Ajdove testenine v nerano omaki

Testenine v italijanski nerano omaki. Ste že probali? Fantastične so!

Posebnost nerano testenin je preprosta, a zelo okusna kombinacija testenin in omake iz ocvrtih ali pečenih bučk, sira (tradicionalno Provolone del Monaco) in malo vode od kuhanja testenin. Rezultat je kremasta omaka brez smetane.
Jaz sem namesto provolone sira uporabila grana padano, pa dodala sem si še malo beljakovin. Baziliko sem preskočila, ker mi ne gre s piščancem.

Namesto klasičnih testenin sem uporabila bio ajdove polnozrnate peresnike, ki  so vir vlaknin in vsebujejo le eno sestavino: 100 % ekološko ajdovo moko, naravno brez glutena. Ajda je vir naravnih vlaknin in bogata z magnezijem.

Sestavine: 

200 g ajdovi peresniki
1 bučka
2 stroka česna
200 g piščančjih zrezkov
30 g masla
50+ g sira Provolone del Monaco
sol & sveže mlet poper
ekstra deviško olivno olje
​

Najprej v pečici opečemo na tanke rezine narezane bučke. Bučke lahko na hitro ocvremo tudi v olju. 

Piščančje zrezke solimo, popečemo in popramo šele na koncu, da poper ne zagreni. Zlato pečene zrezke odstranimo iz ponve. Na zapečenih ostankih, ki so ostali na dnu ponve (brez tega ne bo fine omake), na hitro popražimo česen - samo toliko, da zadiši, zatem ga odstranimo. 

Testenine skuhamo al dente. Med kuhanjem jih večkrat premešamo. 

V ponev damo pečene bučke, maslo in ko se maslo stopi, takoj deglaziramo zapečene ostanke s škrobno vodo, v kateri se kuhajo testenine. 

Ogenj ugasnemo in takoj vmešamo testenine in sir. Omako in testenine ves čas mešamo, da postane kremasto. Po potrebi dodamo še malo škrobne vode. Nikoli navadne. Ko mešamo, se mora slišati, kako sočna je omaka.

​Dodamo piščanca in testenine takoj postrežemo.