Hladna riževa solata

Poletje je čas za solate. Takšne ali drugačne. Ta je hladna riževa solata z veliko zelenjave, sadja in z oreščki. Uporabila sem črni riž, ki je odličen za hladne solate. Črni riž je hitro kuhan, ta potrebuje le 10 minut, se ne razkuha in je polnega okusa.
Zelenjavo izberemo po želji. Ker je poletje, paše zraven tudi kakšno sadje, ki doda solati kislino in to je to. A, ja. Pa sladki krompir sem dodala. Namesto mesa, lako pa komot zraven popečemo še kakšen piščančji zrezek. 

Pripravljeno v sodelovanju z Riso Scotti Slovenija. 

Sestavine: 

lonček črnega riža (Gran Nero Integrale, riso Scotti) ali rdečega riža
1 večji sladki krompir
češnjev paradižnik
1 manjši brokoli
lonček indijskih oreščkov
granatno jabolko
limona
olivno olje
​sveži timijan
sol
sveže mleti poper

Za to hladno riževo solato sem uporabila ta črni integralni riž, ki je zgoraj na sliki, in ki potrebuje le 10 minut kuhanja. Lahko pa uporabite tudi rdečega, ki potrebuje kakšne pol ure kuhanja. 

Riž operemo in ga skuhamo v slani vodi. Potrebujemo nekje 2-3 skodelice vode. Riž ne bo popil vse vode, niti se razkuhal, zato količina vode ni toliko pomembna.
​

Med tem, ko se riž kuha, popražimo na drobne kocke narezan sladek krompir, ki ga solimo in začinimo s timijanom. 

V drugi kozici podušimo brokoli. Brokoli solimo. Pazimo, da ga dušimo le par minut, da ne postane sivo zelen. Naj bo še vedno čvrst na ugriz. 

Indijske oreščke popražimo v suhi ponvi.
​

Kuhan riž dobro odcedimo. 
​

Rižu dodamo preostale sestavine in solato dobro premešamo. Riževo hlado solato zabelimo z olivnim oljem, sokom 1 limone, po potrebi še solimo in popramo. 
​

Postrežemo hladno. Solato lahko hranimo v hladilniku kakšen dan.
​