Tomahawk in rib - eye steak na odprtem ognju

Za dober steak bi lahko napisala, da ga je zelo lahko ali zelo težko pripraviti. Kot dober kruh, bograč, prekmursko gibanico, štruklje… Težko zato, ker eni obožujejo, če je meso pečeno rare, drugi medium rare, tretji medium, četrti well done. Prvi bodo rekli, da je meso uničeno, če je well done zapečeno, slednji pa za prvo različico sploh slišati ne bodo hoteli. Zato je tukaj v videu in na slikah srednja pot: medium. :))) Vi pa sami izberite, kaj vam odgovarja. 

Povprečen uporabnik bi težko razumel in uporabil vse podatke, matematične kalkulacije, koliko mora biti staro govedo, vrsta goveda, čas uležanosti mesa, debelina kosa mesa, vrste kosa mesa, vrste žara, ki ga uporabimo, da bi brez stresa spekel ta čudovit kos mesa. 

Zato tukaj podajam par preprostih trikov, kako brez stresa, pripraviti okusen steak. 

Eno uro pred peko vzamemo meso iz hladilnika in ga pustimo na sobni temperaturi. Tako bo steak lepo enakomerno zapečen, saj ne bo velike temperaturne razlike med notranjostjo in zunanjostjo mesa.  

Najboljše pečeno meso, s čudovito aromo da oglje, ki ga dajo bukova drva. Lahko uporabimo tudi  drva gabra, fige ali trsa. Nikakor pa ne uporabljamo drv, ki vsebujejo smolo. 

Meso pečemo na oglju, nikar na direktnem ognju oz. plamenih. Rešetko nastavimo na najnižje izvodilo, močno segrejemo, premažemo z maščobo in meso položimo na razbeljeno rešetko. Meso se bo takoj zalepilo na rešetko. Nikar ga ne vlečemo ali trgamo z rešetke, ampak počakamo, da se zapeče na spodnji strani. Ko bo pečeno, se bo samo odlepilo z rešetke. Steak obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Ko pečemo steak na odprtem ognju, ga med peko večkrat obrnemo.

Steak pečemo 3 do 7 minut na vsaki strani. Debelješe steake še dlje. Odvisno torej od debeline steaka in željene pečenosti.

Če nimamo termometra, je meni najlažja kontrola pečenosti ta, da gledam, če so se na površini mesa že pojavile kapljice soka. Takoj, ko se pojavijo prve kapljice, je steak pečen medium oz. bolj medium rare. Če ga pustimo še minuto dve, bo kmalu well done. 
Če imate radi well done oz. ne prenesete rdeče barve, predlagam, da meso spečete medium in ko ga narežete na rezine, le-te potem par sekund še popečete. Tako bo meso še vedno lepo sočno in mehko, rožnate barve pa več ne bo. 

Pečeno meso pokrijemo in pustimo počivati 8-10 minut. Debele kose mesa še dlje. Spočito meso narežemo in po želji solimo, popramo. 

Tukaj pa še video prikaz, da bo vse skupaj še lažje: 
​