Gospa Čokoladna Borovnica

Gospa borovnica je najbolj iskana torta na spletnem mestu 220 stopinj poševno. In skrajni čas je bil, da ji pripravim še čokoladno sestro. 

Torta je pripravljena brez moke, brez glutena, z veliko borovnic; kot protiutež žametnemu okusu čokolade. Torta je kljub čokoladi svežega okusa, ni preveč sladka in ne vsebuje želatine.

Pripravljeno v sodelovanju z Gorenjka. 

Sestavine za biskvit (premer: 24-25 cm): 

4 večja jajca
4 žlice sladkorja
2-3 žlice mletega maka
3 žlice Gorenjka kakava v prahu 
1 žlica Gusnela (koruzni škrob) za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
2 žlici sesekljane čokolade Gorenjka Chef (45% kakava)


Sestavine za kremo: 

500 g mascarpone sira
300 - 350 g sladke smetane za stepanje
100 g Gorenjka Chef čokolade (45% kakava)


Ostale sestavine:

250 g zamrznjenih borovnic (ali svežih gozdnih)
3 žlice sladkorja
pest svežih borovnic za dekoracijo
100 g Gorenjka Chef čokolade (45% kakava) za dekoracijo

Rumenjakom dodamo sladkor in stepamo nekje 10 minut na najvišji hitrosti, da dobimo puhasto rumenjakovo kremo, katere volumen se poveča skoraj za 5 krat. Zatem dobro vmešamo kakav ter izmenično preostale suhe sestavine s polovico snega beljakov. 

Drugo polovico snega vmešamo na koncu narahlo z lopatko. Maso vlijemo v pomaščen pekač oz. pekač obložen s papirjem za peko. Mase nikoli ne vlijivamo v sredino, ampak okrog in okrog pekača. Na koncu maso še lepo razporedimo. Tako bo biskvit lepo raven in ne hribčkast. 
​

Po masi za biskvit razporedimo sesekljano čokolado. 

Biskvit pečemo 20 - 25 minut v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija, ventilacija, najnižje izvodilo. Pečen biskvit ohladimo na rešetki.

​200 g Gorenjka čokolade stopimo nad vodno kopeljo: v kozico natočimo vodo in nad njo postavimo stekleno posodo tako, da se ta ne dotika vode. V posodo damo nalomljeno čokolado in ves čas mešamo. Tako ob posodi čokolada ne bo dosegla previsoke temperature in se bo lepo svetila. 

Zamrznjene borovnice damo v kozico, dodamo 3 žlice sladkorja in segrevamo samo do vrenja. Mešamo, da se sladkor stopi. 

Maskarpone z mešalnikom raztepemo in vmešamo polovico stopljene čokolade. 
​

Na koncu v kremo narahlo vmešamo še stepeno sladko smetano. 

Ohlajen biskvit z zobotrebcem prepikamo, ga obložimo z borovnicami in dodamo še nekaj soka, ki so ga pustile borovnice. 
​

Borovnice prekrijemo s kremo in torto shranimo čez noč v hladilniku, da se vse sestavine povežejo in biskvit osoči.

Čeprav je torta dovolj čvrsta, da lahko snamemo obod takoj - za ziher po eni uri v hladilniku.  

Preostalo polovico stopljene čokolade na tanko razmažemo po hladnem marmornem pultu ali pekaču. Pekač lahko damov v hladilnik, da se čokolada hitreje strdi. 

Če želimo čokoladne ostružke, vzamemo špahtlo in jo potegnemo pod kotom 90-120 stopinj po čokoladi.
​

Če želite čokoladne zvitke kot so recimo cimetove palčke, vlečemo špahtlo pod kotom 40-60 stopinj.
​

Torto okrasimo s svežimi borovnicami in čokoladnimi ostružki. 
​