Tiramisu z jurko

Kaj je jurka? Jurka je stara in odporna sorta trte oz. grozdja in zato ne potrebuje škropljenja s fitofarmacevtskimi sredstvi. Torej prava bio zadeva. :)) Poznamo temno modro in belo jurko. Obe sorti imata čudovit vonj, aromo, ki se nahaja predvsem v debeli lupini grozdne jagode, a žal tudi velike in trde koščice. In prav zaradi njene arome je jurka cenjena v kulinariki. Sokovi, sladoled, marmelada, peciva, kreme z jurko so preprosto božanski. 

Jeseni, v času trgatve pri nas nikakor ne sme manjkati tiramisu z jurko. "Mama, to je najboljši tiramisu!" Kako da ne? Sladkast in dišeč. 

Priprava tiramisuja je enostavna in hitra.  K večjemu 20 minut nam vzame. Brez jurkine marmelade, ne bo šlo. Žal. Sama priprava marmelade je pa malo večji zalogaj, ampak je vredno vsakega truda. Recept za jurkino marmelado najdete med našimi recepti. 

Sestavine za  pekač premera 18-20 cm :

6 rumenjakov
6 žlic sladkorja
500 g mascarpone sira
200 ml smetane za stepanje (ne rastlinske)
Savoiardi piškoti
temen kakav
marmelada iz jurke
grozdje jurka

Plava jurka

3 žlice marmelade iz jurke razredčimo s toplo vodo. V ta "sok" bomo pomakali bebi piškotke. 

Najprej si pripravimo kremo. Rumenjakom dodamo sladkor in dobro z mešalnikom zmešamo v gosto kremo. Masa mora narasti vsaj za 4x, postati nežno rumena in puhasta. Ta krema iz rumenjakov je osnova za dober tiramisu. In za takšno kremo je potrebno vsaj 8 minutno miksanje na najvišji hitrosti. 

Smetano stepemo. Ampak ne do konca. Naj bo še vedno lepo mehka. 

Rumenjakovi kremi med miksanjem dodajamo po žlicah mascarpone sir. Nato hitrost zmanjšamo na minimum in dodamo stepeno sladko smetano. Krema je precej mehka, vendar brez skrbi, ker se bo v hladilniku dovolj stisnila. 

Tiramisu sestavimo:

Na dno postavimo piškote namočene v jurkin sok in jih pokrijemo s  3 žlicami jurkine marmelade. Sledi plast 1/2 kreme. Po kremi razporedimo nekaj jagod jurke. Ker jagode vsebujejo precej trde koščice, ki jih nekateri ne marajo, se tisti odločite, kaj boste s svežim grozdjem. 

Sledi spet plast v jurko namočenih piškotov, marmelada, krema. Po vrhu našo tiramisu tortico okrasimo s svežimi jagodami jurke ter temnim kakavom v prahu. 

Tiramisu shranimo v hladilniku vsaj za 6 ur, da se krema stisne in arome med sabo lepo povežejo. Še boljše, če tiramisu pripravimo zvečer, da odstoji čez noč. 

Obod previdno odstranimo. 
Tiramisu zaradi svežih jajc hranimo obvezno v hladilniku in največ dva dni. Ampak brez skrbi. Zmanjkal bo še isti dan. ;)