Gospa Korenčkova, poročena z limono Orehom

Ta torta bi bila skoraj brez imena. Če pa vsebuje toliko različnih okusov, da nikakor nisem mogla najti katero ime bi se ji bolj podalo. Korenčkova, Orehova, Olivna, Skutina, Limonina. Ker Gospo Limono že imamo, Korenčkovo pa ne, naj bo Gospa Korenčkova, ker ji korenje da sočnost, čeprav se zelo dobro čutijo tudi orehi, in svežina limone v skuti. Takšna jesenska, sveža gospa, brez glutena je ta naša torta.

Kako sem prišla do teh kombinacij okusov? Nekaj podobnega sem jedla na Hrvaškem v konobi Vinko, ki je priporočena s strani Michelinovega vodnika. Itak, da recepta nisem dobila, sem si jo pa zato dvakrat naročila, da bi čim bolj uganila sestavine. Lahko napišem, da mi je uspelo. Ker torta je res noro dobra, morebiti celo bolj sočna od originala. 

Recept je pripravljen v sodelovanju s Kenwood Slovenija.

Sestavine za biskvit premera 22-24 cm: 

2 korenčka (cca 100 g)
200 g orehov
3 žlice koruznega škroba
6-7 jajc
6-7 žlic sladkorja
1/2 žličke cimeta
1 zavitek pecilnega praška
1 bourbon vanilijev sladkor
1/2 limonine lupinice
2 žlici olivnega olja
ščepec soli

​maslo za namastitev pekača

Sestavine za kremo:

​750 g pasirane skute
500 g mascarpone sira
1 bourbon vanilijev sladkor
3-4 žlice sladkorja v prahu
1/2 limone sveže iztisnjenega soka
1 limonina lupinica

Sestavine za dekoracijo:

limonina lupinica
timijan
mleti orehi

Vedno ko terem orehe, se spomnim na otroštvo. Kurilnica, polna tla orehov, tnalo, oranžna skleda. S sestro sva trli, dokler skleda ni bila polna. Pa vsa jedrca je bilo potrebno pobrati, tudi tista mičkena, ki so se zataknila v lupini ali se izgubila med vsem luščinjem. Ko je bila skleda polna, sva jedrca vsipali na mizo in enega po enega prebrali, da slučajno ni zašla vmes kakšna luščina. Potem sva vzeli v roke oranžen, plastičen mlinček in vrteli, da so se jedrca mlela. Uh, kolikokrat, se je vmes zataknila lupina, ker jedrc nisva dovolj dobro očistile. Tako sva morale ves mlinček razmetati, poiskati lupino in mlinček ponovno sestaviti. Velikokrat se je zaradi zataknjene lupine mlinček kar sam razsul in potem so se že mleti orehi pomešali z tistimi nemletimi v mlinčku in lupino. Jao…. pa vse od začetka. 

Danes ni kaj dosti drugače, še vedno moram orehe treti, jih prebrati; ja poberem tudi tiste mičkene, ki so se skrili ali zataknili v lupini. No, zmeljem jih pa več ne ročno, tudi strahu, da bi se mlinček razmetal, ni. To zdaj naredi moj Chef Kenwood. 
​

Biskvit: 

Večja bo torta, več jajc uporabimo. Enako velja, če imamo majhna jajca. Kolikor jajc toliko žlic sladkorja. Večja so jajca, bolj polne žlice uporabimo.

Beljake stepemo z malce soli v čvrsti sneg.

Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo, dokler masa ne naraste vsaj za 5x, postane zelo gosta in svetlejša. 
Nato med mešanjem dodamo olje, limonino lupinico, drobno riban korenček, mlete orehe, škrob, cimet in pecilni prašek.

Na koncu z lopatko narahlo vmešamo sneg beljakov. Maso vlijemo v pomaščen pekač. Pazimo, da mase ne vlijemo v sredino pekača, ker bo med peko nastal hribček. Maso z lopatko lepo razporedimo k robovom pekača. 
​

Biskvit pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, 45 minut, ventilacija. 
​

Pečen biskvit zvrnemo iz pekača in ga pustimo na rešetki, da se popolnoma ohladi. Šele nato ga prerežemo. 
​

Za kremo:

Pasirano skuto dobro odcedimo. Pomagamo si s cedilom. 

Odcejani skuti, dodamo vse sestavine (razen mascarpone sira) za kremo in dobro zmešamo z lopatko. Če mešamo z mešalnikom, ne mešamo predolgo, ker bo krema premehka. Na koncu vmešamo v kremo še 300 g maskarpone sira. 

Polovico kreme namažemo na spodnjo plast biskvita.

V drugo polovico kreme vmešamo še zadnjih 200 g mascarpone sira. S to kremo premažemo na tanko torto po vrhu, ob straneh, nekaj si je pa še pustimo za brizganje dekoracije. 

Ob straneh torto okrasimo z mletimi orehi, po vrhu jo pa okrasimo z limonino lupinico in listki timijana. 
​

Torto obvezno shranimo čez noč v hladilniku, da se dobro prepoji z vsemi okusi in da skuta navlaži biskvit.

Za dekoracijo sem uporabila nastavek s črto.
​