Idrijski žlikrofi so prva slovenska jed, ki je bila zaščitena na ravni Evropske unije. Pripravljeni so iz rezančevega testa s krompirjevim nadevom. Žlikrofi imajo posebno obliko - obliko škofovske kape. Ker sem mnenja, da je zaščiteno ime z originalnim receptom potrebno spoštovati, te dietne žlikrofe nikakor ne bom poimenovala Idrijski žlikrofi, ampak samo žlikrofi, čeprav imajo obliko in filo iz krompirja. Žlikrofe lahko postrežemo kot samostojno jed zabeljene z ocvirki ali kot prilogo mesnim jedem s polivko. Jed ne vsebuje alergenov kot so gluten, žito, jajca, kvas, soja ali sojin lecitin, oreščki, mleko, sladkor. Recept je pripravljen za znamko dietnih živil Orgran Slovenija. Sestavine za rezančevo brezglutensko testo: 180 g večnamenske moke brez glutena Orgran 120 g nadomestka za gluten Orgran 1 žlica kisa cca 2 dcl vode ščep soli Sestavine za nadev: 500 g krompirja do 5 dag ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine do 5 dag čebule drobnjak majaron črni poper sol Ostalo: 1 žlica jajčnega nadomestka Orgran ali jajce za premaz testa Moki premešamo, dodamo vodo in kis in omesimo testo. Testo pustimo počivati vsaj pol ure zavito v prozorno folijo za živila. Med tem si pripravimo nadev. Čebulo na drobno sesekljamo (ne z mešalnikom, ker spusti preveč vode), dodamo ocvirkovo mast (jaz sem dala mlete ovirke in žlico masti) in na nizkem ognju pražimo, da se čebula zmehča. Krompir skuhamo v slani vodi in ga še vročega spasiramo. Vročemu krompirju dodamo praženo čebulo na ocvirkovi masti. Dodamo preostale začimbe in oblikujemo kroglice v velikosti lešnika. Testo s pomočjo strojčka za testenine razvaljamo na nekje 1 mm debelo. Pri moji ampii je to do točke 4. Testo premažemo z jajcem ali jajčnim nadomestkom. Kroglice nadevamo na testo v razdalji debeline enega prsta. Ker je to testo brez glutena, predlagam, da naj bo naš prst precej debel. ;) Kroglice zavijemo v testo, robova spodaj zlepimo skupaj, nato pa s pomočjo prsta, kot kaže zgornja slika, zlepimo med kroglicami testo skupaj. Z nožem za pico testo oz. žlikrofe razrežemo. Pravilna dolžina žlikrofa je 3 cm, v višino pa morajo meriti 2 cm (najnižji del). Razrezane blazinice postavimo pokonci in na vrhu s prstom naredimo vdolbinico. Če se testo ob straneh odlepi, ga stisnemo skupaj. Žlikrof tako dobi obliko škofovske kape. Žlikrofe skuhamo v slani vreli vodi. Brezglutenski žlikrofi so zelo hitro kuhani. Takoj, ko zadnji žlikrof priplava na površje, preštejemo do 15 in jih takoj odcedimo. Pravi recept za izdelavo idrijskih žlikrofov:
Sestavine za testo za pravi Idrijski žlikrof:
300 g moke 1-2 jajci voda ali mleko in olje po potrebi, da nastane mehko testo Sestavine za nadev: 500 g krompirja do 5 dag ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine do 5 dag čebule drobnjak majaron črni poper sol Za pripravo idrijskih žlikrofov so potrebni naslednji postopki:
Vir za pravi recept za izdelavo idrijskih žlikrofov: Idrijsko-cerkljanska razvojna agencija Pri brezglutenskem testu je bilo nujno potrebno pri testu dodati kis, čeprav ga v originalnem receptu ni. Zakaj? Ker se brezglutensko testo ne vleče, saj nima glutena, kroglice nadeva pa zahtevajo, da se testo pri oblikovanju žlikrofa, lepo okrog njih raztegne. Brezglutensko testo lahko pripravimo tudi z jajcem. V primeru, da testu dodamo jajce, zmanjšamo količino vode. Vodo dodajamo postopoma, dokler testo ni primerno kompaktno.
0 Comments
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. Knjiga z recepti:YouTubePOPUSTI (kode) za naše bralce:
Klikni na kupon in vpiši kodo:
Arhiv
November 2019
Drugi o nasoz. mi v medijih ![]() Lisa, 27.5.2014
O P O Z O R I L O ! Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja. |