Francoz na hitro

En tak "simpl" francoz je tole. Ali pa bagetka, kakor želite. S hrustljavo skorjo. In ker sem v testo dodala še kislo testo Fala, štruca tudi fajn rustikalno diši. :))

Pripravljeno v sodelovanju s Fala Slonček. ​​​
​

Sestavine: 

500 g pšenične moke tip 400 ali tip 00
350 ml mlačne vode
1/2 kocke svežega ali 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček
1 zavitek kislega kislega testa Fala Slonček
​1 žlica olivnega olja
1 žlička soli
malo sladkorja

Uporabimo čim nižji tip moke, ker to pomeni, da je moka močnejša. Ima torej močnejše beljakovinske vezi, ki se tudi lepše raztegujejo in kvasovke lepše napihajo balončke, ki se med peko spremenijo v luknje. 

Moko presejemo, da vnesemo čim več zraka. V kolikor bomo uporabili suhi kvas, ga samo vmešamo v moko in dodamo preostale sestavine, v kolikor bomo pa uporabili sveži kvas, naredimo jamico, vanjo zdrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in zalijemo s toplo. 
​

Počakamo, da se naredi kvasec, zatem ob strani damo v moko sol, dodamo še kislo testo in zgnetemo mehko testo. Gnetemo približno 10 minut, zatem dodamo olje in gnetemo še nadaljnih 5-10 minut, da testo postane gladko. 

Testo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna. To je nekje 1 uro. 

Testo na pomokani površini nežno oblikujemo v kroglo, ga razdelimo na 3 dele, le-te pa oblikujemo v svaljek, kot je prikazano spodaj v videu.
​

Roke damo na svaljek tako, da niso v sredini svaljka, in testo z rahlim pritiskom navdol (da povzročimo trenje) posvaljkamo navzven proti krajcem. 

Ne svaljkamo na pomokani površini, ker potem ne bo trenja in površina testa ne bo napeta.

Oblikovana testa odlagamo na pomokan prt tako, da je vmes med njimi plast prta. Po vrhu testo pokrijemo in vzhajamo še nekje 20 minut. 

Ta čas si ogrejemo pečico na 240 stopinj Celzija. 

Vzhajano testo preložimo na pekač, vsako bageto na vrhu 3x zarežemo in damo pečt. 

Takoj, ko damo testo v pečico po dnu pečice polijemo približno deciliter vode, da se naredi močna para. Pečice ne odpiramo vsaj 5 minut, da se naredi skorja.

Bagete pečemo 12-15 minut.  

Pečene bagete damo takoj na mrežico, da se počasi ohladijo.