Testeninska solata s pestom genovese in sezonsko zelenjavo

Samo, da gre to muhasto aprilsko vreme mimo, da lahko končno že enkrat zakurim žar, bo ta testenineska solata še kako popestrila našo piknik mizo. No, včeraj je kosilo in je bila prava osvežitev po vseh tistih mesnih kosilih. Je zelo bogata v okusih in s sestavinami, tako da sigurno ne bo pustila ravnodušne niti vegetarijance. Pripravimo jo res hitro, lahko tudi vnaprej. Odlična bo pa tudi poleti, ko se nam od vročine ne bo ljubilo, kaj preveč kuriti v peči ali stati za štedilnikom. 

Poleg pravilno kuhanih testenin, ki jih objema kremen pesto, v solati nastopa vrsta mešane solate in zelenjave. Uporabimo tisto zelenjavo, ki imamo na voljo, sezonsko zelenjavo. Skoraj vse paše zraven. Tudi kakšna vložena, malce kiselkasta zelenjava, ki bo solati dodala tisto piko na i. No, če vseeno ne zmorete brez mesnega vložka - lahko ji dodate popečenega piščanca. 

Pripravljeno v sodelovanju s Pasta Garofalo in Star. 

Sestavine: 

1 lonček pesta genovese Tigullio
500 g testenin radiatori Garofalo
šparglji
rukula
mlada špinača
mlada čebula
paradižnik
ostala zelenjava po želji (vložen rdeči radič, vložen čili, redkvice, …)
​olivno olje
sol & poper
parmezan ali grana padano sir
​sveža bazilika
​limona

za tiste, ki ne morejo brez mesa: piščančje meso

​Za testeninsko solato, sploh, ko jo bomo delali z omako, za katero želimo, da se res fajn sprime testenin, uporabimo testenine, ki so čim bolj "kodraste, zavite", da se čim več omake ujame v vse tiste reže. Jaz sem uporabila radiatore oz. testenine, ki izgledajo kot mini radiatorčki s polno rež.

Pesto omako lahko sicer naredimo sami - recept za tradicionalni “PESTO ALLA GENOVESE” je sestavljen iz 7 sestavin: sira pecorino (staran ovčji sir), parmezana reggiano, pinjol, bazilike, ekstra deviškega olivnega olja, česna in soli.

Jaz sem tokrat šla malo po bližnjici in izbrala lonček pesta genovese znamke Tigullio. :)
​

V kolikor boste tudi vi šli po bližnjici s kupljenim pestom, greste lahko takoj na kuhanje testenin. Če ne, pa si prej pripravimo omako. 

Testenine skuhamo v veliki količini vode. Na vsakih 100 g suhih testenin, potrebujemo 1 liter vode. Za 500 gramsko embalažo testenin, uporabimo torej 5 litrov vode. 

Ko voda zavre, dodamo 5 žličk soli (za 5 litrov vode) - na vsak liter vode 1 žličko soli - ter dodamo testenine. Testenine vedno kuhamo v vreli vodi. Če bi testenine dodali v vodo, ki ne vre, bi postale kašaste in bi se zlepile. 

Ko testenine kuhamo, jih večkrat zmešamo z leseno kuhalnico. Sploh na začetku kuhanja jih večkrat premešamo. Proti koncu kuhanja odvzamemo za 1 zajemalko škrobne vode in shranimo.  

Testenine skuhamo al dente - še vedno dovolj čvrste na ugriz, ker bomo od takih imeli največ izkoristka oz. njihovi ogljikovi hidrati (OH) ne bodo razpadli na enostavne (kar se zgodi, če testenine razkuhamo) in posledično se nam ne bodo tako hitro zalepili na rit, ker se bodo počasi presnavljali in jih bo telo lahko sproti izkoriščalo za energijo. 

Kuhane testenine takoj odcedimo in na hitro splahnemo s hladno vodo. Ja! Izjemoma. Pomeni: samo, v primeru, ko pripravljamo testenine za solato - torej kot hladno jed - jih lahko splaknemo s hladno vodo. Drugače pa nikoli. 

Testeninam dodamo pesto omako in dobro premešamo. Ker so testenne še vedno tople, lahko dodamo malce škrobne vode, da vse skupaj postane bolj sočno in da se omako enakomerneje razporedi po testeninah. 

Zatem dodamo testeninam zelenjavo, riban sir, solimo, popramo in vse skupaj dobro premešamo. 

V kolikor boste uporabili šparglje, jih prej na hitro popecite na malo olivnega olja. 

To vijolično je pa vložen rdeči radič. Noro paše v solato, ker ji doda še malo kisline. 

Za vse tiste, ki ne zmorete brez mesa - na olivnem olju lahko popečete na kocke narezano piščančje meso in ga priložite solati. 
​

V kolikor vam ne odgovarja klasičen pesto pripravljen iz sveže bazilike in pinjol, imate tukaj še 2 druga okusa:

• s papriko in orehi
• sušenim paradižnikom in pistacijo

​