Zakaj zelenjavo blanširamo oz. je ne blanširamo

Torej, zelenjavo blanširamo ali ne blanširamo? Zakaj jo blanširamo in zakaj ne? Kaj je zdaj s tem?

Da si najprej odgovorimo na vprašanje: Kaj je blanširanje? Blanširati pomeni potopiti neko živilo (ker blanširamo tudi mandlje in sadje, ne samo zelenjavo) za par sekund do par minutk v vrelo slano vodo. Dolžina blanširanja je odvisna od posameznega živila. 
​ 

​Zakaj in kaj blanširamo:

1. Mandlje, paradižnik, marelice, breskve blanširamo, da jim lažje odstranimo lupino. Recimo pred konzerviranjem (marelični kompot, paradižnikova mezga ali beli mandlji v sladicah ipd).
2. Blanširamo lahko tudi kosti, da je potem juha bistrejša.
3. Blanširamo špinačo, blitvo, da se znebimo nitratov, saj sta to živili, ki zelo radi vlečeta nase nitrate iz zemlje, obdelane z umetnimi gnojili.
4. Blanširamo zelenjavo (stročji fižol, grah, debeli fižol, korenje, koruzo, ...), ki jo bomo zamrznili. Zakaj? Ker z blanširanjem uničimo encime, ki bi zelenjavo tekom dolgega zamrzovanja pokvarili, ji spremenili barvo. Poleg tega se neblanširana zelenjava v zamrzovalniku hitro navzame vonja, pri kuhanju se pa ne zmehča dovolj.

Blanširano zelenjavo moramo čim prej ohladiti, da se ne "kuha" naprej. Lahko jo potopimo za nekaj sekund v hladno vodo z ledom.

Zakaj mora biti voda slana? Da hranila (vitamini, minerali) iz živila ne prehajajo v vodo, ampak ostanejo v živilu. 

Nekaterim živilom (recimo špinači) lahko dodamo v vodo limono, da ohranijo svojo živo barvo. 
Koliko soli? Na liter vode damo 1 žličko soli.


Zakaj in česa ne blanširamo:

1. Z blanširanjem živila izgubijo preveč hranilnih snovi (vitamine, minerale). Zato jih ne blanširamo, če ni nujno.
2. Zelenjave, ki je ne mislimo zamrzniti ali jo mislimo zamrzniti za največ mesec dni, ne rabimo blanširati
3. Mlade špinače, mladih listov rdeče pese, blitve, ki jo damo v smutije ali v solate ne blanširamo. Mladi listi še ne vsebujejo toliko nitratov, vsebujejo pa veliko hranil. Nitrati se namreč največ zadržujejo v starih listnih žilah. Zato debele listne žile, peclje, rajši odstranimo.
4. Ne rabimo blanširati niti sveže špinače, blitve, ki jo bomo takoj uporabili za juhe, omake in je le-ta zrasla na domačem vrtu, ki ni bil gnojen z umetnimi gnojili oz. nitrati.

​