Gospod Hitri - kruh z drožmi na hitro, pripravljen v 8 urah

Kruh z drožmi je najboljši. Recepti izgledajo komplicirani, priprava droži še bolj, ampak ko zadevo osvojimo, je priprava res preprosta, ostane pa čas tisti, ki nas še vedno matra. Vsaj jaz si včasih želim, da bi se ga dalo hitreje pripraviti. 

Pa sem ga! Odličen kruh z drožmi mi je uspelo pripraviti v osmih urah + peka. Še vedno pa so tisti kruhki, katerih testo je počasi fermentirano v hladilniku veliko okusnejši, tudi encimsko in vitaminsko gledano visokovrednejši, saj imajo bakterije več časa, da moko obdelajo in pustijo za samo več folne kisline in vitamin B12.

Kruh sem pripravila iz mešanice različnih mok, seveda pa lahko uporabimo samo pirino, belo moko ali kombinacijo drugih mok. Recept je spisan za pol kilograma moke. 
​

Sestavine:

300 g pšenične moke
100 g pirine moke
50 g polnozrnate pirine moke
100 g kamutove moke
50 g črne moke
200 g droži (divjega kvasa)
3 dcl tople vode
1 žlička soli​
​

9.00
Moke presejemo v posodo, dodamo droži, premešamo, nato pa dodamo mlačno vodo in testo gnetemo kakšnih 15 minut, dokler se ne začne fajn svetiti. 

Testo pustimo, da počiva nadaljnih 15 minut, da steče hidroliza.

9.30
Dobro vgnetemo sol, morebiti kakšna semena.

Posodo pokrijemo z vrečko ali plastičnim pokrovom (jaz uporabim kapo za tuširanje), da se ne izsuši in ga pustimo do 14.00 da 1. vzhaja.

14.00
Po prvem vzhajanju, testo zvrnemo na pomokan pult ga nežno preklopimo: primemo konce testa, potegnemo in zalepimo na sredino. Testo oblikujemo med preklapljanjem v hlebec. 

Košaro za vzhajanje obložimo s krpo, krpo fajn pomokamo, da se nanjo ne sprime testo in vanjo položimo testo tako, da so zlepljeni deli zgoraj, napeti del pa spodaj. Spet pokrijemo s plastično vrečko ali kapo in pustimo na pultu da drugič vzhaja do 17.00.

​16.30 
Pečico segrejemo na 240 stopinj, na dno pečice pa položimo pekač z vodo. Pečico segrevamo vsaj pol ure, saj se mora fajn ogreti in narediti para. Sploh, če imamo v pečici vloženo krušno ploščo. Jaz pečem kruh na krušni plošči.

17.00
Testo v košari po vrhu malce pomokamo, pokrijemo s papirjem za peko, na vrh položimo desko, nato pa nežno vse skupaj obrnemo "na glavo", da testo pristane na deski oz. papirju za peko. 

S testa previdno odstranimo košaro, v kateri je testo vzhajalo in krpo, z ostrim nožem zarežemo v testo in ga takoj z desko prenesemo do pečice. Testo potem samo vred s papirjem za peko potegnemo v pečico na krušno ploščo. Če nimamo krušne plošče, testo potegnemo na/v pekač, ki smo ga fajn segreli.

Takoj, ko je testo v pečici, zmanjšamo temperaturo na 22o stopinj. 

Kruh pečemo nekje 45 minut, oz. odvisno od pečice in oblikovane debeline hlebca. Pečen je takrat, ko votlo zadoni, če potrkamo po njem.

Kruh ohladimo na rešetki. Če želimo hrustljavo skorjico, ga med hlajenjem z ničemer ne pokrivamo. Če želimo mehko skorjico, ga zavijemo v krpo, da se počasi ohladi.
​

18.05 Dober tek! 
​