Gratinirane skutine palačinke z jabolki - palačinka vrtnice

Palačinke malo drugače. Pečene v modelu za muffine, zavite kot rulada, nadevane z jabolki in skuto, gratinirane, lepe kot vrtnice in noro dobre! Odlične kar tako, za presenetiti gosta ali za praznike. 

Za še več sočnosti in kiselkastega okusa pa pri sladici nastopi jabolčna čežana. 

V skuto lahko vmešamo tudi v rum (amaretto, whiskey, konjak, ..,) namočena rozine ali brusnice. Če jih imamo radi seveda. Jaz imam rajši brusnice, ker ne obarvajo skute v grdo rjavo barvo. Tokrat jh nisem vmešala, ker sem želala, da prevlada okus jabolk.

Sestavine za palačinke: 

250 g moke
4 dcl mleka (del mleka lahko zamenjamo s sirotko)
3 jajca
1 dcl mineralne vode z mehurčki 
ščep soli
1 žlica sladkorja
maščoba za ponev


Sestavine za skutin nadev:

500 g skute
1 jajce
cimet
1 žlica sladkorja
1 vanilijev sladkor
0,5 dcl sladke smetane


Sestavine za jabolka:

2 jabolki
ščepec cimeta
2 žlici rjavega sladkorja
1 žlica medu
1 žlica vode


Sestavine za jajčni legir:

150 g kisle smetane
1 jajce
1 žlica sladkorja


Sestavine za jabolčno čežano:

2-3 jabolka
sok 1/2 limone

Vse sestavine za palačinke (razen mineralne vode) z mešalnikom dobro zmešamo in pustimo počivati pol ure. Tik pred peko vmešamo še mineralno vodo. Palačinke spečemo.

Jabolka narežemo na lističe, dodamo rjavi sladkor in vodo in dušimo, dokler voda ne izhlapi in sladkor karamelizira. Dodamo še med, premešamo in ohladimo vse skupaj. 

Vse sestavine za skutin nadev z vilico dobro premešamo. Na vsako palačinko damo 1 žlico nadeva in ga razmažemo po palačinki. Na fotki je sicer drugače palačinka obložena, vendar pride boljše, če palačinko premažemo.

Palačinko zavijemo kot rulado. Tik preden palačinko popolnoma zavijemo, zadnji rob palačinke obložimo z lističi karameliziranih jabolk. Nato zavito palačinko zavijemo še v spiralo in jo položimo v pekač za mafine, ki smo ga prej premazali z maslom.

Palačinko položimo v pekač tako, da je zaviti del navzgor, da se lepo "razcvete" in so vidni robovi jabolk.

Z ostankom karameliziranih jabolk, zapolnimo robove. 
​

Vse sestavine za legir premešamo v popolnoma gladko zmes in ga polijemo po vrhu palačink.

Palačinke pečemo na 200 stopinj. 

Še tople potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo z jabolčno čežano. 
​

Za jabolčno čezano jabolko narežemo na večje kose in jih podušimo v malo vode. Dušenim dodamo malo limoninega soka, po želji sladkamo in/ali dodamo začimbe. Dušena jabolka s paličnim mešalnikom spasiramo.

​