Tipično nedeljsko kosilo z govejo juho, kuhano govedino in praženim krompirjem

Tipično nedeljsko kosilo, ki ga imamo pri nas standardno ob pol dvanjastih, začnemo pripravljati dobesedno ob zajtrku. 

Po navodilih mame se mora goveja juha obvezno kuhati minimalno 2 uri, boljše tri. Še zdaj se spomnim nedelje, ko je juha praktično celo dopoldne lepo počasi na štedilniku na drva brbotala in odišavila celo hišo. In  najboljšo govejo juho definitivno skuha moja mama in ne jaz. Z iskricami v juhi. Kaj so iskrice. To je najboljši del juhe, čipka maščobe, ki plava na juhi.

Meso vzamemo po želji oziroma odvisno od tega, ali bomo kuhali samo juho, ali pa bomo imeli  kuhano govedino tudi za glavno jed. Enim je ljubša pusta govedina, drugim pa taka, "da se bolj poškali", kot pravi moj mož. Če prevedem: kuhana govedina mora po njegovem imeti vsaj malo mastnega zraven (najboljši del mesa je "z žilo na sredini"...). 

Če kuhamo samo govejo juho, potem vsekakor uporabimo goveji rep. Juha iz govejega repa je najboljša. Najboljšo, kar sem jih kdaj jedla, so mi postregli Črnjavičevi iz Ankarana. 
Drugače bočnik, pleče, križni del, kosti, ...

Sestavine za govejo juho:

1 kg govejega mesa (rep v primeru, da kuhate samo juho)
4 korenčki
gomolj peteršilja
2 češnjeva paradižnika
1 manjša čebula
8 zrn črnega popra
sol
peteršiljeva trava
2 stroka česna (oprani in neolupani)
1/4 gomolja zelene
2 litra vode

​

Meso operemo pod tekočo vodo, ga damo v večji lonec in mu dodamo približno 2 litra vode. Ko voda zavre, se na vrhu naredijo pene. Eni pene ne pobirajo (recimo sestra Vendalina je tudi ena izmed njih), moja mama jih pobere. Jaz sem jih najprej pobirala, zdaj pa ne več, ker sem ugotovila, da tako juha ni nič bolj bistra, je pa veliko okusnejša.

Juhe ne solimo! Zakaj? Pa smo spet pri kemiji in osmozi. Namreč, če v vodo, kjer se kuha meso in zelenjava ne damo soli, se bodo iz mesa in zelenjave v vodo bolj izločale snovi, ki dajo juhi okus. Juho solimo šele proti koncu kuhanja. 

Juhi dodamo očiščemo zelenjavo in jo na zmernem ognju kuhamo vsaj 2 uri. Juha mora čisto narahlo vreti. Jaz jo ponavadi kuham skoraj 3 ure. Juho solimo zadnjo uro kuhanja.

Ko je juha kuhana, jo precedimo v manjši lonec in ji dodamo že kuhane domače rezance ali krpice.

Testenine za juho skuhamo posebej v slani vodi, ker je na njih še precej moke, ki bi drugače juho naredila motno. 

Tik pred serviranjem dodam v juho še narezano peteršiljevo travo ali drobnjak in korenček, ki se je kuhal skupaj z govedino.

Na dobri goveji juhi plava po vrhu čipka. Maščobe ne sme biti preveč, po vrhu ne smejo plavati veliki madeži maščobe, ampak drobne iskrice.

Babi vnučkom v juho doda še jetrne cmoke. Ti so instant :)

Pražen krompir
​

​Sestavine:

1 čebula
5 večjih krompirjev
sveže zmleti poper
sol
olje
peteršilj
1 šefla goveje juhe (manjšo)

Krompir operemo in ga damo kuhat. Kako dolgo ga kuhamo, je odvisno od sorte krompirja. Jaz enostavno preverim z vilico, če je kuhan. 

Vodo odcedimo in še vroč krompir olupimo. Pomagamo si z rokavico ali nabodemo krompir na vilico in ga olupimo. 

Ta čas, ko lupimo krompir, si v večji kozici ali ponvi prepražimo sesekljano čebulo. 

Olupljen krompir narežemo na lističe, cca. pol cm debele, in jih dodamo k praženi čebuli. Z leseno kuhalnico krompir pomečkamo, dodamo šleferko (zajemalko) goveje juhe, premešamo, solimo, popramo. Pražimo. Med praženjem jaz krompir pokrijem s pokrovko in vsake toliko premešam. Krompir se mora malo "osmoditi" oz. spražiti, da dobi tako rjavkasto barvo na mesteh in postane rahlo sladek. 
​
Pred serviranjem po krompirju potrosimo še peteršilj. 

Goveje meso pustimo v juhi tako dolgo ,dokler ga ne bomo narezali oz. servirali, saj bo sicer po parih minutah postalo suho in dobilo tako čudno temno barvo, obrobo, ki ne bo izgledala prav nič "njami". 
Ko govedino narežem, ga jaz polijem še z malo juhe, da je bolj sočno. 

​

Hren s smetano
​

Sestavine:

hren
kisla smetana
sveže zmleti poper
sol
mali ščepec sladkorja

Nekateri dajejo k hrenu še jabolka. Mi imamo raje tisti tradicionalni smetanski hren, kot so nama ga z možem ponudile že najine babice. 

Hren olupimo in ga na tanko naribamo. Če ne želite močan hren, ga malo pustite zunaj, da se "zlufta", drugače pa takoj dodajte kislo smetano, sol, poper in sladkor in premešajte. 

Mi ga doma čisto nič ne luftamo. Sploh zdaj, v zimskih časih, je idealen za čiščenje sinusov. :))
A ste vedeli, da hren čisti kri in ima veliko antibiotično moč?

​

​Oljova govedina

Govedijo, ki vam ostane od kosila, dajte nazaj v juho in jo zvečer pripravite na bučnem olju. 
Enkratna večerja.
​

Sestavine:

govedina
čebula (če lahko izbirate, vzemite rdečo)
sveže zmleti poper
jabolčni kis
kvalitetno bučno olje
​

Hladno kuhano govedino razrežemo na manjše kose, dodamo na rezance narezano čebulo in jo pripravimo kot solato: bučno olje, kis, sol sveže zmleti poper. Premešamo. 

​Kar ostane juhe jo damo v posodice in v zamrzovalnik. Lahko napolnimo tudi vrečke za led, zamrznemo in jo kasneje uporabljamo kot dodatek k rižotam, raznim omakam ipd.

​