Divji hmelj v juhi, v testeninah s tuno, v solati, s krompirjem

Od kar sem se začela malo bolj zanimati za divje rastline, je na mojem seznamu končal tudi divji hmelj. Še ne dolgo nazaj, sem mislila, da hmelj raste samo v celjski kotlini. :))) Divji hmelj (Humulus lupulus)? Kaj te to je? 

Najprej me je pritegnila njegova oblika - na prvi pogled, sploh mladi vršički, spominjajo na divje šparglje. Potem so pa tukaj zdravilne učinkovine. Kot večina prvih spomladanskih zeli ima tudi divji hmelj veliko vitaiminov in mineralov, ki so ključni pri dvigu imunskega sistema oz. naši odpornosti proti raznim virusom in bakterijam. 

Divji hmelj vsebuje veliko vitamina C. Po navedbah D. Corteseja divji hmelj vsebuje 3 x več vitamina C kot limona. Prav tako vsebuje karotenoide (beta karotin - ki nas poživlja in spravlja v dobro voljo), veliko železa, antioksidantov ... 

Hmelj je enkratno živilo, ki pomaga odpravljati spomladansko utrujenost oz. poskrbi za več življenjske energije.

Pri divjem hmelju uporabljamo mlade poganjke, ki so rdečkaste barve ali vršičke. Vršičke nalomimo kot šparglje. Tam, kjer se odlomijo, so primerni za uporabo, spodnji deli so pa bolj oleseneli. 

Vršičke lahko uživamo surove, lahko jih popražimo v ponvi, jih sekljane uporabimo v omleti, jih dušimo nad soparo, vmešamo v že kuhano še vročo rižoto, testenine, krompir. Z njimi lahko popestrimo solate ali jih uporabimo kot prilogo - omako, in v končni fazi, lahko končajo tudi v čudoviti juhi. 

Kako divji hmelj oz. vršičke ohranimo dlje časa sveže?

Jaz jih dam v kozarec z vodo in jih hranim v hladilniku. Tako ostanejo dlje časa krhki oz. ne olesenijo tako hitro. Pred uporabo spodnje dele odlomim in to je to. 


​

levo: divji hmelj, desno: divji šparglji

​Juha z divjim hmeljem in čemažem

Sestavine:

1 šopek vršičkov divjega hmelja
​1 šopek čemaža
1 srednjevelik krompir
sol
sveže mlet poper
1 dcl smetane za kuhanje

cvetovi čemaža za popestritev jedi
​

Najprej v slani vodi skuhamo krompir, nato dodamo divji hmelj, čemaž, smetano in vse skupaj dobro spasiramo. Po potrebi dodatno začinimo. Kuhamo samo še do vrenja, nato odstavimo in postrežemo s cvetovi čemaža, jušnimi kroglicami, krutoni...
​

Testenine s tuno in vsem divjim: divjim hmeljem, čemaževimi cvetovi, listi in divjimi šparglji

Krožnik poln železa in vitamina C bi lahko napisali.
​

Sestavine:

rezanci
šopek divjega hmelja
šopek divjih špargljev
nekaj listov čemaža in njegovih popkov
trdi sir
​tuna v konzervi
sol
poper
olivno olje

Testenine skuhamo al dente v vreli slani vodi. Odcedimo in še vroče testenine dodamo zelenjavi, prelijemo z olivnem oljem, tuno in zmešamo, da vroče testenine "poparijo" zelenjavo. Tako bodo zeli ohranile svoje vitamine, izgubille bodo malce grenčine in ohranile dovolj hrustljavosti za zob.

Solata s spomladanskimi zelmi

Polna skleda vsega dobrega, ki ga prinaša pomlad.
​

V tej skledi so se znašli:

čemaž (listi in popki)
čisti vršički divjega hmelja
regrat
kislica
prva spomladanska solata
​

Oćiščeno solato in zeli zabelimo in uživamo v razkošju vitaminov in mineralov. Pri nas jo na debelo zabelimo z bučnim oljem. :))
​
​

Topla krompirjeva solata z regratom in divjim hmeljem

Sestavine:

4 večji krompirji
​4 jajca
regrat
vršički divjega hmelja
sol
poper
bučno olje
jabolčni kis

Jajca skuhamo trdo. To pomeni 10 minut kuhanja v vreli vodi.

Krompir skuhamo v slani vodi.

Še vroč krompir in jajca narežemo na očiščeno zelenjavo in dobro premešamo. Vroč krompir bo zmehčal zelenjavo in ji odvzel nekaj grenčine, vendar ohranil v njej še večino mikroelementov oz. zdravilnih učinkovin.

Tisti malo bolj pogumni lahko dodate še jedilne pomladne cvetove: marjetice, divje mačehe, vijolice, trobentice, ki so prav tako polni vitamina C, beta karotena in koristni za naše telo.