Zlati pommes duchesse s kurkumo in žafranom

Pommes duchesse ali vojvodinjin krompir, klasiko francoske kuhinje smo pozlatili. Krompir smo začinili s kurkumo in  žafranom in tako dobili pommes ducheese v vsej svoji veličastni zlati barvi s posebnim, sladko-grenkim okusom. 

Krompir je en od najpomembnejših virov škroba in naše osnovno živilo, odkar ga je pruski kralj Friderik Veliki spremenil v ljudsko hrano. 
Krompir vsebuje malo kalorij, zato pa veliko hranilnih snovi in škroba. Njegove visokovredne rastlinske beljakovine so v kombinaciji z živalskimi beljakovinami iz skute, jajc in sira najboljši nadomestek mesa. Največ vitaminov in mineralov se skriva tik pod lupino, zato je priporočljivo, da ga uživamo čim več neolupljenega in seveda biološko pridelanega. Kuhamo ga na zmernem ognju, v čim manj slane vode, sicer se iz krompirja izperejo vitamin C in mineralne snovi. V krompirju se namreč skrivajo skoraj vse pomembne mineralne snovi in mikroelementi. S škrobom bogato meso vsebuje veliko magnezija, kalija, fosfate, kalcija in natrija, ki uravnatežijo običajno preslano, presladko ali premastno hrano. Zato bi morali še posebej otroci in mladina jesti krompir večkrat na teden. 

Zdravljenje s krompirjem: Krompir uravnava količino vode v telesu, gradi kostno tkivo, krepi mišičje, srce in ožilje, pospešuje celotno presnovo in odstranjuje kisline iz telesa, pospešuje rast, krepi vezivna tkiva, pospešuje nastajanje hormonov, uravnava prebavo, odpravlja zaprtost, preganja utrujenost, znižuje krvni tlak, …

Krompir kot eno poglavitnih osnovnih živil lahko pripravimo na vse mogoče načine: kot solato, v oblicah, kot slan krompir, ocvrt krompirček in tudi kot v našem primeru: kot zlati pommes duchesse z zdravilno kurkumo in pravim žafranom. 

Sestavine:

cca. 1/2 kg krompirja
100 g masla
3 rumenjaki
0,5 dcl smetane ali vrhnja za kuhanje (s čim več mm%)
1 žlička kurkume
1/4 žličke pravega žafrana (ne žafranike!)
1/4 žličke belega popra
muškatni orešček
sol

Krompir operemo in ga kar naolupljenega skuhamo v čim manj vode. Kuhan in še vroč krompir olupimo. Pomagamo si tako, da krompir napičimo na vilico in z nožem enostavno potegnemo lupino vstran. 

Vročemu krompirju dodamo vse zgoraj naštete sestavine, razen žafrana, in ga dobro pretlačimo v pire. Za pommes duchesses oz.  vojvodin krompir mora biti pire res gladek in popolnoma brez grudic. Zato ga na koncu pretlačimo še skozi cedilo. Pomagamo si z večjo žlico. 

V popolnoma gladek in topel pire zamešamo še žafran. Če bi žafran dodali že prej, bi nam ta ena najdražjih začimb na svetu ostala na cedilu, kar bi bilo res škoda. Žafran bo namreč dal pireju čudovito zlato barvo in aromatičnost.

S pomočjo dresirne vrečke krompirjev pire nabrizgamo na papir za peko. 

Pommes duchesse pečemo v že ogreti pečici na 220 stopinj cca 10 - 15 minut.

Mi smo ga postregli v kombinaciji bučk, pečenih na žaru. Poleg glavne jedi seveda. :)