Tatarski biftek

Tatarski biftek? Ja, prosim! Kako ga najrajši pripravljate in postrežete? Jaz ga rada pripravim iz suho zorjenega pljučnega fileja angusa, sploh tistega spodnjega dela mesa, ko ni marmoriran. K mesu pa dodam šalotko, inčune, kumarice, …  pa majonezo naredim sama. 

Poleg kvalitetnih sestavin je za pripravo tatrca pomemben še oster nož. Ker sestavine je potrebno rezati, ne mučiti, da ostanejo celice cele in sokovi v sestavinah. Tako dobimo tisti res popoln okus tatarca, pristno kombinacijo mesa in začimb. 

Jaz sem za pripravo uporabila moje Knajfi japonske nože in lahko samo napišem, da so Knajfi japonski noži ostri, rezi res lepi, mehki in ravni, oprijem pa vrhunski. Najdete jih v spletni trgovini Knajfi >> https://bit.ly/3AqZvao

Sestavine: 
​
200 g pljučnega fileja (spodnji del fileja - rep)
1 rumenjak
1 žlica šalotke
1 žlica kumaric
1 žlica limoninega soka
1 žlička kaper
1 feferon
2 fileja inčunov
1 žlica peteršilja
1 žlica worcesterske omake
1 žlička dijonske gorčice
1 žlička mlete rdeče paprike
6 žlic olivnega olja
sol & poper

Za pripravo tatarskega bifteka uporabimo vedno spodnji del pljučnega fileja - rep, ker ne vsebuje belih nitk oz. ni tako kot je glava fileja skoraj cela marmorirana. Marmoriran del je super za pripravo mesa na žaru, ker se maščoba stopi in meso postane lepo sočno. Pri tatarskem pa se želimo znebiti teh belih nitk, zato bo rep boljša izbira. 

Meso lahko z ostrim nožem nastrgamo ali ga zelo fino narežemo. Nikar pa mesa ne meljemo v sesekljalniku, ker biftek ne bo tako okusen. 

Enako je z dodatki oz. začimbami. Vse dodatke z nožem na drobno narežemo - nikar s sesekljalnikom, ker s slednjim uničimo celice in sokovi stečejo ven. Zato je najboljša izbrira zares oster nož, da vsi sokovi, hranila ostanejo v sestavinah. In tak tatarski biftek je potem res pol okusov. 

Ko imamo meso in zelenjavo, dodatke drobno narezane, pripravimo majonezo. Rumenjaku dodamo senf, ju dobro premešamo, potem pa počasi postopoma dodajamo olivno olje in z metlico dobro mešamo, da nastane puhasta, kremna majoneza. Majonezi potem vmešamo začimbe in narezano zelenjavo, premešamo, zatem pa počasi in postopoma vmešamo meso. 

Pripravljen tatarski biftek pustimo v hladilniku približno 1 uro, da se vse sestavine dobro spojijo.

Postrežemo ga na toplem popečenem kruhu, premazanem s hladnim maslom. 

Pri pripravi bifteka sem uporabila Knajfi japonske nože (spodnja fotografija od leve proti desni).
​Če klikneš na ime noža te link pripelje do noža v on-line trgovini Knajfi.

• PANKIRI - nož za kruh, proizvajalec SEKI KANETSUGU
• GYUTO  - chefov nož, za vsakdanja opravila, za rezanje mesa, zelenjave, rib, proizvajalec NAGOMI
• NAKIRI -  nož za zelenjavo, proizvajalec MIKIHAMONO

​

Tukaj pa še video prikaz, da bo priprava še lažja. 
​