Tiramisu makroni & Tiramisu rulada

Pri nas obožujemo okus tiramisuja. In tako nastajajo vse možne variante sladic s tem okusom. Tudi ta rulada in makroni. Recept za makrone je enostaven in obljubim vam, da jih boste odslej pekli pogosteje. ;) 

V kremi za rulado so uporabljena sveža jajca, kar sicer za mnoge predstavlja nek strah pred salmonelo, vendar naj vas takoj pomirim: naj vas ne bo strah. Sploh, če uporabljate sveža in pravilno hranjena jajca. Če pa vas je kljub temu strah, pa jajca prej termično obdelajte. Ker to je enostavno predobro, da si je ne bi upali pripraviti. 
Pri ruladi sem uporabila pirino moko, lahko pa jo nadomestite tudi z navadno belo ali polnozrnato. Pri uporabi bele moke, bo biskvit bistveno rahlejši. 

Tiramisu makroni oz. makaroni

Simpl, ko pasulj! Nesramno slastni! V bistvu imajo v originalu ime makaroni - Macarrons, ker pa pod makarone poznamo mi nekaj popolnoma drugega, jim rečemo makroni.  Čeprav so makroni spet nekaj drugega, tisti čupasti piškotki, ki niso prav nič podobni tem makronom … hehehe. Ja, zmešnjava. Pustimo to. 

Sestavine: 

100 g beljakov sobne temperature (3 jajca)
100 g olupljenih mandljev (ki jih zmeljemo v moko)
200 g sladkorja v prahu
1 žlica kristalnega sladkorja
1 žlička prahu za instant kapučino
1/2 žličke vanilije v prahu

Polnilo: 
kavni namaz (lidl)
1 žlička kakava v prahu za posip

1. Vse sestavine stehtamo in obvezno presejemo! 
   
2. Sladkor v prahu, prah vanilije, kapučino  in madljevo moko zmešamo v eni posodi.
   
3. Beljake stepemo z 1 žlico kristalnega sladkorja.
   
4. V stepene beljake dodajamo žlico za žlico mešanico suhih sestavin in mešamo z lopatko.

    5.   Maso nadevamo v vrečko in nabrizgamo "kupčke" cca 2,5 - 3 cm premera.
    6.  Pustimo jih na sobni temperaturi vsaj 1 uro, da se posušijo in se na njih naredi kožica!

    7.  Na 150 stopinj (ventilacija) pečemo 10 - 15 minut (odvisno od pečice), na srednjem nivoju.

    8.  Pečene pustimo na papirju, da se popolnoma ohladijo. Ne odstranjujemo s silo, ker se bo strgalo dno. 

    9.  Makrone premažemo s kavino kremo, ki smo zaradi lažjega mazanja prej malo zmehčali v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.  

Drugo polovico makronov smo pa premazali s tiramisu kremo, ki nam je ostala od rulade. Recept  najdete malo nižje. Ker ta krema vsebuje sveža jajca, je potrebno te makrone hraniti v hladilniku in jih pojesti v roku 2 dni. Ampak brez skrbi. Težje se bo vzdržati in ne vse zmazati še isti dan. 

Makrone sestavimo in jih po vrhu posipamo s temnim kakavom v prahu. 

Če želimo še svežino in barve, jih postrežemo s sadjem. 

Še par nasvetov, idej  za makrone:

• Če so vas do zdaj strašili kako zapleteni so makroni … pozabite! Sprostite se, ker vam bodo uspeli!
• Držite se samo odebeljenega v receptu!
• Za makrone so pomembne 4 faze:

1. Beljake (sicer pravijo, da uporabimo starane - pomeni, da beljake ločimo in jih hranimo v hladilniku vsaj en dan - vendar jih jaz ne staram) ločimo od rumenjakov in jih pustimo, da se ogrejejo na sobno temperaturo. Jaz to storim najprej, potem pa grem tehtat suhe sestavine, mlet, presejat … in ko so suhe sestavine pripravljene, so tudi beljaki že "ogreti". Beljake stepemo in med stepanjem dodamo tisto 1 žlico kristalnega sladkorja. 
2. Vse suhe sestavine morajo biti fino zmlete in obvezno presejane (jaz si pomagam z mlinčkom za kavo in cedilom. Kupim vrečko že olupljenih mandljev (so točno 100 g), celih in jih zmeljem v mlinčku. Vse suhe sestavine zmešamo skupaj. Namesto mandljev lahko izberete lešnike, makadamijo, dodate, kakav, če jih želite imeti temne, začimbe, …
3. Stepenim beljakom z lopatko vmešamo počasi suhe sestavine. Če želite makrone obarvati, je zdaj čas, da dodajate barvo. Ponavadi, če želimo imeti več različnih barv, dodajamo barve od svetlejše do temnejše in sproti brizgamo maso na papir za peko oz. silikonski pekač za makrone ali maso ločimo in jo ločeno obarvamo.  
4. Makrone sušimo vsaj eno uro. Brez skrbi, v tej eni uri se z beljaki ne bo nič zgodilo, niti se ne bo razmnožila nobena bakterija, če je že v jajcu ni bilo. ;).  Ko se na makronih naredi kožica (preverimo s prstom), ki se ne sme zlepiti na prst, jih lahko damo v že ogreto pečico pečt. Pečene obvezno pustimo, da se popolnoma ohladijo. Potem se bodo tudi z lahkoto spustili s papirja za peko. 

• Makrone premažemo s poljubno kremo. Ker jih ponavadi hranimo zunaj, je to pogosto ganaš ali tista "izi" varianta že kakšen kupljen namaz. Nutela, kavina krema, viki krema…. Ganaš pripravite tako, da v enako količino sladke smetane, ki ste jo zavreli, nalomite čokolado, odstavite z ognja, pustite, da se čokolada stopi, zmešate z metlico v kremo in pustite v hladilniku, da se ohladi. Ohlajeno kremo zmiksate in s pomočjo dresirne vrečke nabrizgate na makrone. Dodate lahko po želji vrsto čokolade, okuse, dišave, barve, … 
• Tudi okrasite lahko makrone s poljubnimi posipi, obložite s sladkorno čipko, perlami, jih nadevate s sadjem kot sendvič, ...

Tiramisu rulada

Sestavine za biskvit: 

6 jajc
6 žlic cukra
6 žlic pirine moke (lahko tudi navadno belo - biskvit bo bistveno bolj rahel)
2 žlici vode
vanilija v prahu

Sestavine za kremo: 

500 g mascarpone sira
200 ml sladke smetane
4 rumenjaki
4 žlice cukra

1 dcl dobre kave
kakav v prahu za posip

Najprej za biskvit ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake in sladkor mešamo cca 8 minut, da nastane gosta rumenjakova krema. Beljake stepemo posebej. Zmanjšamo hitrost na mešalniku in dodamo vodo ter izmenično moko in 1/2 stepenih beljakov. Preostalo polovico stepenih beljakov vmešamo obvezno ročno z metlico, da bo biskvit bolj rahel. Pecilnega praška ne potrebujemo.

Maso razporedimo po pekaču (standard nizki pekač za v pečice) obloženem s papirjem za peko. Biskvit pečemo na 180 stopinj cca 20 minut. 

Pečen in vroč biskvit zvrnemo na vlažno krpo na katero smo dali nov papir za peko in previdno na tesno zvijemo v rulado. Pustimo, da se biskvit ohladi.

Ohlajen biskvit odvijemo, ga navlažimo s kavo in premažemo s kremo. 

Kremo pripravimo tako, da najprej z mešalnikom stepamo rumenjake s sladkorjem vsaj 8 minut v gosto kremo. Nato zmanjšamo hitrost mešalnika in rumenjakom po žlicah dodajamo mascarpone sir. Na koncu vmešamo še stepeno sladko smetano. 

Za nadev rulade porabimo cca. 3/4 kreme. 

S preostalo četrtino kreme premažemo zunaj rulado ter jo uporabimo kot kremo v makronih. 

Po kremi posipamo kakav v prahu. 

Ker je krema narejena iz svežih jajc, takšno rulado in makrone hranimo obvezno v hladilniku in ju pojemo v roku dveh dneh. Jajca v kremi bi sicer lahko tudi termično obdelali, vendar potem to ne bi bila več a la tiramisu varianta kreme, ker je za tiramisu značilna sveža uporaba jajc.