Čokoladni tart s karamelo in arašidi

Čokolada, karamela, arašidi. Moja najljubša kombinacija sladkih okusov. Da pa razbijemo vso to sladko-grenko čokoladnost je pa tukaj za piko na i solni cvet. Poželjivo? O, ja. 

Čokoladni tart je brez glutena, jajc, mleka, soje in sojinega lecitina. 

​Recept je pripravljen za znamko dietnih živil Orgran.

Sestavine za piškotno dno:

300 g brezglutenskih čokoladnih piškotov
100 g margarine (masla)


Sestavine za čokoladni ganaš: 

300 g kokosove smetane (ovsene, sladke smetane)
500 g žlahtne čokolade


Sestavine za karamelo: 

200 g sladkorja
1,5 dcl smetane


Ostale sestavine:

kakav za posip
solni cvet
neslani arašidi

Piškote s pomočjo kozarca ali valjarja zdrobimo. Jaz rada uporabim kozarec in to opravim v samem pekaču, ker tako lažje določim količino potrebnih piškotov.

Zdrobljenim piškotom dodamo narezano zmehčano maslo (margarino, nadomestke, ...) in maso z rokami "omesimo". 

Maslene piškote razporedimo po pekaču in vse skupaj damo v hladilnik za kakšno uro, da se dno stisne. 

Karamelo najlažje naredimo v ponvi z debelim dnom. Sladkor damo v večjo ponev in ga pustimo da robovi začnejo karamelizirati. Takoj zatem ponev narahlo stresamo, da se sladkor ne zažge, ampak da lepo karamelizira. Pri karameliziranju sladkorja ne uporabljamo žlic, ker se bo sladkor samo sprijel pripomočka in karamela ne bo gladka.

Ko je sladkor popolnoma stopljen in nežno rjav, mu dodamo toplo smetano. Toplo zato, da ni prevelike temperaturne razlike in postane karamela gladka brez kristalov.

Zdaj pa tisto, zaradi česar se mnogi jezijo ... Kako dolgo pustimo, da karamela vre je odvisno od jakosti ognja, velikosti ponve in hlapenja ... Dlje časa bo karamela vrela, bolj trda bo in rezanje tarta bo nemogoče. Če bo pa premalo časa vrela, bo pa pretekoča. Torej lepo po občutku. Ko zadeva postaja lepljiva, jo rajši takoj odstranimo z ognja. 

Karamelo pustimo, da se nekoliko ohladi, nato jo pa vlijemo na piškotno dno.

Po karameli posipamo zdrobljene arašide, ki smo jih prej popražili.

Za pripravo ganaša segrejemo smetano do vrenja, odstavimo, vanjo nadrobimo čokolado, pokrijemo in pustimo 5 minut, da se čokolada zmehča. 

S pomočjo metlice smetano in čokolado zmešamo v gladko kremo. 

Polovico ganaša damo v hladilnik za kakšne pol ure, da se ohladi. Ohlajenega zelo enostavno stepemo v kremo, katero nato premažemo po karameli.

Drugo polovico kreme na premažemo na ganaš.

Zdaj po tartu posipamo samo še kakav in solni cvet.

Postrežemo hladno.