Dušena cvetača v solati

Cvetača zna biti zelo okusna, če jo samo malo podušimo, da je še čvrsta na ugriz, lahko je pa tudi zelo neokusna, če jo kuhamo predolgo v veliko vode in premalo soli. 

In lepo čvrsti cvetovi, ki smo jih samo malo zabelili na olivnem olju in pokapljali s sokom limone, so v hladni cvetačni solati idealni za vroče poletne dni in hladna, hitro gotova kosila.

Recept je prirpravljen v sodelovanju z Vitapur in Rosmarino.

Sestavine:

1 glava cvetače
sol
sveže mlet poper
sok 1 limone
olivno olje

čili omaka po želji
​

Celo glavo cvetače damo v večji lonec s cvetovi navzgor in steblom navzdol ter dodamo slabo debelino prsta vode. Solimo. Jaz sol malo potresem po cvetovih, malo je pa dodam še v vodo. 

Čeprav velja, da se je na splošno potrebno večjim količinam soli izogibati, pa je pri kuhanju zelenjave tako (sploh, če imamo domačo, polno vitaminov in mineralov), da jo je potrebno dobro posoliti. Zakaj? Če kuhamo ali dušimo zelenjavo v neslani ali slabo slani vodi, bodo mikrolementi zaradi zakona difuzije prehajali iz zelenjave v vodo, voda pa vdirala v zelenjavo. Tako bomo potrebne minerale zlili v odtok, zelenjava bo pa bolj ko ne, prazna in brez okusa. Zato je moje mnenje, da velja zelenjavo soliti in najti kompromis s soljo drugje.

Na lonec s cvetačo damo pokrovko in dušimo vse skupaj 5 minut na nizkem ognju. Nato ugasnemo ogenj in pustimo dušiti še nekje 3 minute. Več pa cvetača ne potrebuje dušenja. Še to je skoraj preveč.
​
Preverite z vilico. Če takrat, ko zapičite vilico v cvetačo, ta razpade oz. cvet takoj razleti, je cvetača že razkuhana. Cvetača mora ostati še vedno dovolj čvrsta.  
​

Dušeno cvetačo damo na krožnik in pustimo, da se ohladi.
​

Ohlajene cvetove natrgamo na manjše dele, pokapljemo s sokom limone, olivnim oljem in jo po želji začinimo s sveže mletim poprom. Odlično paše zraven tudi kakšna rahlo pekoča čili omaka.
​

Cvetača je še boljša, če malo odstoji v hladilniku po tem, ko jo pokapljamo z limono in olivnim oljem. Tako se bodo cvetovi napili limone in dodobra ohladili.

V receptu sta stranski vlogi igrala:

• Visoki lonec Rosmarino Black Lava Stone z dvema ročajema - 24 cm
• Steklena pokrovka Rosmarino Black Lava Stone - 24 cm cm