Fermentirane redkvice

V Prekmurju takoj, ko zrastejo prve kumarice za vlaganje, le te najprej porabimo za kvašenje. Kvašene ugorke (kumare) so nekaj najboljšega. Po istem postopku lahko kvasimo tudi drugo zelenjavo: bučke, cvetačo in nenazadnje tudi redkvice. 

Za kvašenje običajno uporabimo kis, sol, sladkor in vejico svežega kopra, če pa želimo malo več okusa, pa  uporabimo kar mešanico začimb za vlaganje kumaric. Maestrova mešanica  začimb za vlaganje kumaric vsebuje: gorčična zrna, črni poper, liste kopra, koriander in koromač. Sploh, če bomo (v našem primeru) redkvice shranili v hladilnik za dlje časa in jih jih bomo uporabljali na različne načine je ta mešanica zakon. Kvašene oz. fermentirane redkvice odlično pašejo kot dodatek različnim solatam, v sendvičih, burgerjih, hot dogih, obloženih kruhkih, omakah, kot piknik priloga, popestritev glavne jedi… 

Recept je podprl Maestro. 

Sestavine: 

redkvice
1/2 žličke soli na pol litrski kozarec
1/2 žlička sladkorja na pol litrski kozarec
kis : voda v razmerju 1:5
1 žlička Maestro mešanice začimb za vlaganje kumaric

Redkvice lahko narežemo na polovičke, četrtinke ali na tanke rezine. Jaz sem jih tokrat narezala na 1 mm tanke rezine, ker se tako hitrje skvasijo. 
Kozarce, ki smo jih prej dobro oprali, napolnimo z redkvicami. Sterilizacija kozarcev ni potrebna oz. ni zaželjena, ker potrebujemo dobre kvasovke. 
​

Za pol litrski kozarec uporabimo 1 žličko Mešanice začimb za vlaganje kumaric, pol žličke soli in pol žličke sladkorja. Vse skupaj zalijemo z mešanico kisa in mlačne vode v razmerju 1:5. 

Kozarčkov ne zapiramo neprodušno, ker mora zadeva fermentirati. Kozarčke pokrijemo z majhnim krožnikom ali narobe obrnjenim pokrovčkom. 

Kozarčke pustimo na okenski polici, na svetlobi, da se vsebina ogreje in steče fermentacija. Fermentiramo 24 do 48 ur. Dlje se bo fermentiralo, več koristnih bakterij, mikroelementov bomo dobili. Debele redkvice fermentiramo več dni.

Fermentirane redkvice lahko:

• uporabimo takoj ali
• kozarce zapremo s pokrovčkom in jih hranimo v hladilniku

Fermentirane redkvice niso primerne za daljše hranjenje. če jih želimo dlje časa hraniti, moramo fermentirane redkvice segreti do 80 stopinj in kozarce neprodušno zapreti, da se uničijo bakterije in kvasovke, ki so v kazarcu in zaradi čigar teče minimalna fermentacija še naprej. 

Tako izgledajo po dobrem mesecu dni hranjenja v hladilniku

Če vam je ostalo še kaj mešanice, je pa tukaj recept za kisle kumarice: Kisle kumarice - kako jih vložimo