema je le ciganska pečenka), saj rada okusim najprej posebej meso in posebej omako. Po želji si omako lahko polijemo tudi po kaši.