Testenine s piščancem v ponarejeni alfredo omaki

Original recept za alfredo omako ne vsebuje smetane. Samo maslo in parmezan. No, nam je ljubša ta različica, kjer dodamo še malo česna in smetano. Ker enostavno naredi testenine bolj sočne. Malo se moraš popacati z omako, ko vlečeš testenine v usta in ti rezanci prosto oplečejo pod brado in špricajo, a ne? Ali ste med tistimi, ki si testenine elegantno namotajo na vilico? Ok, v bistvu to sploh ni alfredo omaka. Verjetno bi bilo boljše, če bi jo poimenovala Fredo omaka. Hm!?

Pripravljeno v sodelovanju s Kenwood Slovenija. ​

Sestavine za testenine za 4 osebe:

400 g ostre moke
4 velika jajca
sol za kuhanje testenin
​ostra moka za pult

Sestavine za omako: 

2-3 rezine masla
pest ribanega parmezana
300 ml smetane za kuhanje
​2 stroka česna
sveže mlet poper
​sol

​Ostale sestavine:

piščančji file
olivno olje
sol
poper
​

Moko presejemo, dodamo jajca in zgnetemo kompaktno testo. Testo damo v vrečko in ga shranimo v hladilniku vsaj eno uro, da se sestavini dobro povežeta. 

Spočito testo razrežemo na 4 dele. Vsak del posebej najprej z dlanmi malo sploščimo, potem ga pa razvaljamo na nekje 8 stopnje debeline. Namesto mene to delo opravi moj Chef Kenwood - nastavek za valjanje. 

V kolikor imate nastavek, najprej testo spustite 3x skozi skozi največjo režo (0 ali 1), potem pa je dovolj, da testo skozi vse naslednje faze oz. nastavitve spustite le enkrat skozi. 

Razvaljano testo mora biti gladko. 

Plate razvaljanega testa odlagamo obvezno na pult ali prt pomokan z ostro moko. Ostra moke se ne bo povezala s testom, bo kasneje odpadla - pomeni, da bodo testenine res okusne. Nikar ne izberite mehke moke, ker bodo testenine lepljive.

Zamenjamo nastavek za rezance in testo razrežemo na rezance, ki jih prav tako odlagamo na dobro pomokan pult. V kolikor nimate nastavka, testo dobro pomokajte, zlolajte in rezance narežite z ostrim nožem.

Preden damo testenine kuhat, pripravimo omako. Sveže testenine so namreč kuhane v dobri minuti. 

​Najprej na malo olivnega olja popečemo piščančje meso, ki smo ga prej začinili. Meso odstranimo iz ponve in na zapečenih ostankih razpustimo maslo, dodamo na drobno narezan česen in ga popražimo le toliko, da česen zadiši. 

Zalijemo s smetano, omako začinimo in jo segrejemo do vrenja. Odstavimo z ognja in vmešamo nariban parmezan. Omaka je pripravljena, da sprejme testenine. 

Za kuhanje testenin zavremo 5 litrov vode, vodo solimo in dodamo sveže testenine. 

Ko testenine priplavajo na površje so kuhane. Ne kuhamo jih predolgo, ker so testenine sveže in če jih bomo dali v vročo omako, se bodo v omaki zlepile. Jaz jih kuham kakšno minutko. 

Testenine odcedimo (nekaj škrobne vode v kateri so se kuhale testenine si shranimo) in jih takoj damo v omako. 

Premešamo in postrežemo s piščancem. V kolikor testenine prehitro popijejo omako oz. je omake premalo, je pregosta, jo lahko razredčite s škrobno vodo, v kateri so se kuhale testenine. 
​

Testenine vedno postrežemo takoj, ko jih pripravimo. 

V kolikor nam kaj testenin ostane za večerjo, testenine vedno pogrevamo tako, da jim dodamo malo vode in nežno premešamo. 

Recept mi je pomagal pripraviti: 

• kuhinjski robot: Kenwood Chef Titanium Patissier XL z vgrajeno tehtnico (merimo lahko v gramih in ml), ter funkcijo topljenja čokolade, vzhajanjem.
• v kompletu z aparatom prideta tudi dve posodi (manjša (5l) in večja (7l))
• od nastavkov sem uporabila: 
  • več funkcijsko posodo z nastavkom za ribanje (strganje parmezana) 
  • nastavek za valjanje testenin
  • nastavek za rezance

Nastavki se naročijo dodatno v trgovinah, kjer prodajajo Kenwood aparate.
​