Gospa Gorenjka - Čokoladno malinova tortica brez moke

Poklicala me je Polana iz Radegunde in vprašala, če bi želela sodelovati v projektu, ki ga pripravljata Siol.net in Gorenjka: ob dnevu žena razveseliti babice ljubljanske porodnišnice. Itak! 

Tako smo se tri blogerke: Tina (Bormašina za punce), Nataša (Pekoholik) in jaz dobile sredi Ljubljane in z Gorenjka čokoladicami, ter pod budnimi očesi kamermanov, ki jim ni ušla nobena kapljica čokolade in mrvica biskvita, ustvarile vsaka svojo čokoladno Gorenjka torto. 

Glede recepta smo imele proste roke, smo pa v receptu morale uporabiti slednje 3 gorenjkine sestavine: čokolado v prahu, žlahtno jedilno čokolado s 70% kakavom in jedilno čokolado.

Jaz sem se odločila za Gospo Gorenjko - torej tortico brez moke, kot so to vse "gospe" na mojem blogu. Da bi pa razbila vso to sladko grenkobo čokolade, pa sem se odločila za kiselkast sadni del z malinami. V biskvitu je moko zelo uspešno nadomestil domači mleti mak in se več kot odlično ujel z malinami in čokoladno kremo.

Spodaj sta med fotografijami vidni dve različno okrašeni tortici. Ena - testna, ki je nastala doma in ob straneh ni okrašena z ganašem ter druga, ki je nastala za Gorenjko in s katero smo razveselili babice ljubljanske porodnišnice, in ki  je malo bolj okitena s čokolado. Torto lahko seveda okrasimo po svojih željah.

Sestavine:

Sestavine za biskvit premera 25 cm: 
6 jajc (7 če so jajca majhna)
6 žlic sladkorja
3 zvrhane žlice temnega kakava ali čokolade v prahu Gorenjka (lahko pol-pol)
2 zvrhani žlici gustina
3 polne žlice mletega maka
1 mlečna čokolada Gorenjka

+ kava za navlažitev zgornjega biskvita

Sestavine za malinovo plast:
500 g zamrznjenih malin
4 žlice sladkorja
semena vanilije

Sestavine za kremo:
500 g mascarpone sira
150 ml sladke smetane za stepanje
150 g jedilne čokolade Gorenjka
1-2 žlici sladkorja (ki jih lahko tudi izpustimo)
semena vanilije

Sestavine za čokoladni ganaš:
400 g temne čokolade Mistica malina Gorenjka (ali jedilne čokolade Gorenjka)
200 ml sladke smetane

Sestavine za dekoracijo
200 g Žlahtne temne čokolade Gorenjka
100 g svežih malin
20 g suhih malin
Različne Gorenjka čokolade, rezine, praline, rolade za dekoracijo torte

Priprava biskvita:

Rumenjake s sladkorjem stepemo v gosto kremo. Beljake stepemo v sneg. K rumenjakom dodamo suhe sestavine in počasi vmešamo sneg 1/2 beljakov. Preostale beljake vmešamo narahlo z metlico. Maso za biskvit vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko. Po biskvitu razporedimo mlečno čokolado, ki smo jo nalomili na kockice.

Biskvit pečemo na 180 stopinj, približno 20-25 minut. Pečenega ohladimo in prerežemo na 2 diska. 

Priprava sadne plasti:

Zamrzjenim malim dodamo sladkor, semena vanilije in 2 žlici vode. Vse skupaj segrevamo do vrenja in vmes narahlo mešamo. Pazimo, da ne zmečkamo malin. Ohladimo.

Priprava kreme:

Nad vodno kopeljo stopimo čokolado. Maskarpone zmešamo z mešalnikom in mu med mešanjem dodamo stopljeno čokolado, ki smo jo prej nekoliko ohladili. Čokolada ne sme biti prevroča.

​Sladki smetani dodamo sladkor in jo stepemo. Stepeno smetano nato z metlico vmešamo k čokoladni kremi. 

Sestavljanje torte: 
​
Na spodnji biskvit zložimo maline in jih pokrijemo s 4/5 čokoladne kreme. Zgornji biskvit navlažimo s sokom, ki so ga spustile maline in kavo, ter  ga položimo na kremo. 
​
S preostalo kremo premažemo torto ob straneh, da poravnamo robove. Lahko tudi po vrhu torte. 

Dekoracija torte:
​
Smetano zavremo, odstavimo z ognja in vanjo nalomimo čokolado. Pustimo, da se čokolada zmehča in šele nato jo z metlico raztepemo v gladko, svilnato čokolado - čokoladni ganaš. 

1/4 čokoladnega ganaša odlijemo v manjšo skodelico, preostali del pa damo za par minut v zamrzovalnik, da se popolnoma ohladi. Ohlajeni ganaš z mešalnikom stepemo v kremo in z njo dobro premažemo torto. Preostalo 1/4 ganaša polijemo po vrhu torte, poravnamo z lopatko in pustimo, da ob straneh nesramno steče po torti. 
​
Torto okrasimo še s preostalimi Gorenjka čokoladicami, pralinami ter suhimi, svežimi malinami. 

Žlahtno temno čokolado Gorenjka stopimo nad vodno kopeljo, jo na papirju za peko namažemo na približno 3 mm debelo, okrasimo z različnimi perlami, zlatim prahom, željenim napisom in pustimo, da se popolnoma strdi. 

Z različnimi modelčki (npr. srce), ki smo jih prej segreli pod vročo vodo, izrežemo željeno čokoladno dekoracijo.

​

Gorenjka Chef team za babice ljubljanske porodnišnice

Gorenjka & jaz & sosedin mešalec :)))

Začele smo zgodaj zjutraj in vse čokoladne dokončale svoje tortice  nekje opoldne. 

Od leve proti desni: Nataša, Tina, jaz

Utrujene od spoznavanja novih strojev, pečice, ki sem se je vsaj jaz pošteno bala, saj je niti približno nisem poznala in me je krepko skrbelo za biskvit, če po padel dol (sploh, ko smo ugotovile, da imamo različne biskvite, z različno dolgo peko in se vrata pečice med peko ne smejo odpirati, če želimo, da bodo ok.  Me pa moramo dati pekače vse naenkrat v peč. Aaaaa ...), utrujene od stalnega gledanja pod prste, snemanja, govorjenja, ... vsega kar prinese tak projekt zraven.

No, tam pri čokoladni kremi, ko je biskvit bil že zunaj, ko sem ugotovila, da me kamermani ne bodo pojedli in da niti Tina, urednica sletnih vsebin na Panet Siolu, ne postavlja težkih vprašanj med pripravo torte, so se mi roke nehale tresti in sem se sprostila ...

Bilo je zabavno. Sploh stroj za pomivanje posode, ki je z umazano posodo opravil v 5 minutah sem vzljubila. :)))

Po peki je sledil še fotošuting - če mene vprašate, najtežji del. :))

Od leve: Tinina, Natašina in moja čokoladna torta

Tina je svojo torto pripravila s hersheys biskvitom, čokoladnim ganašem in vanilijevo-limetino kremo. Okrasila jo je s tempirano čokolado in kadirano lupinico limete. 
​
Nataša je za biskvit svoje torte vzela osnoven recept za čokoladni biskvit, sledili sta kokosova in čokoladna krema. Okrasila jo je s kokosovim čipsom.

Moja Gospa Gorenjka pa vsebuje čokoladno-makov biskvit brez moke, plast malin, ter čokoladno mascarponejevo kremo brez želatine in dodanega sladkorja. Okrašena je s čokoladnim ganašem, tempirano čokolado, suhimi malinami in Gorenjka čokoladicami, pralinami.

Babice ljubljanske porodnišnice, vir fotografije: https://www.facebook.com/SiOL.net.Novice/?fref=photo