Višnjeva marmelada & sok

Po tem, ko smo si v Celju na kmetiji Joštov mlin nabrali celo košaro višenj, jih je nekako bilo potrebno spraviti. V kaj in kako jih predelati, sta si zapovedala že otroka med obiranjem: SOK!

Po neuspešnem lovu za izposojo sokovnika (sok ga. Katje je namreč bil odličen - za recept klikni na povezavo) sem morala prešaltati na plan B. Tina, njihova hčerka, mi je omenila, da potem, ko naredijo sok, iz ostankov višenj skuhajo še marmelado. OK!

Med masakriranjem višenj (eno debelo uro je trajalo) sem imela čas, da razmislim, kako izpeljati fazo kuhanja, da višnjev sok ohrani čim več vitaminov in hranil, barvo in kako potem narediti iz ostankov še kvalitetno  marmelado. 

Ko mi je kapnilo, da imam Philipsov sokovnik, ki izžame precej soka iz sadja in ostanke shrani v drugi posodi, je "koščičenje" hitreje steklo: "Sok lahko potem pripravim po istem kopitu kot grozdni - no, tam mi grozdje sprešajo in sveži mošt  samo prekuham v sok."

Višnjev sok - sirup & Višnjeva marmelada

Iz teh sestavin oz. postopka dobimo gosti višnjev sok - sirup, ki ga pa komot razredčimo z vodo in bo sirup podoben bezgovemu. Vsak liter iztisnjenega soka razredčimo z litrom navadne vode in postopek nadaljujejo. 

Sestavine:

cca. 2, 40 kg višenj brez koščic
1 kg sladkorja na 1 liter soka
400 g sladkorja za marmelado
limona (1/2 na liter soka in 1/2 na marmelado)
1/4 žličke vanilije v prahu
2 polni žlici citronske kisline na liter soka
1 Džemfix Super za marmelado

Za višnjev sok damo višnje v sokovnik. Iz te količine mi je uspelo iztisniti cca 1,3 litrov gostega soka. Če želimo redek višnjev sok, zdaj dodamo enkrat toliko vode. 
Na vsak liter soka  vmešamo 1 kg sladkorja in 2 žlici citronske kisline, segrevamo do vretja ...

... odstranjujemo pene in mešamo, dokler se sladkor ne stopi. To traja par minut. Na koncu vmešamo še sok 1/2 limone.

Ker sem želela ohraniti čim več vitaminov v soku, sem segrevala le nekje do 80 stopinj. To je temperatura, kjer se uniči večina bakterij, ki bi drugače povzročile, da bi sok zavrel, hkrati pa temperatura, do katere se še ohrani večina vitaminov. Če nimamo termometra - to je temperatura tik pred vretjem. 

Pene sem shranila v drugi posodi - in tako iz "ostankov" otrokoma naredila sveži sok. Pene se namreč sčasoma utekočinijo, v steklenici bi pa pokvarile sok. 

Vroč sok nalijemo v vroče steklenice, ki jih steriliziramo skupaj z zamaški na 110 stopinj v pečici cca 10 minut. 
Steklenice s sokom zapremo, jih pokrijemo z odejo in pustimo, da se počasi cca 24 ur ohladijo. Steklenice shranimo v hladnem in temnem prostoru. 

Iz te količine sem dobila 2 litra soka. Sicer bi lahko "ostanke" višenj še enkrat spustila skozi sokovnik in dobila več soka, vendar sem želela tudi dobro in kvalitetno marmelado. Višnjeva marmelada je namreč odlična. 

Za marmelado stresemo ostanke višenj v lonec (teh ostankov je bilo za 1,2 kg), dodamo 400 g sladkorja, vanilijo v prahu, sok 1/2 limone in eno vrečko Džemfixa Super.

Ti moji ostanki mesa višenj so bili so še precej sočni in "mesnati", kot je vidno na sliki.

Vse skupaj segrejemo spet nekje do 80 stopinj in kuhamo tako kot našo najboljšo jagodno marmelado le 3 minute in mešamo, da se sladkor stopi. Marmelada bo sicer delovala še precej mehka, vendar je nikar ne kuhajmo več, ker z daljšim kuhanjem uničimo tudi dodani pektin in vsa njena dobra in zdrava hranila. Brez skrbi, marmelada bo, ko se ohladi, želirala.

Vročo marmelado naložimo v kozarčke, ki smo jih sterilizirali, obrišemo robove z alkoholom (s tem preprečimo, da bi se na ostankih pod pokrovom razvile bakterije in plesen), ter dobro zapremo. Kozarčke zavijemo v odejo in pustimo, da se tako kot sok počasi ohladijo. Shranimo jih v temnem in hladnem prostoru.

Iz ostankov pen, ko se  le-te usedejo, si pripravimo takojšnjo porcijo višnjevega soka. 

After masaker party: