Velikonočna prata

Prata je tradicionalna jed, ki so jo pripravlja največkrat za veliko noč. Po izvoru jed prihaja z Gorenjske, čeprav njeno različico poznajo tudi drugod po Sloveniji. 

Gre za jed, ki ima obliko štruce in se jo tudi pripravi kot kruhovo štruco, le da ji kot glavno sestavino dodamo še prekajeno kuhano šunko ali kračo. Jed je precej "krepka", kalorična bomba, pa vendar zeeelo okusna. 

K prati postrežemo veliko skledo zelene solate. Ker je dimljeno kračo potrebno prej skuhati v velikem loncu vode in iz katere nastane potem čudovita jušna osnova, katero bi bilo greh zavreči, predlagam, da iz nje pripravimo mlečno krompirjevo juho z ajdovo kašo. 

Prata se po tradicionalnem receptu zavije v črevo ali v sv. mrežico, ki jo lahko kupimo še pri kakšnem lokalnem mesarju. Jaz nimam ne enega in ne drugega, pa če sem iskrena, mi vonj mrežice niti ne prija, zato sem mojo prato zavila v papir za peko in jo tako spekla.

Za prato uporabimo prekajeno šunko ali kračo. Več jajc bomo dodali, bolj bo prata kompaktna. Nam je všeč rahlejša različica, to je prata z 8 velikimi jajci. 

Sestavine:

500 g belega kruha (vsaj en dan starega)
1 kg prekajene krače (600 g mesa, lahko tudi šunka)
8-12 jajc 
1 čebula
2 stroka česna
šop svežega peteršilja
sol
sveže mlet poper
​1 žlica masti

​svinjska mrežica

Prekajeno kračo (ali šunko) skuhamo v rahlo slani vodi. Prekajena krača je namreč že nekoliko soljena, vendar je vodo vseeno potrebno soliti, da krača v vsej tisti vodi ne izgubi okusa. Kračo lahko skuhamo dan prej, saj jo je potrebno ohladiti. V tem primeru, jo shranimo v hladilniku. 

Vodo v kateri se je kuhala krača ne zavržemo, ampak si kakšna 1-2 dcl shranimo za kruh, preostalo vodo pa za recimo Mlečno krompirjevo juho z ajdovo kašo. 

Star kruh narežemo na kocke. 

Čebulo z nožem nasekljamo in jo popražimo na svinjski masti. Ko je čebula mehka, ji dodamo na drobno narezan česen in ga prav tako popražimo. 

Meso krače (ali šunke) narežemo na kockice. Uporabimo tudi tisti mastni del, ki bo dal prati okus in sočnost in del kože. Če v prati uporabimo del kože,le-to narežemo zelo na drobno. 

Kruhovim kockam dodamo meso, praženo čebulo s česnom in peteršilj. Vse skupaj navlažimo z vodo v kateri se je kuhala krača. Na to količino sem jaz uporabila približno 1,5 dcl vode. Je pa odvisno od starosti in suhosti kruha. Moj ni bil ravno suh. 

Maso dobro premešamo in pustimo počivati cca 1 uro, da se kruh lepo navlaži in okusi premešajo.

Na koncu dodamo še dobro raztepena jajca, po okusu solimo in popramo. Malo počakamo, da se masa "napije", nato jo oblikujemo v štruco in zavijemo v svinjsko mrežico.

Ob uporabi sv. mrežice predlagam, da uporabite manj jajc ali manj vode, sicer se bo štruca težje oblikovala.

Če bomo prato zavijali v papir za peko, najprej maso nabašemo v pekač brez papirja. Z rokami maso pritisnemo v vse kotove. Nato, kot bi delali gradove iz peska, štruco zvrnemo iz pekača na papir za peko. Če smo maso lepo stisnili, bi morala ohraniti lepo, čvrsto obliko. Maso tesno zavijemo v papir za peko. Uporabimo dve plasti papirja, da bo bolj čvrsta. Robove papirja zavijemo, kot so zaviti papirčki pri bonbonih. 

Maso bi seveda lahko pekli tudi brez papirja za peko, direkt v pekaču, vendar je takrat zame po vrhu preveč zapečena in ni tako sočna. Sočnost ji ohranja tudi svinjska mrežica. 

Prato pečemo v že ograti pečici (zavito v papir za peko) na 200 stopinj približno 40 minut. 

Prato zavito v svinjsko mrežico pa pečemo 10 minut na 200 stopinj, nato pa še nekje 30 minut na 180 stopinj. 

Prato v pekaču (brez "omotov") pa pečemo na 180 stopinj cca pol ure. Odvisno od debeline mase in uporabljenega pekača. 

Ta čas, ko se prata peče, zakuhamo Mlečno krompirjevo juho z ajdo. V juhi uporabimo tudi kost, ki je ostala od prate. 

Pečeno prato pustimo zavito in v pekaču cca 10-15 minut, da  se uleže, da se sokovi umirijo in štruca stisne. Šele nato jo odvijemo  in razrežemo na 2 cm debele šnite.

Kljub temu, da je prata pečena v paprirju za peko, bo imela tanko zlato skorjico.