Gratinirane pirine palačinke polnjene s skuto in s kakavovo-karamelnim oblivom

Pirine palačinke pripravimo enako kot palačinke iz bele moke. Razliko upoštevamo le pri količini mleka, saj je pirina moka v "tekočini" bolj topna in zato potrebujemo za pripravo jedi iz nje manj mleka oz. druge tekočine. 
Pirina moka je tudi lažje prebavljiva od navadne bele moke, vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin, antioksidantov, predvsem pa manj hranljiva, saj vsebuje bolj zdrave ogljikove hidrate. Vseeno pa tako kot pšenična moka vsebuje gluten. Gluten pire je sicer slabši od glutena pšenice, zato so izdelki iz pirine moke bolj zbiti, trdi oz. ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke, ga pa zato tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo. 
Pira ima pa še eno precej pomembno (vsaj zame) prednost pred pšenico. Pirino zrnje namreč tudi po žetvi ostane v plevah in je tako zaščiteno pred zunanjimi škodljivci kot so pesticidi, insekti, onesnaženo okolje. Torej zrno pire ni dodatno obremenjeno kot pri pšenici. Pleve pire namreč od znja oluščijo šele pred nadaljno predelavo. 

Sestavine:

250 g pirine moke
4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno, navadno, …)
3 jajca
1 dcl radenske (mineralne vode s CO2)
sol
žlica sladkorja

Sestavine za nadev:

250 g pasirane skute
1 bourbon vanilija
2 žlici  sladkorja
limonina lupinica
1/2 žličke cimeta
1 zvrhana žlica kisle smetane
1 jajce

Sestavine za obliv: 

cca 2 dcl kisle smetane 
1 žlica sladkorja v prahu
karamela-vanilija sladkor (Kotany, mlinček)
dobra žlička kakava

Ker imam ponev za palačinke, olja ne dodajam, niti ne mastim ponve, saj se palačinke ne sprijemajo in se odlično spečejo tudi brez dodanega olja. V primeru, da te ponve nimate, uporabite olje. Količine za sestavine so približne, ker sestavin za palačinke res nikoli ne tehtam do grama natančno. Pri mleku lahko uporabite, tudi druge "sorodnice" mleka, v primeru, da se borite z laktozno intoleranco ali alergijo. V večji trgovskih centrih imate tudi na voljo sire, kislo smetano, maslo brez laktoze.
Maso za palačinke dobro zmešamo. Lahko z metlico, mešalnikom - jaz to opravim s paličnim mešalnikom. Maso pustimo kakšnih deset minut, da počiva. Ta čas si pripravimo nadev. 
Vse sestavine za nadev z mešalnikom na najmanjši hitrosti lepo premešamo. Nadev pride precej mehak, skoraj tekoč. Nam je tak nadev všeč, saj se tako nadev razleze po palačinki in bo skutni nadev med vsemi plastmi palačinke. Je pa res, da je palačinko tudi malo težje zviti.

Palačinke spečemo jih nadevamo in tesno eno zraven druge odlagamo v pekač. Po vrhu palačinke premažemo s kislo smetano, v katero smo z metlico vmešali sladkor v prahu. Po vrhu potrosimo še kakav in karamela-vanilija sladkor. 

Palačinke pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj kakšnih 20 minut.