Svinjski medaljoni s proseno kašo v listnati skodelici in s slivovo omako

Svinjska ribica je najmanjši, najmehkejši in zame najboljši kos mesa. Zato ga najpogosteje pripravimo kot file medaljončke ali ribico ovito v listnato testo. Tokrat sem se odločila za medaljone z omako iz sliv ter s proseno kašo z zelenjavo v košarici iz listnatega testa kot prilogo. 

Najprej sem si pripravimo proseno kašo, saj medaljoni potrebujejo vsega skupaj le kakšnih 5 minut peke. Slivovo omako naredimo vmes, medtem, ko se kaša duši. 

Dušena prosena kaša z zelenjavo in figovo omako v skodelici iz listnatega testa

Sestavine: 

cca. 100 g prosene kaše
1 korenček
brokoli
1/2 čebule
1 strok česna
1/2 bučke ali maslene buče
sol 
sveže zmlet poper
oljčno olje
poltrdi sir
prekajena slanina (vegetarijanci komot izpustite ta del)

listnato testo v zvitku

Na oljčnem olju najprej prepražimo sesekljano čebulo, ko le-ta postekleni dodamo na kočke narezano slanino, česen, nato še korenček. 
Proseno kašo dobro splahnemo pod tekočo vodo (pomagamo si s cedilom) in jo dodamo k praženi zelenjavi. Zalijemo z vodo. Vode naj bo toliko, da je slab prst nad kašo. Ponavadi je to razmerje 1 : 3.  Dodamo še na kocke narezano bučo, začinimo, na hitro premešamo, pokrijemo in pustimo, da se kaša in zelenjava lepo počasi podušita. 

Minutko pred koncem, dodamo še brokoli, ki se ne sme preveč podušiti, drugače bo izgubil vso barvo in okus. Za tem, pustimo posodo odprto in s tem preprečimo, da bi se zelenjava še naprej dušila oz. razbarvala.

Listnato testo razrežemo in kar s papirjem za peko vred obložimo keramične skodelice, v katerem se bodo naše košarice s proseno kašo pekle.

Omaka iz sliv

Sestavine: 

5-8 suhih sliv brez koščic (odvisno od željene gostote omake)
2 dcl belega vina
1 žlica kisle smetane
muškatni orešček
 sol
sveže zmlet poper

Slive damo kuhat skupaj z vinom in muškatnim oreščkom. Kuhamo približno 2-3 minute, da alkohol izhlapi. Nato dodamo kislo smetano, vse skupaj spasiramo in po potrebi in glede na okus dodatno začinimo s soljo in poprom. Pokuhamo še slabo minuto in omaka je gotova. Ko enkrat dodamo kislo smetano, ne kuhamo več dolgo, drugače se nam bo le-ta sesirila. Četrt te omake porabimo za skodelice prosene kaše, v preostalo omako iz sliv bomo pa pred serviranjem krožnika vmešali še omako na kateri se bodo pekli medaljoni. 

Listnato testo z vilico prepikamo, da se nam le-to med peko ne napihne preveč.

Skodelice z listnatim testom nadevamo z dušeno proseno kašo, vmes prelijemo kašo z 2 žličkama omake iz sliv in po vrhu naribamo sir. 
Proseno kašo z zelenjavo v listnatem testu pečemo v že ogreti pečici na 200 stopinj nekje 20 minut (odvisno od pečice), da se testo zapeče in sir naredi hrustljavo zlato skorjico. 

Svinjski medaljoni na žaru

Sestavine: 

cca 500 g svinjske ribice
sveže zmlet poper
sveže zmlet čili
sol
pol žličke rdeče paprike
oljčno olje

(bosta pa tudi samo sol in poper čisto dovolj)

Svinjsko ribico splahnemo pod tekočo vodo, obrišemo s papirnato servieto in meso narežemo na 2-3 cm debele fileje. V skledi meso začinimo, dodamo olje in dobro premešamo. Na oljčnem olju, v razbeljeni žar ponvi popečemo medaljone. Na vsaki strani 2-3 minute peke bo čisto dovolj. Tako bodo medaljoni zunaj lepo zapečeni, znotraj pa sočni in mehki. 
Medaljone odstranimo iz ponve in jih damo obvezno počivat. Najboljše v kakšno ognjevarno posodo s pokrovom, da ohranimo temperaturo. 
V ponev, kjer so se pekli medaljoni, dodamo omako iz sliv, z lopatko premešamo in z dna ponve poskusimo strgati čim več ostankov pečenega mesa. Ti "ostanki" bodo dali namreč omaki dodaten okus. 

Ko serviram jed na krožnike, dam omako vedno pod meso, je ne polivam po mesu (izjema je le ciganska pečenka), saj rada okusim najprej posebej meso in posebej omako. 

Kaj je svinjska ribica in kaj hrbet oz. kare?

2. svinjski hrbet, 4. svinjska ribica

Nekateri sv. ribico zamenjujejo s sv. hrbtom. Sv. ribica in sv. hrbet ni isto, čeprav sta oba iz hrbtnega dela prašiča. Iz hrbta dobimo kareje z ali brez kosti. Če narežemo fileje, so le-ti večji in niti približno tako mehki kot tisti iz ribice. Medaljončke pa dobimo iz sv. ribice, ki so najmanjši, najmehkejši, najboljši kosi mesa. in zato tudi najdražji.