Vitki som & mocarela panirana v koruznem zdrobu s fino drobnjakovo omako

Moja otroka poznata tiste "prave" ribje palčke samo iz šole. Če vprašam sina kaj bi jedel, je njegov odgovor velikokrat: ribe. Ampak tiste prave ribe (pa brez narekovaja), po možnosti morske in pečene na žaru. Hm. Hja, lahko bi rekli, da je ta moj sine izvenserijski, pa ni. Tako pač je, če je dedek ribič in ne mine priložnost, da se ne bi z njim podal na ribolov. Če je potrebno tudi ob 4. uri zjutraj. 

Vitki som je sladkovodna riba in njegovo meso imajo radi predvsem otroci, saj ne vsebuje tistih majhnih koščic. Pri nas v trgovinah boste našli predvsem vitnamskega soma, pa tudi slovenskega. Kar se tiče kvalitete nam že takoj prvi pogled na fileja pove, kateri je kvalitetnejši in manj kemično obdelan. Temu primerna je tudi cena. Za kilogram vprašljive kvalitete vietnamskega soma boste odšteli nekje 6 evrov, za slovenskega 14 evrov. Odločitev je vsekakor stvar posameznika katerega bo kupil, nastanejo pa iz soma nedvomno najboljše ribje palčke, kar jih lahko naredite in vsekakor bolj kvalitetne, mesnate kot tiste, ko jih kupimo že zamrznjene. 
In če moj sine ni ravno navdušenec ribjih palčk je njegov komentar na paniran file vitkega soma: "Mama te ribje palčke so dosti boljše od tistih v šoli!" 

Sestavine:

fileji vitkega soma
1 vrečka mini mocarele
2 manjši jajci
3 žlice mleka
cca 100 g koruzne moke
cca 100 g koruznega zdroba oz. polente
50 g semen (sezam, lan)
sol 
sveže zmlet poper

olje za cvrtje

File soma obrišemo do suhega, ga začinimo, povaljamo v mešanici razžvrkljanega jajca in mleka ter v mešanici zdroba in moke. Postopek paniranja torej ni enak splošno uveljavljenemu (moka > jajce > drobtine), ampak najprej jajce in potem v mešanici moke in zdroba. Ker sta koruzni zdrob in moka precej bolj "kompaktna" od pšenične variante, zna biti paniranje po splošnem postopku precej bolj trdo. Tako pa pride samo ena plast, ki da ravno pravšnjo hrustljavost. 

Po tem, ko smo soma spanirali, dodamo mešanici moke in zdroba še semena in po istem postopku spaniramo mocarelo. 

Soma in mocarelo ocvremo v vročem olju. Za mocarelo bomo rabili par sekund, zato jo začnemo cvreti šele, ko je vitki som ocvrt. Mozarelo moramo namreč poostreči takoj, ko je ocvrta, saj je takrat še lepo mehka in ima tisti "cheesy look" in okus. Ko se ohladi, pa se nazaj stisne. 
Ocvrte fileje in mocarelo najprej odcedimo na rešetki ali cedilu in šele nato popivnamo odvečno olje s papirnato servieto. 

Fina drobnjakova omaka

Sestavine:

šop drobnjaka
3 zvrhane žlice kisle smetane
1 žlica majoneze
3 srebrne čebulice
sol
sveže zmlet poper

V sesekljanik damo vse sestavine in jih dobro obdelamo. 

Omaka je odlična zamenjava tatarske omake. Nam osebno celo boljša.