Trojno čokoladna torta z mandarinami

Torta, ki ni preveč sladka, ki je lahko brez moke in vseeno osvežilna, je pri nas vedno na vrhu seznama "sladkarij". Dekorirate jo lahko po svoji izbiri, jaz sem pač dodobra izkoristila poln prtljažnik domačih mandarin, ki smo jih nabrali v dolini reke Neretve. 
Torta je sestavljena iz 4 plasti, tri so čokoladne. Spodaj je po janežu in cimetu dišeča pečena čokolada v katero sem dala žlico moke, ki jo pa lahko nadomestite z gustinom ali pirino moko, sledi mousse iz temne čokolade, osvežilen žele iz mandarin, ki vso čokoladnost v ustih razbije in rahla krema iz mascarpone sira, smetane in bele čokolade. 
Tudi kar se tiče strukture tortice si le-te po rahlosti lepo sledijo od zgoraj navzdol. 

Pečena čokolada namesto biskvita

Sestavine za "biskvit" oz. pečeno čokolado:

3 jajca
90 g rjavega sladkorja
0,5 dcl olja
1 dobra žlica nutele
100 g mlečne čokolade
50 g temnega kakava 
1 žlica moke (lahko tudi gustin)
1/2 žličke pecilnega praška
1/2 žličke cimeta
1/2 žličke mletega janeža 
1 žlica lupin mandarine
1dcl iztisnjenega soka mandarin

Rumenjake in sladkor kakšnih 8 minut z mešalnikom na najvišji hitrosti mešamo, da nastane lepa gosta krema. Nato počasi po kapljicah dodamo olje, da se rumenjaki in olje vežejo. Dodamo še nutelo.
Suhe sestavine (kakav, moka, lupinica, pecilni, začimbe) med samo zmešamo in jih počasi in izmenično s sokom mandarin dodajamo rumenjakom. Dodamo še nad soparo stopljeno mlečno čokolado. 
Beljake stepemo posebej in jih na koncu z lopatko počasi vmešamo v maso. 

Maso vlijemo v pekač (premer 24 cm), obložen s papirjem za peko in pečemo na 180 stopinj cca 15 minut oz. odvisno od pečice. Z zobotrebcem preverimo pečenost. Pečeno čokolado, ki bo namesto biskvita, na rešetki ohladimo. 

Ganaš iz temne čokolade z lupinico mandarine

Sestavine za ganaš iz temne čokolade:

200 ml smetane s 35 % mm
250 g temne čokolade za kuhanje (jaz sem uporabila Dorina)
1-2 žlici rjavega sladkorja
1 žlica lupinice mandarine

Čokoladni mouse z lupinico mandarine

Za ganaš uporabimo smetano s čim več maščobe. Nič ne bo narobe, če bo smetana tudi z manj maščobe, razlika bo le v okusu. 
Smetano v kozici segrejemo do vretja, odstavimo z ognja, dodamo sesekljano čokolado, rjavi sladkor in lupinico mandarine. Nič ne mešamo. Pustimo minutko, dve, da se čokolada zmehča in šele nato z metlico vse skupaj dobro premešamo, da dobimo ganaš. Ganaš shranimo v hladilnik, da se krema malo stisne oz. strdi. 
Ta čas si za torto pripravimo še drugo kremo in žele iz mandarin. 

Mehak žele iz mandarin

Sestavine:

500 ml soka mandarin
1 žlica limoninega soka
lupinica limone + mandarine
semena vanilije
1,5 žlica želirnega sredstva agar agar
2 žlici rjavega sladkorja

Lupinice naribamo, sok iztisnemo, dodamo vse ostalo, segrevamo do vretja, mešamo, da se agar agar stopi (upoštevaj tudi navodila proizvajalca aga agarja). Pustimo, da se ohladi in ohlajeno damo v hladilnik, da pospešimo postopek želiranja. 

Krema iz mascarpone sira in bele čokolade

Sestavine:

200 ml sladke smetane za stepanje
250 g mascarpone sira
pest bele čokolade

Sladko smetano stepemo, ji počasi dodamo mascarpone sir in stopljeno belo čokolado. Ves čas mešamo, da se bela čokolada, med tem ko jo dodamo v mrzel mascarpone sir ne stisne v kepice. Bela čokolada tudi sovraži vodo, zato pozor pri topljenju nad soparo, da se vam ne sesiri. Lahko jo stopite tudi v mikrovalovki. 
Kremo damo za par minut v hladilnik.

Sestavljanje in dekoracija torte

Sestavine, ki jih še potrebujemo:

žlica kakava v prahu
2-3 žlice marmelade iz mandarin (lahkot tudi katero drugo)
mandarinine perle
mandarine v čokoladi
kandirana lupinica mandarine

Pečeno čokolado zelo na tanko premažemo z marmelado iz mandarin. Ganaš iz temne čokolade z mešalnikom obdelamo, da nastane puhasta čokolada - mousse in ga nanesemo na pečeno čokolado premazano z marmelado.

Sledi žele iz mandarin, ki bi moral že nekoliko želirati. Žele nanesemo previdno na čokoladni mousse vse skupaj za 10 minut damo v hladilnik, da želira do konca. 

Kremo iz mascarponeja in bele čokolade damo v dresirno vrečko in jo nabrizgamo na žele. 

Previdno odstranimo stranice, da se zunanji krog kreme ne sname.

Po vrhu potrosimo kakav v prahu in torto dekoriramo s perlami, kandirano lupinico in v čokolado objetimi mandarinami.