 V Prekmurju sicer poznamo različne pogače, od ocvirkovih naprej, pa vendar sem belokranjsko pogočo zdaj prvič poskusila narediti. Še najbolj podobna pri nas ji je pogača, ki ji pravimo gibica. Popolnoma enako testo, način priprave, le da gibico ne posipamo s kumino. Ker sem mnenja, da je regionalne recepte potrebno spoštovati in jih ne iznakaziti do neprepoznavnosti, sem se certificiranega recepta za belokranjsko pogačo držala do zanje pike. Ups. Skoraj. Ampak bom napisala, kaj sem dodala in zakaj. Tudi to se mi zdi pomembno pri tradicionalnih receptih, da če že spreminjamo jed, da napišemo kaj smo spremenili in zakaj smo si to dovolili. V testo zaščitene belokranjske pogače sem dodala kislo testo. Zakaj? Včasih so pekle gospodinje pogače s kislim testom oz. nastavkom kvasa, droži in to v v krušnih pečeh. In take pogače so imele poseben krušni vonj. In ta dodatek kislega testa Fala Slonček, da kruhu in pogačam ta poseben vonj, ki ga drugače težko dobimo. Kislo testo Fala ni nič drugega kot neaktivni kvasni nastavek in zato se mi zdi, da belokranjske pogače ne iznakazi, ampak jo samo oplemeniti in še bolj približa pogačam, ki so jih pekle žene nekoč. "V vinorodni Beli krajini je bila pogača zaradi svoje gostote in nizkosti ter nasitnosti vedno ponujena ob vinu, ki ga je zaradi vinorodnih gričev kar precej. Pogača ima svojstveno recepturo in je pripravljena iz pšenične bele moke in mlačne vode, z dodatkom soli in kvasnega nastavka. Belokranjska pogača je značilna belokranjska jed oziroma oblika kruha, ki je 3 do 4 cm visoka, okrogla, premazana s stepenim jajcem, posuta s kumino in soljo ter zarezana na kvadrate. Okus in aroma sta kakor pri sveže pečenem belem kruhu."  Sestavine: 500 g pšenične bele moke cca. 3 dcl mlačne vode 2 kavni žlički oz. 15 g soli 20 g svežega kvasa pol kavne žličke oz. 6 g sladkorja 1 jajce (stepeno jajce za premaz pogače) ščepec oz. 2 g cele kumine ščepec oz. 7 g debelo zrnate morske soli 1 zavitek kislega testa Fala Slonček  ”Kvasni nastavek Kvas, 3 žlice pšenične bele moke, 1⁄2 dl mlačne vode in sladkor se zmeša v gosto tekočo snov, ki se pusti vzhajati toliko časa, da se ji poveča volumen za več kakor enkrat.”  ”Zames testa Iz pšenične bele moke, mlačne vode in kvasnega nastavka se pripravi zames, ki se gnete 8 do 10 minut, oziroma tako dolgo, da postane testo gladko in ne pretrdo, ne sme se prijemati rok. Testo se pusti vzhajati toliko časa, da je volumen testa enkrat večji. Testo se lahko tudi strojno zamesi.”  "Oblikovanje testa Vzhajano testo se strese na pomaščeno ali ustrezno obloženo površino. Nato se testo z rokama raztegne v velikosti premera 30 cm, potlači do debeline 1 do 2 cm, proti robu se debelina zmanjšuje. Testo se ne sme dotikati stranic pekača, rob pogače mora biti nižji od sredine.”  ”Premaz, posip in rezanje površine Po tako pripravljenem testu se do dna pekača, iz ene na drugo stran, zarežejo ravne zareze s približno 4 cm medsebojno razdaljo. Zarez naj bo sedem, na sredini ena in na vsako stran po tri. Testo se nato premaže s stepenim jajcem, posuje z zrni kumine in še enkrat premaže z jajcem. Po vrhu se tako pripravljeno testo posuje še s ščepcem debelo zrnate morske soli.”  ”Pečenje Pripravljena belokranjska pogača se peče v pečici do polne stopnje pečenosti. Priporočljiva temperatura pečice je 200°C - 220°C od 20 do 25 minut. Ne glede na to priporočilo se lahko temperatura in čas pečenja prilagodita vrsti pečice.”  ”Belokranjska pogača mora biti svetlo rjavo zapečena, skorja mora biti enakomerne barve in hrustljava, brez mehurjev, sredica mora biti enakomerno porozna, brez vodnih obročev, grudic soli ali moke in ne sme biti sprijemljiva. V sredini mora biti pogača visoka 3 do 4 cm, ob robu pa od 1 do 2 cm. Enakomerno mora biti posuta s kumino in soljo. Vonj in okus morata biti značilna za Belokranjsko pogačo, to je po kumini in soli. Pogačo ponudimo toplo in jo lomimo po zarezanih črtah.” 
0 Comments
Leave a Reply. |
to sem jaz, Urška220 STOPINJ POŠEVNO naša kuhinja, ki je vedno odprta. Arhiv
May 2026
|
