220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Zakaj zelenjavo blanširamo oz. je ne blanširamo

8/7/2017

7 Comments

 
Picture

Torej, zelenjavo blanširamo ali ne blanširamo? Zakaj jo blanširamo in zakaj ne? Kaj je zdaj s tem?

Da si najprej odgovorimo na vprašanje: Kaj je blanširanje? Blanširati pomeni potopiti neko živilo (ker blanširamo tudi mandlje in sadje, ne samo zelenjavo) za par sekund do par minutk v vrelo slano vodo. Dolžina blanširanja je odvisna od posameznega živila. 
​ 
Picture

​Zakaj in kaj blanširamo:

  1. Mandlje, paradižnik, marelice, breskve blanširamo, da jim lažje odstranimo lupino. Recimo pred konzerviranjem (marelični kompot, paradižnikova mezga ali beli mandlji v sladicah ipd).
  2. Blanširamo lahko tudi kosti, da je potem juha bistrejša.
  3. Blanširamo špinačo, blitvo, da se znebimo nitratov, saj sta to živili, ki zelo radi vlečeta nase nitrate iz zemlje, obdelane z umetnimi gnojili.
  4. Blanširamo zelenjavo (stročji fižol, grah, debeli fižol, korenje, koruzo, ...), ki jo bomo zamrznili. Zakaj? Ker z blanširanjem uničimo encime, ki bi zelenjavo tekom dolgega zamrzovanja pokvarili, ji spremenili barvo. Poleg tega se neblanširana zelenjava v zamrzovalniku hitro navzame vonja, pri kuhanju se pa ne zmehča dovolj.

Blanširano zelenjavo moramo čim prej ohladiti, da se ne "kuha" naprej. Lahko jo potopimo za nekaj sekund v hladno vodo z ledom.

Zakaj mora biti voda slana? Da hranila (vitamini, minerali) iz živila ne prehajajo v vodo, ampak ostanejo v živilu. 

Nekaterim živilom (recimo špinači) lahko dodamo v vodo limono, da ohranijo svojo živo barvo. 
Koliko soli? Na liter vode damo 1 žličko soli.


Zakaj in česa ne blanširamo:

  1. Z blanširanjem živila izgubijo preveč hranilnih snovi (vitamine, minerale). Zato jih ne blanširamo, če ni nujno.
  2. Zelenjave, ki je ne mislimo zamrzniti ali jo mislimo zamrzniti za največ mesec dni, ne rabimo blanširati
  3. Mlade špinače, mladih listov rdeče pese, blitve, ki jo damo v smutije ali v solate ne blanširamo. Mladi listi še ne vsebujejo toliko nitratov, vsebujejo pa veliko hranil. Nitrati se namreč največ zadržujejo v starih listnih žilah. Zato debele listne žile, peclje, rajši odstranimo.
  4. Ne rabimo blanširati niti sveže špinače, blitve, ki jo bomo takoj uporabili za juhe, omake in je le-ta zrasla na domačem vrtu, ki ni bil gnojen z umetnimi gnojili oz. nitrati.
​
Picture
7 Comments
gasper
8/7/2017 20:07:27

Kako je s šparglji? Hvala

Reply
Petra
6/7/2018 19:36:47

Sparglje se v zamrzovalnik da brez blanširanja

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
6/7/2018 20:28:17

Lahko jih za par sekund potopite. Toliko, da uničite glive. Drugače jih pa ne rabite blanširati, če jih uporanite v roku meseca dni. Meni sicer zamrznjeni šparglji niso všeč, razen da jih uporabim za v juho.

Reply
Dea link
9/7/2017 18:48:39

Super post, hvala :)!! Včasih se sprašujem take stvari pa nikjer na netu ne najdem tako jedrnato povedano :)

Reply
Alica
4/7/2018 10:12:13

Kako dolgo bi potem vi blanširali stročji fižol in korenček? Hvala in lep pozdrav

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
6/7/2018 20:25:41

Stročji fižol jaz blanširam nekje 2-3 minute. Odvisno od sorte, velikosti.
Korenja tudi ne blanširam dlje časa.

Reply
Tina
15/7/2018 22:00:03

Zivjo. Zanima me ali lahko blansiram in shranim v zamrzovalnik tudi koromac. Hvala in lep pozdrav

Reply



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture
    Picture


    Knjigi z recepti:

    1. knjiga:
    Picture
    NAROČI

    2. knjiga -  NOVO!
    Picture
    NAROČI

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    December 2020
    November 2020
    October 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    June 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

NOVO!
Picture
NAROČI KNJIGO

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI