Čemaž v prahu

Čemaža je trenutno za izvoz. In kako ga lahko shranimo preko celega leta?

• kot čemažev pesto << recept
• v zamrzovalniku (liste čemaža operemo, osušimo,narežemo na cm široko in zamrznemo v posodi s pokrovom. Tako lahko sproti jemljemo količino, ki jo potrebujemo.
• v prahu

Čemaž v prahu je lahko odlična začimba, ki jo lahko po ščepec dodajamo različnim juham, omakam, mesu. Če pol žličke čemaža zmešamo s približno 1 žlico vode, dobimo čemaževo pasto. S pasto lahko premažemo meso, lahko jo dodamo v maso za testo za testenine, njoke, različne nadeve, slane palačinke itd. Ampak pogoj je, da je čemaž res zmlet v prah. Če ga samo grobo zmeljemo, kot so recimo druge začimbe (timijan, origano), ga ne bomo mogli uporabljati kot pasto, bo bolj podoben "papirju". Če pa je res zmlet v prah, pa bo le-ta ob stiku  zvodo "oživel". Dobili bomo čisti čemažev klorofil. 

Moj najljubši način shranjevanja čemaža. Veliko boljši od pesta.

Sestavine:

posušeni listi čemaža
​

Čemaž operemo in posušimo. Sušimo ga v sušilcu sadja približno 10 -12 ur na 35 stopinj. Tako bo čemaž ohranil vse okuse, hranila oz. mikroelemente (vitamine, minerale). Če čemažu odstranimo mesnate peclje, bodo listi mnogo hitreje posušeni. Tam nekje 6 ur.

Posušene liste zmeljemo. Jaz sem uporabila Kenwoodov nastavek - mlinček za začimbe. Če ga nimate, lahko uporabite mlinček za mletje kave oz. sladkorja.

Čemaž v prahu je najboljše, da hranimo v steklenem kozarcu, ki se da zapreti, nekje v temnem prostoru oz. kuhinjskem predalu, da čemaž nima direktnega stika s svetlobo. V primeru, da je čemaž dlje časa izpostavljen soncu, se bo posvetlil. Kar ni nič narobe, je pa lepša taka zelena barva.
​

Tako pa čemaž "oživi", če mu dodamo malo vode. Čisti čemažev klorofil.
​