Telečji paprikaš s širokimi rezanci

Telečji paprikaš je naša ena boljših jedi. Že ko maladva stopita skozi vrata, se oblizujeta. "Mama, to je najboljše meso na svetu!"  :))

Sestavine:

1 kg telečjega pleča (lahko tudi pakirano in že na kocke narezano meso mlade govedine)
1-2 čebuli 
4 stroki česna
1 žlica moke
1/2 žlice mlete rdeče paprike
1 žlica kečapa ali paradižnikovega koncentrata
sol
sveže zmlet poper 
1-2 lovorjeva lista
8 brinovih jagod
1 dcl aromatičnega belega vina
1 dcl sladke smetane
1 žlica kisle smetane
2 žlici olja

Čebulo z nožem na drobno narežemo. Zakaj ne s sesekljalnikom? Ker se drugače izloči preveč soka in okus ni enak. Meso narežemo na kockice, nekje 2 x 2 cm velike.

Na maščobi svetlo prepražimo čebulo. Pražimo jo počasi, vsaj 15 minut na manjšem ognju. Čebula ne sme potemneti, ampak se lepo zmehčati, da med kuhanjem lepo razpade. Ko je čebula pripravljena, ji dodamo na drobno narezan česen, ki ga pražimo le toliko, da zadiši. Nič več. 

Čebuli dodamo meso, solimo, popramo in ga na višji temperaturi zapečemo. Če bomo imeli premajhno temperaturo, bo iz mesa iztekel sok, meso se bo dušilo namesto zapeklo, in ne bomo dobili tistega okusa, ki nastane le od mesa, ki se je zapeklo na dno posode. 

Dodamo moko, papriko in kečap … 

… ter premešamo, da se moka in paprika zlepita na meso ter nekoliko popražita.

Zalijemo z vinom in dodamo toliko vode, da je za prst vse pokrito. Dodamo preostale začimbe, pokrijemo in dušimo dobro uro oz. dokler meso ni lepo mehko in tekočina skoraj polovico ne izpari. Nastati mora gosta "omaka". Škoda, da nisem slikala te faze. Bom dodala fotografijo ob naslednji priliki. 

Ko je meso mehko, dodamo smetani, dobro premešamo in postrežemo na al dente kuhanih širokih rezancih ali polenti. 

Za popestritev krožnika lahko dodamo še kakšno vejico svežega origana.