Zajec z reducirano vinsko omako s figami, na zapečeni polenti z orehi in zapečenim paradižnikom

Po tem, ko se je moj blog uvrstil med 7 najboljših kulinaričnih blogov v Sloveniji 2015, je prišlo po mailu tudi povabilo Tamare, spletne urednice kulinarične muze - Radegunda, da pripravim prispevek oz. recept za glavno jed v sklopu rubrike Večerja z blogerji in sicer za zimsko izdaje Radegunda.

Tema, ki so nam jo določili, je Prešernov dan, jed pa je morala vključevati polento od Žita in začimbe Maestro.

Po tem, ko sem otroka vprašala, če vesta kaj je jedel France Prešeren, je začel v glavi nastajati recept. "Mama, doktor fig, fig so ga klicali, ker je vedno nosil fige v žepu in jih delil otrokom. Mož doda: "Pa rdeče vino je pil!" :))) 

Torej fige, kuhane v sladkem rdečem vinu, polenta z retro orehi, sladko kiselkast paradižnik z balzamiko ter domači zajec z reducirano vinsko omako (čeprav je malo manjkalo in bi na jedi končala svinjska ribica). Fantastična kombinacija!

Sestavine za polento z orehi:

1 skodelica polente Žito
3 skodelice vode
1 skodelica naribanega sira
pest grobo sesekljanih orehov
sol
​1 žlica masla
sveže zmlet poper Maestro


Sestavine za zajca v vinski omaki: 

domači zajec
olivno olje 
sol
sveže zmlet poper Maestro
3 dcl kvalitetnega rdečega vina (Cabernet Sauvignon)
suhe fige
​3 žlice sladkorja
3 klinčki Žito

​
Sestavine za pečen paradižnik:

cca 300 g mini paradižnika
4 žlice balzamičnega preliva
sol

V vino damo klinčke in sladkor in kuhamo do vrenja, dokler se sladkor ne stopi. Dodamo suhe fige in pokrito pustimo stati kakšno uro, da se fige malo zmehčajo. ​

Zajca začinimo in ga zapečemo na olivnem olju. ​

Zlato zapečenega zajca zalijemo z vinom in figami. Klinčke odstranimo. ​

Pokrijemo s pokrovko in vse skupaj dušimo na nizki temperaturi cca 20 -30 minut, dokler meso ni mehko. Vmes meso večkrat obrnemo, da se enakomerneje poduši. Ko je zajec skoraj dušen, pokrovko snamemo in pustimo, da nekaj tekočine oz. vina izhlapi oz. se vinska omaka zreducira. Alkohol bo izhlapel in ostal bo le okus vina pomešan z ostanki in sokovi zapečenega zajca.

Slano vodo zavremo, dodamo koruzni zdrob in polento skuhamo na nizkem ognju. Vmes večkrat premešamo, da ne nastanejo grudice.

Kuhani polenti dodo sir, maslo, orehe in jo začinimo s sveže zmletim poprom. Z metlico takoj premešamo,  da se sir zaradi vroče polente stopi in postane polenta lepo kremasta. 

Polento naložimo v ognjevarno posodo in jo na hitro zapečemo na 200 stopinj.

Paradižnik operemo, obrišemo do suhega in ga kar s pecljem vred popečemo na olivnem olju z dodanim balzamičnim prelivom in soljo.

Zakaj s peclji? Ker imajo le-ti veliko arome.

Pečeno polento obložimo s paradižnikom in zajcem ter polijemo z reducirano omako iz rdečega vina in fig. ​