Cmoki z nutelo

​Ste jih že delali? Huh, jaz se ne morem odločiti, če bi jih za kosilo ali sladico. Si jih predstavljate ... samo kuhane nuteline cmoke, ki jih namesto z drobtinami postrežemo v topli vanilijevi kremi? Pa recimo preko kakšno kiselkasto malinovo omako. Noro!

Sestavine za klasično testo: 

700 g mokastega krompirja
250 g ostre moke
50 g pšeničnega zdroba
1 jajce
1 žlička soli
​

Sestavine za testo iz ostankov pire krompirja: 

500 g pire krompirja
180 g moke
1 jajce
sol
​

​Sestavine za testo brez jajc: 

700 g mokastega krompirja
250 g ostre moke
1 žlička soli
​

Krompir skuhamo v slani vodi. Malce ohlajenega ga fino pretlačimo. S toplim krompirjem se testo lepše oblikuje, vendar ne sme biti krompir prevroč, ker bo testo vpilo po več moke. In če je bomo dodali več, bodo kasneje njoki, cmoki, svaljki postali gumijasti. 
Mlačnemu krompirju dodamo ostale sestavine in zgnetemo testo, ki ga pokritega pustimo počivati 10 minut. Testo razvaljamo za prst debelo, narežemo na kvadrate velikosti 6x6 cm, te v sredini obložimo z žlico nutele (ali manj) in nadev dobro zapremo - oblikujemo v cmoke. 

V kolikor testo valjamo, ga valjamo na ostri moki ali finem zdrobu (semolini), ker se ostra moka ne vpije v testo in jo lažje odtresemo. Odvečna semolina recimo zaradi velikih delcev med kuhanjem pristane na dnu posode. Vse to pa preprečuje tudi, da bi se posamezni deli testenin med sabo zlepili. 

Takoj, ko damo te baročne testenine kuhat v rahlo slano vodo, jih s ploščato lopatko nežno premešamo, sicer se nam bodo zalepili na dno posode. Ko priplavajo na površje, potrebujejo še nekje 3-4 minute kuhanja. 

Kuhane cmoke povaljamo v drobtinah, ki smo jih popražili na malo masla ali olja. Jaz rada oboje kombiniram. 
​