Tatarski biftek in domače maslo

Sezona bifteka je mimo. Tako izgleda. Decembra vsi ponorijo za tatarskim biftekom, čez leto pa se nanj pozabi. Če bi morala z eno besedo opisati, kaj menim o bifteku, bi zaklela. "F***! Na dva cm debelo namazano, prosim!"

Pozabite na kupljen, že pripravljen tatarski biftek. Običajno je v njem vse drugo kot kvalitetno meso. Ogromno začimb, fižol, soja, s katerimi nadomestijo količino mesa in še kaj. Meso običajno zmeljejo z mašini, zato so ti bifteki velikokrat "lepljivi" in delujejo kot pasta, pašteta. 

Pravi tatarski biftek je obdelan z nožem. Ja, meso je potrebno narezati! Vsebuje pljučni del mesa mlade govedi. Če želite tisti prvinski okus mesa, se mu doda le sol, poper, kakšen rumenjak in morebiti še kakšna začimba, nič pa ne sme prevladovati. Seveda lahko dodamo tudi druge začimbe, dodatke, vendar ne preveč, ker mora prevladovati okus mesa! S številnimi močnimi začimbami običajno različne znamke zakrivajo okus prave vsebine lončka. 

Domači biftek, domače maslo in domači francoz. Spet bi lahko zaklela!

Sestavine za tatarski biftek:

350 g pljučne
3 rumenjaki
1 šalotka ali manjša rdeča čebula
pol žličke sveže mletega popra
1/2 - 1 žlička solnega cveta

potem so tukaj lahko še:
žlička peteršilja
2 fileja inčunov
1 žlička mlete rdeče paprike
čili (za malce pikantnosti, lahko komot izpustimo)
žlička kaper
​žlička gorčice


Sestavine za domače maslo:

1 navadna sladka smetana s čim več mlečne maščobe
1/2 žličke soli


Za domača francoza sem uporabila recept za beli hlebec brez kvasa, le da sem ga oblikovala v dolgi štručki.

Fajn ohlajeno pljučno na drobno narežemo. Na zelo drobno! Zato rabimo dober in oster nož. S slabim nožem bomo to čudovito meso samo razcefrali in učinek bo podoben mletju. Ne bo najboljše.

Mesu dodamo preostale sestavine, ki smo jih prav tako na drobno narezali in z vilico dobro premešamo. Zaradi rumenjakov bo masa izgledala "lepljiva", vendar nič bat! Tatarski biftek nadevamo v stekleno posodo, ki se da neprodušno zapreti in ga pustimo v hladilniku vsaj 4 ure, da se vse sestavine lepo povežejo, ohladijo. 

Po 4 urah je njegov okus in izgled popolnoma drugačen - privlačen in rahel.

Priprava domačega masla je sila preprosta. Okus pa neprimerljivo boljši od kupljenega. 

Smetani dodamo sol in jo z mešalnikom tako dolgo mešamo, da nastane stepena smetana, nato pa še naprej, dokler se smetana ne "pošči". V bistvu se začne voda ločevati od masla. Vodo sproti odlivamo, miksamo pa naprej dokler ne dobimo kremastega, puhastega masla. 

Maslo pustimo na sobni temperaturi, saj je kot tako najboljše namazano na še toplih bagetkah in hladnem bifteku.
​

Biftek hranimo v hladilniku v neprodušno zaprti posodi do 3 dni.
​