Bombetke za burgerje - najboljše!

Ampak res so najboljše burger bombetke, kar sem jih jedla. Mehke, dišeče, elastične, okusne. Zelo mehke. Se mi je kar smejalo, ko sem jih gledala, kako se v pečici dvigajo. Nobena ni počila. Top! 

In ko se lepo zapečejo na maslu ali olivnem olju, pa ko jih nadevamo s sočnim govejim burgerjem (vzela sem te nove iz Ave grill serije), pečeno čebulo, jajcem… Jaaa, jaz obožujem pečeno jajce v burgerjih. Ker vse skupaj naredi še bolj sočnega. 

Omaka. Omaka je tudi top šit. V omako sem zrezala vse kar bi še lahko šlo v burger, pa ni placa, ker je že sam burger na štuk. In taka omaka poveže vse skupaj. Mmmm. 

Ok, gremo lepo po vrsti, gremo že enkrat sestavit ta burger! 

Recept vam podarja Ave Panvita. 

Bombetke za burger

Mehke, dišeče, elastične, nič suhe, takšne kot morajo biti. 
​

​Sestavine: 

400 g posebne bele moke (tip 400)
1 dcl mlačne vode
​1/2 kocke svežega kvasa (ali 1 zavitek suhega kvasa)
1 dcl pinjenca, mleka ali sirotke (jaz sem uporabila pinjenec)
2 veliki jajci
1 zvrhana žlica sladkorja
1 zvrhana žlička soli
​30 g na lističe narezanega zmehčanega masla

​sezam za posip

​Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo približno 8 minut, da se kvasec aktivira. 

Zatem dodamo 1 celo jajce + 1 rumenjak, sol (ob strani, ne v kvasec), pinjenec (ali mleko, sirotko) sobne temperature in zgnetemo gladko mehko testo. Z mešalnikom gnetemo nekje 10 minut, dokler se testo ne začne svetiti in postane lepljivo. 

Na koncu vmešamo listič za lističem maslo. 
​

Testo zvrnemo na pomokan pult, oblikujemo kroglo in ga damo nazaj v posodo vzhajat. Ker je v testu precej maščobe, ki kvasovke objame in zavira hitro vzhajanje, testo dobro pokrijemo, da se na vrhu ne izsuši. Jaz uporabim kapo za tuširanje. 

Vzhajamo počasi, tam nekje eno do dve uri, dokler testo ne doseže dvojnega volumna. 

Vzhajano testo je gladko, nežno, da bi ga kar surovega pojedel. Roko si naoljimo in enkrat butnemo vanj, da upade. 
​

Testo zvrnemo na rahlo naoljen pult in ga razdelimo na 6 enakih delov. 

Vsak del posebej oblikujemo v kroglico. Lepo napnemo zgornji del in zlepimo testo spodaj skupaj. Nato pa na pultu (ki ne sme biti pomokan ali fejst naoljen) kroglico z dlanjo potiskamo po pultu, da se od trenja testo še bolj napne, da se kroglice res tesno oblikujejo. Če si težko predstavljate, kaj pišem, zgoraj desno sta dva videa, ki ponazarjata, kako bombetke oblikujemo.
To je pomembno zato, da kroglice ostanejo kroglice in se ne razlezejo. 

Kroglice odlagamo na papir za peko, dovolj narazen, ker bodo vzhajale in se dvignile še v pečici. Dobro je, če imamo spodaj kakšno desko. Zakaj... izveste malo nižje. 

Oblikovane kroglice pokrijemo (jaz sem uporabila največji in najglobji pekač) in vzhajamo približno pol ure. 

Ta čas si dobro ogrejemo pečico. Na 200 stopinj, ogrevanje zgoraj in spodaj. Na najnižje izvodilo damo šamotno ali glineno ploščo (če ne, lahko pečete tudi na pekaču). Tudi plošča mora biti dobro ogreta. Na dno pečice damo ognjevarno posodo z vodo, da se naredi para.

Vzhajane kroglice premažemo z beljakom, ki nam je ostal in smo ga zmešali z dvema žlicama vode. 

Kroglice potresemo z sezamom ali katerimi drugimi semeni.
​

V bližini pečice si pripravimo kozarec s hladno vodo. 

Z desko prenesemo bombetke do pečice in jih vred s papirjem za peko hitro potegnemo na ploščo. Kozarec vode polijemo po dnu pečice in takoj zapremo vrata pečice, da se naredi močna para. 

Bombetke pečemo 10 minut na 200 stopinj, nato pa še 10 minut na 190 stopinj.
​

Pečene bombetke damo takoj na mrežo in dobro zavijemo v krpo, da se počasi ohladijo. Ne odkrivamo vsaj 15 minut. Tako bodo postale lepo mehke. 
​

Poglej to. A niso lepe?

Omaka, ki ni samo omaka. Je tudi priloga.

Sestavine (za 6 burgerjev): 

1 velika čebula
olivno olje
1 žlica rjavega sladkorja
1/2 žlička soli

1 tuba majoneze (moja ima 165 g)
80 do 100 g kečapa
kisle kumarice (2 srednje veliki)
1 šopek drobnjaka
​

Čebulo narežemo čim bolj na drobno, dodamo sol in jo popražimo na olivnem olju ali maslu. Pražimo jo na srednje nizkem ognju, tam nekje 20 minut. Ne sme preveč porjaveti, ampak se lepo razpustiti. Na koncu dodamo žličko rjavega sladkorja in pražimo še toliko, da čebula karamelizira. 

Prestavimo v posodico, ohladimo. 

Čebuli dodamo na drobno narezan drobnjak, kisle kumarice, majonezo, kečap in vse skupaj dobro premešamo. 

Omako shranimo pokrito v hladilniku. 

Goveji burger

Vzela sem Ave burger, ki je iz 100% govejega mesa. 
​

 Burger popečemo na maslu ali olivnem olju. Meni je ljubše olivno olje. 

Takoj, ko burger obrnemo, meso pokrijemo z listom topljenega sira. Oprosti, manjka ta slikca. Ta čas, ko se bo meso na spodnji strani peklo, se bo sir od vročine stopil in lepo objel burger. 

Medium, medium rare ali well done? Ja sem tokrat spekla "skozi", ker sem želele preveriti, kakšno bo meso. Če bo suho ali še vedno sočno. Ne boste verjeli, četudi je bilo well done pečeno, je bilo meso lepo sočno. Pomeni, da so pri Panviti zadeli ravno pravšnje razmerje pustega in maščobnega tkiva v burgerju.

Ohlajene ali še malo tople bombetke prerežemo in jih popečemo na maslu ali olivnem olju. 
​

Sestavimo že enkrat ta burger!

Pečena čebula, solata, paradižnik, goveji burger, sir, pečeno jajce in čudovita omaka.
​

Pečeno bombetko po obeh polovičkah na debelo premažemo z omako in obložimo z listom solate.

Solato prekrijemo s paradižnikom. Jaz sem danes na tržnici dobila že slovenskega. Sem vzela manjšega, ker ima več arome. Paradajz pokrijemo z mesom objetim s sirom. 

Obložimo s pečeno čebulo. Čebulo sem narezala na 1 cm debelo in jo na obeh straneh popekla na olivnem olju. Taka čebula postane lepo sladkasta, nič kaj čebulasta.

Jajce spečemo na oko. Beljak naj bo spodaj lepo zapečen, malce rjav, hrustljav. Rumenjak bo postal kremozen. Jajce solimo.
​

In na zadnje naš burger pokrijemo še z drugo polovico bombetke, ki smo jo premazali z omako. 

Zraven pa kozarec čudovitega, suhega rdečega vina Marof Cuvee iz Prekmurja. Vino je nefiltrirano, Modra frankinja, letnik 2015.
​