Zimska budha skleda

Poleti, ko je več sveže zelenjave na našem vrtu, je veliko pojemo. Kaj pa pozimi? Priznam, veliko manj. Ker sem pristaš sezonske hrane, je tukaj ena zimska budha skleda z veliko zelenjave. V kolikor spadate med tiste, ki ne morete brez mesa, predlagam popečete piščančje fileje. Super pašejo zraven. 

In ker januarja namesto obljub sprejemam izzive, sem sprejela tudi tega, da poskusim kakšno vegansko sestavino. In moram napisati, da te, ki sem jih v tem receptu izbrala, so pravzaprav odličnega okusa (priznam, do zdaj spadala med tiste, ki so bili mnenja, da to ni glih to). Tako, da ja. Zakaj pa ne!? In najbolj me je od vseh teh veganskih sestavin presenetila majoneza. V kolikor na embalaži ne bi pisalo veganska, bi bila prepričana, da je navadna. Zelo okusna. Jaz sem se pa v trgovini spraševala, kako jo bom uporabila. Hm … Ne bojmo se izzivov, preizkušanja novih okusov, jedi. Lahko, da bomo prijetno presenečeni.
​

Sestavine:

1 lonček kvinoje
1 sladki krompir
1 lonček kuhane čičerike
1 rdeča čebula
zimska solata
granatno jabolko
tofu sir
(veganski) grški sir
začimbe po želji (npr. garam masala)
(veganska) majoneza
sok 1/2 limone
olivno olje
sol
poper
​

Sladki krompir olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo narežemo na rezine. Čičeriko odcedimo. Zelenjavo razporedimo po pekaču obloženem s papirjem za peko, pokapljamo z oljem in začinimo. Zelenjavo pečemo 20-25 minut v že ogreti pečici na 200 stopinj Celzija. 

Kvinojo splahnemo in jo skuhamo v vreli slani vodi po navodilu proizvajalca. Kvinojo ohladimo. 
Tofu narežemo na kocke in ga popečemo na olivnem olju. 

Zimsko solato razporedimo po krožniku, dodamo pečeno zelenjavo, tofu, narezan "grški" sir, granatno jabolko, pokapljamo s sokom limone, zabelimo z olivnim oljem, še malo solimo, popramo ali začinimo po želji. Na koncu dodamo še (vegansko) majonezo in zimsko budha skledo postrežemo kot glavno jed. 
​