Tapioka puding s kokosovim mlekom in sladoledom iz ananasa in banane

Od kar je sin v najbolj znani Gostilni jedel tapiokin mlečen riž, me je skoz fehtal zanj: "Mama, prosim naredi mi tiste kroglice." 
Ker se s tapioko še nisem srečala v moji kuhinji, sem se najprej vrgla na splet raziskovat. Pod tapioka puding najde prijatelj Google malo morje receptov, največ v kombinaciji s kokosovim mlekom in kot smo jih jedli v Gostilni. Nekateri tapioka kroglice prej eno uro namakajo, drugi spet ne, … V vsej poplavi receptov, me je najbolj prepričala blogerka s Hrvaške  (žal zdaj, ko pišem recept, ne najdem več linka do nje), ki piše, da po redni uporabi tapioke ugotavlja, da jo je najboljše ne namakati, ampak jo rajši pet minut dlje kuhati. Hm, seveda mi je ljubša ta varianta, saj prišparam tisto eno uro nepotrebnega namakanja, poleg tega sem imela zelo dober občutek, da se tako izognem tudi tisti sluzi, ki jo je bilo v rižu iz Gostilne absolutno preveč. 

Ker tapioka nima okusa (kot voda), ji je le-tega potrebno dodati. Odločila za kokosovo vodo in  kokosovo mleko, vanilijo in ker je v Gostilni noro pasal zraven sladko-kiselkast pasijonkin sladoled, sem se odločila, da postrežem zraven sladoled iz ananasa in banane. 

Sestavine:

4 dobre žlice tapioka kroglic 
1 pločevinka čiste kokosove vode (3,30 dcl)
400 ml kokosovega mleka
1/2 žličke vanilije (vanilijevih semen)
2 žlici medu (lahko kokosov sladkor ali drug nadomestek sladkorja)
2-3 žlice kokosove moke

ananas
banana
naribana čokolada za dekoracijo

V posodo z debelejšim dnom ali v lonček za kuhanje mleka vlijemo čisto kokosovo vodo ter dodamo tapioka kroglice. Kuhamo na zmernem ognju nekje na 80 stopinj. Pomeni, da puding med kuhanjem naj ne vre. Že po kakšni minutki, bodo kroglice popile vso vodo, zadeva se bo zgostila, postala "želatinasta". Nato dodamo kokosovo mleko, vanilijo in kuhamo vse skupaj še kakšnih 20 minut oz. dokler kroglice ne postanejo popolnoma prozorne. Tako kot pri kuhanju pudinga, je tudi pri tem pudingu zadevo potrebno z metlico ves čas mešati. 

Vir fotografije: FIT-SHOP.SI

Ker vsebuje kokosova voda in mleko izredno dosti hranil, in katerih bi bilo škoda, da jih s kuhanjem uničimo, kuhamo puding le do faze vrenja - pomeni, da naj puding ne vre. Namreč pri temperaturi nad 85 stopinj, se začnejo minerali in vitamini uničevati. Bo pa zato potrebna kakšna minuta več kuhanja. 

Ko postanejo kroglice prozorne, odstavimo puding z ognja, vmešamo kokosovo moko, med ali kakšen drug sladki nadomestek in vlijemo tapiokin puding v posodice. Med ohlajevanjem se bo puding še zgostil. 

Puding lahko postrežemo še nekoliko topel ali hladen. 
Nam najljubši je še malo topel puding s hladnim sladko-kiselkastim sladoledom. 

Sladoled sem pripravila iz zamrznjenega ananasa in banane. Ananas da tisti kiselkast okus, banana pa sladkobo in kremasto konzistenco. Sladoled je pripravljem z aparatom Yonnanas, ki je pri nas postal nepogrešljiv član, saj je sladoled z njim pripravljen samo iz čistega sadja, kremast in gotov v pičlih 5 minutah. 

Puding iz tapioke z dodanim okusom kokosa je po tem postopku čudovito svilnat, čisto nič sluzast in kljub vsej količini dodanega kokosa, ko bi človek pomislil, da ga bo preveč, ima puding samo mili okus po kokosu. Sladoled iz ananasa in banane pa vse skupaj samo še dvigne. Enkratno. Mi smo ga zmazali "dok si reko keks". 
"Mama, nič ga ni več?"
"Bo, kmalu spet na sporedu."

Dodatek:

• Čisto kokosovo vodo dobite v trgovini FIT-SHOP
• Vanilija - to ni mišljen vanilijev sladkor, ampak čista vanilijeva semena. Lahko je tudi zmlet vanilijev strok. Dobimo jih v raznih biotrgovinah, v različnih pakiranjih. Recimo 10 g vanilije v prahu stane  v 3,70€. Količinsko ga je sigurno za več kot 30 uporab. Pomeni, da je na koncu cenovno ugodneje, bio in dobite mnogo več arome.

• Tapioko sem naročila preko spleta iz Ljubljane in za pol kilograma plačala 2,00€. Žal tapiokinih kroglic ne prodaja še nobena (vsaj meni znnao) trgovina v M. Soboti.
  
• Razmerje:  Ena žlica tapiokinih kroglic zadostuje nekje za eno osebo. Na 3 žlice kroglic, ki znesejo nekje 1 dcl v lončku dodajte 6 dcl tekočine (kokosova voda, kokosovo mleko, navadno mleko, ovseno, riževo mleko, …)