Božični kruh Stollen

Hjoj, saj ne vem, če upam napisati. :))  Ta Stollen božični kruh mi je pa skoraj tako dober kot krhka potica, ki jo je delala moja mama. Joj, če le ne bi bilo toliko cukra, bi cel kolač sama pojedla. Ja, vem, lahko ga naredim brez posipanega sladkorja, ampak to potem ni to. A, ne? Nekatere stvari pač morajo ostati kot so, da jih ne bi jedli prepogosto. 

Sestavine: 

1 kg moke
250 ml toplega mleka
1 kocka svežega kvasa
200 g belih mletih mandljev 
2 jajci
100 g sladkorja
lupinica 1 limone
1 večji zavitek vanilijeva sladkorja (12 g)
1/2 žličke cimeta
1/3 žličke kardamoma in 1/2 žličke muškatnega oreščka (jaz sem dala kar 1 žličko začimb za medenjake)
100 g citronata
100 g oranžata
100 g fruitmix 
200 g mešanice rozin in brusnic
150 ml ruma
2 x 200 g macipana
200 g zelo zmehčanega masla
​1/2 žličke soli


Ostale sestavine: 

50 g stopljenega masla
​sladkor v prahu
​

Vsaj uro prej damo močit suho sadje. Za še več okusa lahko damo namakat večer prej.
​

Torej brusnice, citronat, oranžat, mix sadja, limonino lupinico damo v eno skledo, prelijemo z rumom, premešamo in pustimo, da se vse skupaj soči. Vmes večkrat premešamo. ​

V posodo presejemo moko, naredimo jamico, vanjo vlijemo toplo mleko, nadrobimo kvas in dodamo malo sladkorja. Počakamo 10 minut, da se naredi kvasec. 
​

Malce premešamo, zatem dodamo preostali sladkor, vanilijev sladkor, sol in začimbe. 
​

Maslo mora biti zelo zmehčano in narezano na lističe. Ne sme pa biti tekoče.

Med stalnim gnetenjem (najboljše z mešalnikom) postopoma vmešamo maslo in jajce za jajcem. Ko je maslo vgneteno vmešamo še mlete mandlje. 
​

Testo pustimo pokrito počivati vsaj pol ure, nato vgnetemo namočeno suho sadje. Tudi preostanek ruma, če ga sadje ni vsega popilo.

Testo zvrnemo na pomokan pult in oblikujemo kroglo, ki jo pustimo pokrito vzhajati dobro uro. 
​

Testo mora narasti približno za polovico. Vzhajano testo zvrnemo na pult in ga razdelimo na pol.
​

​Testo z rokami sploščimo v obliki kvadrata, na nekje 2 cm debelo. 

Marcipan med rokami zgnetemo v debeli svaljek dolžine testa in ga vtisnemo v testo, kot je prikazano na sliki.  

Marcipan prekrijemo s spodnjo polovičko testa tako, da je zgornji del krajši od zgornjega. Dobiti moramo obliko ustnic. 

Z vrha testa odstranimo rozine ki gledajo iz testa. Te bi se nemreč med peko preveč zapekle oz. osmodile. Zato jih odstranimo in damo pod "zgornjo ustnico". 
​

Na prepogibu testo z valjarjem stanjšamo, da dobimo obliko, ki jo Stollen kruh mora imeti. 

Testo pokrijemo in pustimo vzhajati še nekje 15 minut. Ta čas ogrejemo pečico na 190 stopinj Celzija, program zgornje in spodnje ogrevanje, srednje izvodilo. 

Stollen pečemo 45 minut. Po 20 minutah peke, ga pokrijemo z alu folijo, da se na vrhu ne zapeče preveč.
​

Še vroč Stollen kruh premažemo z maslom. Tudi po spodnjem delu. 
​

Vanj vtremo sladkor v prahu in pustimo, da se ohladi. Po ohlajenem še na debelo posipamo sladkor v prahu.
​

Jaz se ne morem učakati, da se ohladi. Če pa tako noro diši!
​