Testenine s piščancem in šparglji

Juhu, tole morate poskusiti. Testenine s piščancem (čeprav, če mene vprašate, je to tako fino, da bi komot piščanca izpustila - ampak se mož ne bi strinjal z mano) in z vršički špargljev pa malo mlade špinače sem dodala še zraven, na vrh pa hrustljavo slanino. Mmm … Tako nežno in toliko okusov se skriva v tej omaki…

Sestavine: 

30 g piščančjega mesa (fileji, kocke ...)
300 ml smetane za kuhanje
100 g pancete
100 ml renskega rizlinga (polsuhi) ali sauvignon & sivi pinot (suhi)
špargljevi vršički
mlada špinača
strok česna
parmezan
400 g testenin
sol&poper
maščoba po potrebi

Panceto na drobno narežemo in jo do hrustljavega zapečemo v ponvi. Maščobe ne rabimo dodajati, ker je panceta vsebuje dovolj. Panceto odstranimo iz posode in jo odložimo na papirnato servieto, ki bo popila odvečno maščobo in poskrbela, da panceta postane še bolj hrustljava.

Na maščobi, ki jo je pustila panceta, popečemo piščančje meso. Uporabimo lahko kateri koli del piščanca - jaz sem uporabila fileje, ki sem jih narezala na manjše koščke. V kolikor je maščobe premalo, dodamo še malo masla ali olivnega olja. Meso solimo. 
Ko je meso zlato pečeno, dodamo šparglje, ki smo jih prej narezali in vse skupaj pražimo minutko. Dodamo strt strok česna in pražimo le toliko, da česen zadiši. 
Zalijemo z vinom, malo pokuhamo, da alkohol izhlapi, zatem pa dodamo smetano za kuhanje in kuhamo slabo minutko, da se sestavine povežejo. Omako solimo, popramo. 

Testenine skuhamo po navodilu na embalaži oz. 1 minuto manj. Testenine odcedimo (shranimo si nekje 1-1,5 dl škrobne vode), jih dodamo omaki, dodamo še mlado špinačo in vse skupaj pokuhamo tisto minutko, ko smo testenine vzeli prej iz vode. Tako bodo testenine popile več omake. Vmes dodamo še malo škrobne vode. Testenine morajo biti sočne. 

Dodamo še nariban parmezan in postrežemo. 
Postrežemo z drugu dozo naribanega parmezana in s hrustljavo panceto. 
​

Tukaj pa še video prikaz, da bo priprava še lažja.
​