220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Omake & Pesto
      • Mlečne večerje
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Žlikrofi brez glutena in jajc vs. pravi Idrijski žlikrofi

7/10/2016

0 Comments

 
Picture
Idrijski žlikrofi so prva slovenska jed, ki je bila zaščitena na ravni Evropske unije. Pripravljeni so iz rezančevega testa s krompirjevim nadevom. Žlikrofi imajo posebno obliko - obliko škofovske kape. 

Ker sem mnenja, da je zaščiteno ime z originalnim receptom potrebno spoštovati, te dietne žlikrofe nikakor ne bom poimenovala Idrijski žlikrofi, ampak samo žlikrofi, čeprav imajo obliko in filo iz krompirja.

Žlikrofe lahko postrežemo kot samostojno jed zabeljene z ocvirki ali kot prilogo mesnim jedem s polivko.

Jed ne vsebuje alergenov kot so gluten, žito, jajca, kvas, soja ali sojin lecitin, oreščki, mleko, sladkor. 

Recept je pripravljen za znamko dietnih živil Orgran Slovenija.
Picture
Sestavine za rezančevo brezglutensko testo:

180 g večnamenske moke brez glutena Orgran
120 g nadomestka za gluten Orgran
1 žlica kisa
cca 2 dcl vode
ščep soli

Sestavine za nadev:


 500 g krompirja
do 5 dag ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine
do 5 dag čebule
drobnjak
majaron
črni poper
sol


Ostalo: 

1 žlica jajčnega nadomestka Orgran ali jajce za premaz testa
Picture
Moki premešamo, dodamo vodo in kis in omesimo testo. Testo pustimo počivati vsaj pol ure zavito v prozorno folijo za živila. Med tem si pripravimo nadev.
Picture
Čebulo na drobno sesekljamo (ne z mešalnikom, ker spusti preveč vode), dodamo ocvirkovo mast (jaz sem dala mlete ovirke in žlico masti) in na nizkem ognju pražimo, da se čebula zmehča.
Picture
Krompir skuhamo v slani vodi in ga še vročega spasiramo. Vročemu krompirju dodamo praženo čebulo na ocvirkovi masti. 
Picture
Dodamo preostale začimbe in oblikujemo kroglice v velikosti lešnika.
Picture
Testo s pomočjo strojčka za testenine razvaljamo na nekje 1 mm debelo. Pri moji ampii je to do točke 4. 

Testo premažemo z jajcem ali jajčnim nadomestkom.

Kroglice nadevamo na testo v razdalji debeline enega prsta. Ker je to testo brez glutena, predlagam, da naj bo naš prst precej debel. ;) 
Picture
Kroglice zavijemo v testo, robova spodaj zlepimo skupaj, nato pa s pomočjo prsta, kot kaže zgornja slika, zlepimo med kroglicami testo skupaj. 
Picture
Z nožem za pico testo oz. žlikrofe razrežemo. Pravilna dolžina žlikrofa je 3 cm, v višino pa morajo meriti 2 cm (najnižji del).

Razrezane blazinice postavimo pokonci in na vrhu s prstom naredimo vdolbinico. Če se testo ob straneh odlepi, ga stisnemo skupaj. 

​Žlikrof tako dobi obliko škofovske kape.
Picture
Žlikrofe skuhamo v slani vreli vodi. Brezglutenski žlikrofi so zelo hitro kuhani. Takoj, ko zadnji žlikrof priplava na površje, preštejemo do 15 in jih takoj odcedimo. 
Picture
Picture
Pravi recept za izdelavo idrijskih žlikrofov:

​
Sestavine za testo za pravi Idrijski žlikrof: 

300 g moke
1-2 jajci
voda ali mleko in olje po potrebi, da nastane mehko testo

​
Sestavine za nadev:


 500 g krompirja
do 5 dag ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine
do 5 dag čebule
drobnjak
majaron
črni poper
sol


Za pripravo idrijskih žlikrofov so potrebni naslednji postopki:

  1. priprava testa: iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo se gnete tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebček in se pokrije, da se ne izsuši, in pusti počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo se na tanko razvalja;
  2. priprava nadeva: nadev za idrijske žlikrofe se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se še topel pretlači. Pretlačenemu krompirju se doda sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato se primeša pražena čebula in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro premešajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato se mu po potrebi dodaja maščobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki se jih polaga na testo;
  3. oblikovanje: na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami prereže po dolgem in počez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo ušesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica, tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na robovih pa so malo višji);
  4. kuhanje: idrijski žlikrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomešajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz kropa in takoj ponudi;
  5. način serviranja: idrijske žlikrofe se lahko servira kot samostojna jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z znano idrijsko omako bakalco, drugimi mesnimi omakami (politi s pečenkino omako, golažem, raznimi pečenkami), z gorgonzolo ipd.

​Vir za pravi recept za izdelavo idrijskih žlikrofov: Idrijsko-cerkljanska razvojna agencija

Pri brezglutenskem testu je bilo nujno potrebno pri testu dodati kis, čeprav ga v originalnem receptu ni. Zakaj? Ker se brezglutensko testo ne vleče, saj nima glutena, kroglice nadeva pa zahtevajo, da se testo pri oblikovanju žlikrofa, lepo okrog njih raztegne. ​

Brezglutensko testo lahko pripravimo tudi z jajcem. V primeru, da testu dodamo jajce, zmanjšamo količino vode. Vodo dodajamo postopoma, dokler testo ni primerno kompaktno.
0 Comments



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture


    Knjiga z recepti:

    Picture
    NAROČI
    prelistaj

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •

Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Omake & Pesto
      • Mlečne večerje
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI