Toffee Melange - karamelni bonboni

Tisti, ki imate radi karamelo, zagotovo poznate te bonbone. Toffee! Tako radi se zalepijo na zobe, pa vendar, ko jih malo premečemo v ustih, ko se segrejejo in se začnejo topiti, so tako dobriii. Jaz jih obožujem.  Evo, sem dobila kar usta polna sline. 

Sestavine: 

150 g sladkorja
50 g masla
120 ml sladke smetane
cca 120 g ticino mase ali marshmallow fondanta

Sladkor stopimo v karamelo. Med tem ko se sladkor topi nikar ne mešamo, ker se bo sladkor ujel na žlico ali rob posode in nazaj kristaliziral. Ko vidimo, da se sladkor začne topiti, kozico samo malo zibajmo gor in dol po plošči, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. 

Pekač mer 16 x 26 cm (največ!) premažemo z maslom ali oljem in nanj prilepimo papir za peko.  Zgornja slika je sicer nastala pri izdelavi karamel, tako, da ne upoštevajte obliko pekača. Dodana je zaradi boljše predstave, kako "prilepimo" papir za peko na pekač. Jaz uporabim manjši, keramični pekač za te Toffee-je. 
Posebej v mikrovalovki (ali na štedilniku) segrejemo sladko smetano s čim več mm% skupaj z maslom. Maslo se mora v smetani stopiti. 

Ko se sladkor popolnoma stopi oz. karamelizira, dodamo previdno in počasi segreto smetano z maslom in mešamo. Karamelo kuhamo še kakšnih 10 minut, da se karamela zgosti. Vmes ves čas mešamo. Pazimo, ker je zadeva zelo vroča. Karamela mora ves čas fajn vreti. 
Zdaj pa odvisno od vrenja oz. temperature, ki jo doseže karamela, je odvisen čas kuhanja. Lahko je to 10 ali 15 minut. To pa dosežemo s prakso, če nimamo termometra. Ko boste videli, da je zadeva že precej gosta, da se mehurčki "fajn vlečejo", je "kuhana". 

Karamelo vlijemo previdno v pekač (nikakor plastičen, ker ga bo stopilo) in počakamo kakšne pol ure, da se karamela ohladi in nekoliko strdi. Vendar karamela še vedno mora biti lepo elastična za upogibanje. 
Karamelo vred s papirjem za peko previdno vzamemo ven iz pekača. V enakih merah in še po možnosti tanjše razvaljamo fondant.  

Fondant položimo na karamelo, narahlo z valjarjem pritisnemo in robove obrežemo.

Karamelo s fondantom po dolžini (daljši stranici) na tesno zvijemo v rolo. Nato jo za kakšnih 10 minut damo v hladilnik, da se naša rola malo stisne. Tako jo bomo lažje rezali. 

Toffee razrežemo na 0,5 cm debele kolute, jih za par minutk shranimo v hladilniku, da se malo strdijo. Tako bo tudi zavijanje lažje. 

Toffee bonbone tesno zavijemo v celofan, da ne pride zraven zrak. Zrak namreč izsuši fondat in v tem primeru bi odstopil od karamele. Sicer pa pri nas to praktično ni mogoče, saj prehitro zmanjkajo. Najboljše, da uporabite tanek celofan, ki se fajn mečka, da Toffee-je res ob straneh stisne. 

Previdnost pri zavijanju velja posebej, če boste te luštne Toffee-je uporabili za darilca. 

Bonbone hranimo v hladilniku, v posodi, ki se neprodušno zapre ali v zip vrečki. Če jih takoj ne pojemo, seveda. Tako bodo bonboni še naprej ostali lepo mehki in se ne bodo izsušili. 

Če želite kavni okus, dajte v toplo smetano žličko dobre kave. Recimo Illy. Premešajte, nato pa vse skupaj dobro odcedite skozi krpo, da ne bo v karameli kavnih zrnc.