Golaž s polento za prijatelje

O, ja, jedi na žlico so zakon! Moja otroka jih obožujeta. Golaž s polento  -  že na vratih sprašujeta, kaj tako diši. Čeprav se meni tisti dan še ure in ure zdi, da kljub vsemu zračenju in opranim lasem še vedno vonjam po dolgo časa praženi čebuli in kuhinji. Ampak golaž je golaž. Golaž je zakon!

In za odličen golaž naj velja tako kot za govejo juho pravilo: Ne hitimo! Vzamimo si čas. Zakaj? Odgovor boste našli v spodnjih vrsticah. 

Golaž iz mladega govejega mesa

 ali gulaš po naše. 

Sestavine:

500-800 g pleča mladega govejega mesa
2 čebuli
2-3 stroki česna
1 žlička mlete rdeče paprike
5 brinovih jagod
1 žlica moke, ki jo pa takoj izpustimo, če  si vzamemo čas za čebulo
0,5 dcl pelatov ali paradižnikove šalše
2 lovorjeva lista
sol
sveže zmlet poper
0,5 dcl belega vina
olje

Čebulo na drobno narežemo in jo na olju pražimo. 

Nekoč mi je "ata" Kalbo na enem portalu rekel, da sta za dober golež najpomembnejša čas in način, kako pražimo čebulo. Eno uro naj bi jo počasi pražili na manjšem ognju, da se čebula na zažge, ampak postane sladkasta in se razpusti. Tako obdelana čebula bo tudi zgostila golaž in zato za zgostitev ne potrebujemo moke. Tako da, če imate čas ali želite golaž brez glutena, vam predlagam, da poskusite. Ne bo vam žal. 
Spet drugi, gostinec, mi je povedal, da čebula za odličen golaž ali bograč mora vedno biti narezana z nožem. Nikoli  s sesekljalnikom. Ker tudi to vpliva na končni rezultat - okus. No, jaz čebulo vedno režem z nožem. 

Praženi čebuli dodamo na lističe narezan česen in popražimo vse skupaj še toliko, da česen zadiši.

Meso narežemo na kockice velikosti nekje 2 x 2 cm in jih dodamo k čebuli ter na hitro popečemo. Na popečeno meso stresemo žličko rdeče paprike (če boste dodali moko, jo dodajte zdaj), premešamo, nato dodamo pelate, vino, začimbe in premešamo toliko, da se okusi med sabo premešajo.

 Začimbe, sploh mleto rdečo papriko, vedno dodajamo v maščobo in nikoli v vodo, ker tako iz njih potegnemo veliko več okusa, kot če bi jih dodali kasneje, ko smo že dodali vodo. 
 
Na koncu dodamo toliko vode, da je meso še za prst pokrito. Vse skupaj dušimo kakšno uro in pol, da se meso zmehča, čebula do konca razpusti in golaž zgosti. Gostoto golaža uravnavamo tudi s pokrovko oz. pokrivanjem lonca.

Mi imamo radi bolj gost golaž. 

Pečene polentine palčke z bučnimi semeni & sirom

Znotraj mehke in kremne, zunaj hrustljave. 

Sestavine:

1 lonček koruznega zdroba (NE! instant polente)
3 lončki vode
3 zdenka siri 
1 žlička masla
0,5 dcl sladke smetane
sol
sveže zmlet poper
šop svežega drobnjaka

bučna semena
2-3 žlice koruznega zdroba
poltrdi sir

V vrelo, slano vodo vmešamo polento, popramo in jo skuhamo po navodilu proizvajalca. Ko je polenta kuhana, vanjo takoj vmešamo sir, smetano in maslo. Polenta mora biti še vroča, da se sir in maslo stopita in enakomerno povežata s polento. Na koncu v polento vmešamo še sveže narezan drobnjak. 

Polento na papirju za peko namažemo na cca 1,5 -2 cm debelo. Počakamo kakšno minutko, da se polenta nekoliko ohladi in stisne. 
Ta čas sesekljamo bučna semena in jih zmešamo s preostalim koruznim zdrobom.

Nekoliko ohlajeno polento razrežemo na palčke ...

… in jih takoj, dokler je polenta še "vlažna" povaljamo v mešanici bučnih semen in kuruznega zdroba. 

"Panirane" polentine palčke odlagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Med eno in drugo palčko pustimo približno za en prst prostora, da se fajn zapeče tudi ob straneh.

Polento pečemo na 220 stopinj par minut oz. dokler ne dobi hrustljave skorjice. Vendar mora v notranjosti polenta ostati še vedno lepo mehka. 

Po še vedno vročih palčkah naribamo sir in jih postrežemo. 

Če je kdo za trenutek podvomil, da sir, bučna semena in golaž ne pašejo skupaj, naj vam povem, da je po besedah moža kombinacija fenomenalna. Tudi otroci jih jejo kot veliki.