Grmada - poševno brez glutena

Na grmado s to sladico! Ker je pregrešno dobra. 

Biskvit za to grmado sem vam pripravila brez glutena. Recept za brezglutenski biskvit lahko uporabljate tudi za klasičen, srednje-visok ali nižji biskvit za torto, za rolade … Meni je res fini - celo boljši od tistega z moko, ker pride rahel in zračen. 

Vanilijeva krema je v receptu pripravljena brez laktoze. Seveda jo lahko pripravite tudi z navadnim mlekom. Krema je kuhana od začetka, da vidite, da ni noben bavbav skuhati domačo vanilijevo kremo. To kremo lahko uporabimo tudi za kremne rezine, princeske ali puding. Pri slednjem edino ne dodajamo v kremo beljakov. V kolikor si kdo želi vse skupaj poenostaviti, lahko seveda za grmado uporabi "prašek" za pripravo vanilijeve kreme. Nekaj boste pridobili na času in precej manj bo umazane posode, je pa ta kuhana krema res njami. Kakor kdo želi. 

Običajno se grmada poliva s čokoladnim prelivom - jaz sem vam za tole pripravila preliv iz nutele in espressa. In ker mnogi ne prenašajo orehov, sem med plasti grmade skrila še zdrobljene bele lističe mandljev. 

Italijani imajo tiramisu, mi pa grmado!

Naj vam tekne!

Sestavine za biskvit:

6 velikih jajc
6 žlic sladkorja
3 žlice koruznega škroba (gustin brez glutena)
5 zvrhanih žlic mandljeve moke Bimed
ščepec soli
1 zvrhana žlica temnega kakava
​

Sestavine za vanilijevo kremo:

1 l mleka (brez laktoze ali navadno)
5 velikih jajc
100 g koruznega škroba (gustin brez glutena)
1 žlička vanilijeve paste
​150 g sladkorja

Sestavine za rumov preliv:

50 ml ruma
50 g sušenih Bimed brusnic (sladkanih z jabolčnim sokom)
100 g sladkorja
200-300  ml vode
​malo cimeta

Sestavine za dekoracijo: 

300 ml sladke smetane za stepanje
Bimed mandelji - beli lističi
Bimed mandeljni in brusnice v čokoladi
2 kocki temne čokolade

Sestavine za nutelin preliv:

1 zvrhana žlica nutele
30 ml kave (espresso)
​

Najprej damo namakat brusnice. 

Brusnice prelijemo z rumom in pustimo vsaj 3 ure, da se namakajo. Te Bimedove, sladkane z jabolčnim sokom, so že sočne in ne potrebujejo dolgega namakanja. Klasične brusnice ali rozine, če jih ima kdo rajši, pa namakamo lahko čez noč ali vsaj 6 ur, da se dobro osočijo. 

​
Potem si pripravimo biskvit. ​
​

Ločimo rumenjake in beljake. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg.
Rumenjakom dodamo sladkor in stepamo približno 10 minut, dokler se sladkor popolnoma ne stopi in dokler ne dobimo puhaste rumenjakove kreme, katere volumen se je povečal vsaj za 5x. 

Rumenjakovi kremi izmenično z metlico vmešamo suhe in mokre sestavine. Torej malo snega beljakov, malo mandljev, malo snega, malo škroba … ponavljamo, dokler ne porabimo vseh mandljev, škroba in skoraj vsega snega (1 žlico snega si pustimo). Mešamo nežno od spodaj navzgor in med tem vsakokrat nežno stresemo metlico, da ostane masa rahla. 

Maso razdelimo na 2 dela. V en del z metlico nežno vmešamo preostalo žlico snega beljakov in kakav. 

Biskvitno maso razporedimo po klasičnem pekaču (za pečico) obloženem s papirjem za peko. Najprej svetlo maso, nato pa še kakavovo. 
Maso poravnamo in biskvit spečemo. Pečemo pri 180 °C, približno 15 - 20 minut (odvisno od pečice prilagodimo peko).
​Pri Bora pečici jaz recimo pečem 15 minut na 160 °C. Pri kakšni starejši pečici podaljšajte čas peke. 
Biskvit je pečen, ko če še vročega nežno pritisnemo, ne "zašumijo" beljaki. Med peko (vse dokler biskvit ni pečen),  pečice ne odpiramo, sicer bo biskvit upadel in bo gumijast. 

Pečen biskvit ohladimo in mu odstranimo papir za peko. Ta čas skuhamo kremo.


​Kuhanje vanilijeve kreme.

Jaz sem vam pripravila recept za domačo vanilijevo kremo (kot je za kremne rezine), v kolikor pa nimate želje ali časa po domačem, pa za grmado lahko uporabite bližnjico - prašek za pripravo vanilijeve kreme za kremne rezine. 

Vanilijevo kremo kuhamo na podoben način kot puding. Najprej si pripravimo vse sestavine. 

V 100 ml mleka damo škrob, rumenjake, sladkor in vanilijo. Vse skupaj dobro premešamo, da ni grudic. 

Preostalih 900 ml mleka počasi segrevamo tik do vrenja. Zmanjšamo ogenj na nekje 1/3 moči, vlijemo rumenjakovo maso in počasi kuhamo kot puding - obvezno ves čas z metlico dobro mešamo, da se krema ne prismodi. Kuhamo, dokler se masa ne zgosti kot puding. To je nekje 5 minut - odvisno od temperature mleka. Boljše je počasi kuhati -  ker tole se hitro prismodi.
​​

Kuhano kremo  precedimo skozi cedilo - da ne bo grudic. In še za vsak slučaj, da se ne naredi na vrhu skorjica, jo pokrijemo s folijo. Zdaj beljake stepemo v sneg. Beljakov sneg po žlicah dodajamo v še vročo vanilijevo kremo in z metlico mešamo - tako, da dvigujemo maso od spodaj nmavzgor, da vnesemo, čim več zraka. Dobiti moramo puhasto vanilijevo kremo. Brez skrbi vanilijeva krema je še vedno dovolj vroča, da se beljaki toplotno obdelajo. 

Skuhamo rumov preliv

Takoj, ko naredimo kremo, skuhamo rumov preliv. V vodo damo sladkor, segrejemo do vrenja, premešamo, da se sladkor stopi, odstavimo z ognja, dodamo rum z brusnicami, malo cimeta in premešamo. 

​
Grmado sestavimo: 

Grmado zložimo v primerno veliko in visoko posodo. Moja ima cca 30 cm premera:

• po dnu posode razporedimo 1/2 biskvita (lahko ga narežemo, raztrgamo … 
• biskvite osočimo s 1/2 rumovega sladkornega preliva.
• Razporedimo še 1/2 namočenih brusnic in pest zdrobljenih belih mandljevih lističev (ali orehov, če jih imate rajši).
• Sledi plast 1/2 vanilijeve kreme, ki jo 
• prekrijemo z drugo 1/2 biskvita. Tega spet
• dobro osočimo, razporedimo preostale brusnice, zdrobljene bele mandljeve lističe, 
• pokrijemo z drugo 1/2 vanilijeve kreme, po kateri
• naribamo temno čokolado in 
• grmado postavimo čez noč ali vsaj za 5 ur v hladilnik, da se sestavine povežejo in dobro osočijo. 

​

Nutelin obliv:  nutelo dobro razmešamo z vročo kavo. 

Grmado postrežemo

tako, da z večjo žlico nagrmadimo sladico na krožnik. Po vrhu nabrizgamo stepeno sladko smetano, dodamo še nekaj v čokolado oblitih mandljev in/ali brusnic, ter dobro pokapljamo z nutelinim oblivom. ​

Naročnik recepta: Bimed d.o.o.